Околосветско пътешествие с нож, вилица и чаша
Разхождаме се из централните софийски улици и се оказвамe на площад „Славейков“ пред пейката, на която седят баща и син Славейкови. Поглеждаме надясно и погледът ни се спира на красива витрина в тъмен дъбов цвят.
Това e Imperial Gastrohub – най-новото и модерно място в София – магазин, бар и ресторант, с меню и цени от щанда, с невероятен избор на луксозни сирена, колбаси, меса, зехтин, хляб, подправки, вина и напитки. Място, където се преплитат вкусове на цивилизациите! Място, което ще ви припомни разходки по романтичните улички на Рим, по бреговете на Френската Ривиера, а защо не и из стаите на двореца „Алхамбра“? Място, откъдето можете да напълните домашната си трапеза или да изпиете чаша вино и да хапнете сочен стек с приятели.
Италия
„Какво се не надеем,
това ще преживеем.
Че нас Фортуна ни владей.
Затуй, момче, фалернско вино ти налей!“
Започваме кулинарната си разходка с Италия – предизвикателство за всеки, който реши да представи гастрономията от древен Рим до наши дни. Земя на пирове, войни, предателства, възходи и падения, кръстопът на културите. Първите, които откриват потенциала на плодородната ѝ земя, са гърците – заселват се в региона на днешна Сицилия и я именуват Енотрия, или Земя на виното. По-късно питието е усъвършенствано от етруските в региона на Тоскана.
Ето защо не можем да подминем пълната селекция вина Primitivo di Manduria, чиито лозя са милвани от топлите слънчеви лъчи на юга, а бризът от Адриатическо и Йонийско море осолява богатата почва, захранваща масивите. С рубинения си цвят, мекия вкус и нотките на сушени плодове, щипка тютюн и какаова наситеност виното се съчетава със селекцията от сирена, започващи от миланска горгонзола. Със своя млечно остър вкус и наситен синьо-зелен цвят, примесена с бучка италианско Burro и полента, тя се превръща в перфектната гарнитура за тънко нарязано Прошуто крудо от Сан Даниеле, зряло над 13 месеца във вековна тухлена у́динска изба.
А какво да кажем за Краля на сирената? Масленото ухание с нотки на цитрус и зелена трева от нивите на Парма се откроява в прясно отчупената сърцевина на току-що разцепена пита Пармиджано-Реджано, зряло 36 месеца и доставено по древните римски търговски пътища до витрината пред вас.
В очакване на тъй желаното лято след суровите зимни дни се прехвърляме към стръмните хълмове между Кол де Фер и Сан Гало, на 400 метра над морското равнище, където растат лозята на фамилия Андреола и се произвежда диамантът в тяхната корона – просекото Mas de Fer. С изтънчен и непретенциозен вкус и кремообразна текстура, фино пукащите се захарни балончета на просекото, изпълнени с ухание на ябълков сайдер и цветя, галят небцето и ви връщат в най-прекрасните моменти на топлите юлски вечери.
Франция
Прекосяваме границата през тунела на Монблан и вече сме във Франция. Да се говори за френската кухня е малко дръзко, камо ли да се обсъждат френските вина, но в нашите възможности е поне да се насладим на съчетанията от вкусове, трупали се от царуването на Карл Велики до наши дни. За едно от най-семплите, но същевременно универсални ястия френският драматург Пиер дьо Бомарше възкликва:
Ако пийваш си „Бордо“
Замези го с фрикандо.
Фрикандото за човека
е балсам от памтивека.
Всичко, което ви трябва, за да приготвите този деликатес, е пред вашите очи. Сочните сирлоин стекове на Beef Box с красиво стичащи се поточета от сочна, лесно глазираща се говежда мазнина в добавка към подправената със седем вида болонски билки сланина, залята с горещ телешки бульон от най-високо качество, бавно извлечен от ”божественото масло“ протеин и желатин е перфектното начало на една дълга вечеря за gourmands.
Ако следваме думите на Бомарше, ще е изключително невъзпитано да не отворим бутилка Бордо, реколта 2015 от шато Couhins-Lurton, която ще ви заплени с уханието на кожа, пушек и мед, оттенък на дъб с нотки карамел и тютюнев елемент. Но какво е една френска вечер без присъствието на foie gras от добре угоена гъска, което се разстила като масло върху топла, добре препечена багета със златиста коричка? Завършекът на подобно угощение трябва да е благороден – плесен от пещерите на Южна Франция, която усъвършенства вкуса на овчето сирене и го превръща в Roquefort, поднесен с мармалади от едро смлени смокини, портокали и ябълки.
Испания
От планините на Южна Франция, през Пиренеите се озоваваме в слънчева Испания. По думите на Сервантес „Няма такъв сос по света като глада“. Още от момента на вашето влизане няма как да не усетите мириса на ядки, който невидимо се стели около сочния, но добре зрял бут от иберийски прасета. Нивото му на мраморност наподобява римска мозайка с топяща се в устата мазнина. Крехкостта на хамона и финият привкус на жълъд го съчетават чудесно с бутилка каберне совиньон от избите на Familia Torres.
Виното със своя тъмен цвят, наситен на танини плътен вкус и нотки на есенен плод е идеален спътник в това пътуване с нож и вилица. Вървейки по стъпките на Дон Кихот, стигаме до Ла Манча, където от бронзовата ера досега манчегото бива произвеждано по една и съща технология. Не се учудвайте, когато вкусите парче и то хрусне, това са кристалите – съчетание на протеини и мазнини, завършващи във фини сладко-солени нотки, които с всяко следващо млясване освобождават зрели, натрупани с годините вкусове. Много добър завършек на една вечеря в съчетание със сочни смокини, крехко грозде или зрели фурми.
Пътешествието ни обаче не приключва дотук – от вековната история се насочваме към модерното ежедневие, където северноамериканският бит все повече набира скорост. Какво друго е нужно за една делнична вечер, ако не добре приготвен и средно изпечен говежди рибай стек, гарниран с връзка аспержи и придружен от добре отлежал в дъбови бъчви петнадесетгодишен коняк Плиска, достоен да стои на полицата до френския Remy Marten. Цветът на махагон, вкусът на дъб и завършекът на опушена кафява захар го представят като изискан джентълмен до карамелизираната до златисто говежда пържола.
„Империал“ е новият кръстопът на цивилизациите, нов по рода си гастрохъб, предлагащ изживяване, в същината на което е споделянето. Рогът на изобилието, намиращ се в сърцевината на малка София, е вашата дестинация, която ще ви отведе до близки и далечни кътчета на света и където на място можете да се насладите на всичко, описано по-горе – като онези пирове, описани в „Хенри IV” в компанията на сър Джон Фалстаф.