Как „Скапто“ се превърна от университетски бургер бар във верига, която се разраства дори и в пандемията

Датата е 22 март 2021 г., втори ден след поредното затваряне на страната, и собствениците на бургер веригата „Скапто“ Ангел Иванов и Георги Георгиев преживяват дежа вю. Миналия март планираното отваряне на локацията в софийския Бизнес парк съвпада с извънредното положение в България и не се случва. Поне този път новият им обект на улица „Сан Стефано“ започва работа с доставки. „Не сме сигурни, че решението да отворим заведение сега е правилно – има ги и тревожните събуждания в 3 през нощта“, казва Иванов с много лека усмивка.

И все пак – зад отварянето на обекта в такъв труден момент стои желанието на собствениците да разрастват веригата. „Всяка печалба, която изкарва нашето дружество, се връща под формата на реинвестиция. Нашата цел от самото начало е това да не е само един обект, в който да се събираме вечер с приятели, а да стане верига с качествени български продукти на възможно повече локации“, казва още той.

А локациите вече са седем в София и Пловдив. Дори и в критичната 2020 г. компанията достига до приходи 2.3 млн. лева – с около 100 хил. повече от 2019. От „Скапто“ успяват заради бързата адаптация, като налагат хибриден модел на доставка, предоговорят условията за наема на заве­денията, освобождават част от персонала (който за щастие почти изцяло връщат).

Бизнес траекторията на „Скапто“ започ­ва през 2013 г. Георгиев и Иванов са се за­познали преди повече от 10 години в Амери­канския университет в Благоевград, къде­то, освен че учат бакалавърската си сте­пен, са работили заедно като отговорни­ци в едното общежитие. Сплотеното об­щество на университета, което се забе­лязва най-вече в общежитията Skaptopara, ги подтиква към това да направят място в София, където бивши състуденти могат да се събират, за да си общуват и споделят, както са го правили в университета.

В началото Георгиев и Иванов (и двама­та днес са на 30) стартират компанията заедно с още един съдружник, но с времето остават само двамата. Георги е изпълни­телен директор на компанията, като цели­ят му фокус и професионална кариера са съ­средоточени върху веригата, докато Ангел от шест години работи и за продуцентска­та си компания Handplayed.

За стартирането на бизнеса са помогна­ли много хора от университета чрез кра­удфъндинг кампания. Първият обект е от­крит с името „Скаптобара“, като игра на думи с името на общежитията.

Като начинаещи в тази индустрия два­мата е трябвало да научат всичко сами.

ВСИЧКО НИ БЕШЕ СТРАШНО НЕПОЗНАТО, ГО­РЕ-ДОЛУ ВСИЧКО СМЕ ГО ПРАВИЛИ НА ТИП ПРО­БА – ГРЕШКА, КОЕТО КОСТВА МНОГО УСИЛИЯ И НЕРВИ,

казва Георгиев. Най-голямата труд­ност, с която са се спречкали по пътя, е била намирането на персонал в кухнята. В началото са разчитали повече на опит­ни готвачи. С времето обаче двамата раз­бират, че това не работи за тях, понеже така оставят твърде много сила в ръцете на готвача. Затова започват да разчитат повече на себе си за изготвянето на меню­то и приготвянето на продуктите.

За да поддържат еднакво качество на продуктите във всички ресторанти, ин­вестират в кухня майка. В нея могат да контролират изготвянето на продуктите, които след това доставят до всеки обект. Качеството се оценява от клиентелата, а и Георгиев и Иванов са достатъчно смели да търсят мнение. Следят коментарите в социалните мрежи, а след доставка клиенти­те получават дигитална анкета за обратна връзка. Това помага за менюто, за подобря­ване на процесите, а близката връзка с кли­ента е решаваща по време на пандемията.

През 2019 г. „Скапто“ си партнира със София прайд, като пуска нов бургер с манго с ясно послание за подкрепа на парада. Това обаче води до голяма вълна от хомофобски коментари и срив на високия рейтинг на заведението, който от 4.7 (oт 5) звезди в Google пада на 3.3. С помощта на марке­тинг мениджъра Николай Диевски и кому­никационната агенция proof. от „Скапто“ отвръщат на удара с кампанията Love over Hate. Тя достига до 200 хил. души, 400 от тях активно дават рейтинг и така „Скап­то“ само за два дни стига до 4.9 звезди.

Георги Георгиев и Ангел Иванов разбират от маркетинг., но имат и сериозен бизнес нюх. „Скапто“ е първата българска ресто­рантьорска компания, която влиза в гло­балната предприемаческа мрежа Endeavor.Това се оказва важно за адаптацията пре­ди година. Основателите на „Скапто“ го­ворят с хора от различни краища на света –а предприемач, който държи франчайза наDomino‘s Pizza в над 15 държави в Близкияизток, ги ориентира и към техния хибриденметод на доставка. Той включва агрегато­рите Foodpanda и Takeaway, но и доставкачрез собствени автомобили. „Положител­ното при директната доставка е, че хора­та си поръчват директно от теб и ти ус­пяваш да контролираш целия процес. Поз­волява и събирането на много автентичнаобратна връзка“, казва Георгиев.

За „Скапто“ Ангел и Георги мислят в бли­зък план и работят за това бизнесът да се разраства, доказателство за което е най-новият им обект, отворен по време на поредния локдаун. Прогнозите за тази го­дина са над 3 млн. лв. оборот, но това, разбира се, зависи от пандемията. За бъде­щето на „Скапто“ Ангел казва: „Развитие­то на компанията спира там, където спи­ра да има нови клиенти. Докато ги има на нови места, компанията ще продължава да се развива.“