Ancestral Superfoods: Подсказано от предците
Мои любими теми са здравеопазването, културата и социалното предприемачество.
Ancestral Superfoods създава храни на базата на покълването и ферментацията, които набират популярност и предстои да се продават в онлайн магазин, част от британския Amazon.
37-годишният Живко Джамяров ни посреща усмихнат и веднага се извинява, че не е спал предишната вечер. Цяла нощ е бил на протеста на Орлов мост.
Името му стана известно на много хора, след като той сподели, че е станал жертва на полицейско насилие по време на демонстрациите през юли. Случилото се обаче не го отказва да ходи редовно на протестите, като за последната седмица това е втората нощ, която прекарва на Орлов мост. „Това е моята гражданска позиция. Иска ми се да живея в нормална правова държава, в която има ясно разделение между властите и корупцията е на ниско ниво, а не това, което е в момента в България“, казва Джамяров.
Участието в протестите не пречи на бизнеса му – компанията за здравословни храни Ancestral Superfoods, която предлага на пазара продукти, комбиниращи покълнали зърнени култури и ядки с плодове и други растения.
Живко Джамяров се увлича по здравословното хранене преди повече от 10 години, след като е диагностициран с автоимунното заболяване тиреодит на Хашимото. Това го кара да промени рязко начина си на живот. Започва да се храни изцяло с растителна храна и да се интересува от биологично земеделие. Но най-голямата промяна идва, когато на 30 години получава инсулт. По това време вече е стартирал бизнес за внос на биохрани – „Зелена земя“, отваря и магазин, който оставя след три-четири години, за да поеме управлението на най-голямата сертифицираща организация в Австрия. „Докато бях в болницата, имах възможност да размишлявам доста върху важни въпроси за мен, за живота ми и реших, че искам да се посветя на нещо, което ще помогне на хората да имат храна, с която да правят превенция, така че да не се стига до развитието на хронични заболявания, свързани с начина им на живот.“
Случилото се го кара да преосмисли целия си живот и го отвежда по пътя на будизма. По това време се запознава и с ползите на покълналата и ферментиралата храна – използвани от древността методи на обработка на хранителните продукти. Така се ражда идеята да създаде регионална европейска суперхрана на базата на такава технология от типични за България и Европа съставки. Оттам идва и името на бранда, избрано като „почит към нашите предци и това познание, което имаме от тях“.
Покълването се случва в рамките на 36 часа. Смята се, че тогава се достига пикът на концентрация на витамините и минералите. Веднага след това съставките се изсушават с вакуум, за да не се превишава температура от 30 градуса и да останат сурови. От тях се извлича влагата, така че да не е повече от 3% в крайния продукт, за да се предотврати развитието на патогенни организми. След това съставките се смилат бавно на каменна мелница при ниска скорост, което отново предотвратява развиването на висока температура. Триците ферментират допълнително и отново минават през изсушаване. След това се смесват с останалите съставки – стрити на прах плодове, пробиотици. Производството е извън България, в държава от ЕС, а пакетирането става тук. Иновацията от страна на Ancestral Superfoods идва от самите рецепти, които са разработени съвместно с микробиолог, доктор на науките.
В момента компанията предлага на пазара четири продукта – Chieftain, насочен към мъжкото здраве, с 39% растителен протеин, Druidess, създаден да подпомага женското здраве с източници на фолиева и силициева киселина, Oracle, чийто фокус е върху гама аминомаслената киселина, която подпомага мозъчните функции, и Warrior, насочен към активно спортуващите, със съдържание на 70% растителен протеин. Продуктът може да се разтваря във вода и да се пие директно или да се влага в смутита, салати и други рецепти.
Разработването на рецептите продължава около една година. През това време се тестват различни техни варианти, тече работа по откриване на доставчици, разработват се и цялостната концепция, и визията на бранда. През пролетта на 2018 г. компанията пуска на пазара тестова партида, за да се проследи как ще бъде приет продуктът и какво може да се подобри в рецептите. Така стигат до решението да се заменят всички съставки, съдържащи глутен. Екипът променя и опаковките. Компанията стартира официално в края на юли 2019 г., финансирана със собствени средства на първите участници в проекта. Включват се и бизнес ангели, които също се присъединяват към екипа. „Те станаха част от нашия проект, не са просто пасивно инвестирали, хора, които очакват възвращаемост, а хора, които имат емоционална връзка в продуктите“. С общата инвестиция от около 170 хил. лева успяват да задвижат производството и да пуснат продуктите на пазара. Вложените средства им стигат и до момента, като засега не се оглеждат за нови инвеститори. „Искаме разрастването ни да става устойчиво, чрез генериране на продажби, и съответно сме много предпазливи по отношение на влизане на фондови инвеститори. За нас това е повече от бизнес.“
Компанията започва директно с продажби онлайн, но работи и с физически магазини. Пускането на продуктите започва от България, защото тук е по-лесно да „стартираш и да верифицираш идеи и хипотези“, но погледът от самото начало е насочен към международния пазар. Продуктите се продават в Румъния. Работи се по създаване на точки за продажба в САЩ, Канада, Азия и Близкия изток. Стартира и работата на онлайн магазин, част от британския Amazon.
От самото начало избират да намалят максимално разходите и досега работят без офис. „Това ни е концепцията, искаме да сме гъвкави и да не зависим от физически локации“, обяснява Джамяров. Подходът им се оказва много успешен по време на COVID-19 кризата – не им се налага тепърва да преминават на дистанционен начин на работа или да разработват спешно онлайн магазин. Все пак кризата се отразява на бизнеса, особено в началото на пандемията, заради намаляването на клиентите във физическите магазини и наложените първоначално пропускателни режими.
Джамяров работи с всички сили за развитието на бизнеса. Помага му и това, че в момента не се разсейва с други проекти. До края на миналата година той участва в управлението на друг свой проект, който разработва със съмишленици още докато е в Австрия – ресторанта в София Soul Kitchen. „Аз винаги съвместявам куп неща. Сега ми е много по-добре, по-спокоен и фокусиран съм“, споделя Джамяров. С фокуса, насочен изцяло към Ancestral Superfoods, продължава разширяването на продуктовото портфолио, като идеята е да се излезе и извън чисто хранителните стоки. В онлайн магазина им се продават тениски от органичен памук, а предстои да бъдат пуснати и аксесоари. Компанията вече работи и по нови четири хранителни продукта, които скоро ще бъдат на пазара, в това число здравословна закуска за деца с покълнали съставки. Екипът на Ancestral Superfoods работи и по линия с ферментирали течни подправки и такава с еликсири – хранителни добавки в течна форма, в които ще са вложени билки. Предстои да бъде пусната на пазара и линия с базови продукти за домакинството като брашно от култури, преминали процеса на покълване и ферментация. „Идеята е да обединим тези древни лечебни традиции с нашата технология“, посочва Джамяров.
