Как „Скапто“ се превърна от университетски бургер бар във верига, която се разраства дори и в пандемията
Датата е 22 март 2021 г., втори ден след поредното затваряне на страната, и собствениците на бургер веригата „Скапто“ Ангел Иванов и Георги Георгиев преживяват дежа вю. Миналия март планираното отваряне на локацията в софийския Бизнес парк съвпада с извънредното положение в България и не се случва. Поне този път новият им обект на улица „Сан Стефано“ започва работа с доставки. „Не сме сигурни, че решението да отворим заведение сега е правилно – има ги и тревожните събуждания в 3 през нощта“, казва Иванов с много лека усмивка.
Снимка: Иван Коловос
И все пак – зад отварянето на обекта в такъв труден момент стои желанието на собствениците да разрастват веригата. „Всяка печалба, която изкарва нашето дружество, се връща под формата на реинвестиция. Нашата цел от самото начало е това да не е само един обект, в който да се събираме вечер с приятели, а да стане верига с качествени български продукти на възможно повече локации“, казва още той.
А локациите вече са седем в София и Пловдив. Дори и в критичната 2020 г. компанията достига до приходи 2.3 млн. лева – с около 100 хил. повече от 2019. От „Скапто“ успяват заради бързата адаптация, като налагат хибриден модел на доставка, предоговорят условията за наема на заведенията, освобождават част от персонала (който за щастие почти изцяло връщат).
Бизнес траекторията на „Скапто“ започва през 2013 г. Георгиев и Иванов са се запознали преди повече от 10 години в Американския университет в Благоевград, където, освен че учат бакалавърската си степен, са работили заедно като отговорници в едното общежитие. Сплотеното общество на университета, което се забелязва най-вече в общежитията Skaptopara, ги подтиква към това да направят място в София, където бивши състуденти могат да се събират, за да си общуват и споделят, както са го правили в университета.
В началото Георгиев и Иванов (и двамата днес са на 30) стартират компанията заедно с още един съдружник, но с времето остават само двамата. Георги е изпълнителен директор на компанията, като целият му фокус и професионална кариера са съсредоточени върху веригата, докато Ангел от шест години работи и за продуцентската си компания Handplayed.
За стартирането на бизнеса са помогнали много хора от университета чрез краудфъндинг кампания. Първият обект е открит с името „Скаптобара“, като игра на думи с името на общежитията.
Като начинаещи в тази индустрия двамата е трябвало да научат всичко сами.
ВСИЧКО НИ БЕШЕ СТРАШНО НЕПОЗНАТО, ГОРЕ-ДОЛУ ВСИЧКО СМЕ ГО ПРАВИЛИ НА ТИП ПРОБА – ГРЕШКА, КОЕТО КОСТВА МНОГО УСИЛИЯ И НЕРВИ,
казва Георгиев. Най-голямата трудност, с която са се спречкали по пътя, е била намирането на персонал в кухнята. В началото са разчитали повече на опитни готвачи. С времето обаче двамата разбират, че това не работи за тях, понеже така оставят твърде много сила в ръцете на готвача. Затова започват да разчитат повече на себе си за изготвянето на менюто и приготвянето на продуктите.
За да поддържат еднакво качество на продуктите във всички ресторанти, инвестират в кухня майка. В нея могат да контролират изготвянето на продуктите, които след това доставят до всеки обект. Качеството се оценява от клиентелата, а и Георгиев и Иванов са достатъчно смели да търсят мнение. Следят коментарите в социалните мрежи, а след доставка клиентите получават дигитална анкета за обратна връзка. Това помага за менюто, за подобряване на процесите, а близката връзка с клиента е решаваща по време на пандемията.
През 2019 г. „Скапто“ си партнира със София прайд, като пуска нов бургер с манго с ясно послание за подкрепа на парада. Това обаче води до голяма вълна от хомофобски коментари и срив на високия рейтинг на заведението, който от 4.7 (oт 5) звезди в Google пада на 3.3. С помощта на маркетинг мениджъра Николай Диевски и комуникационната агенция proof. от „Скапто“ отвръщат на удара с кампанията Love over Hate. Тя достига до 200 хил. души, 400 от тях активно дават рейтинг и така „Скапто“ само за два дни стига до 4.9 звезди.
Георги Георгиев и Ангел Иванов разбират от маркетинг., но имат и сериозен бизнес нюх. „Скапто“ е първата българска ресторантьорска компания, която влиза в глобалната предприемаческа мрежа Endeavor.Това се оказва важно за адаптацията преди година. Основателите на „Скапто“ говорят с хора от различни краища на света –а предприемач, който държи франчайза наDomino‘s Pizza в над 15 държави в Близкияизток, ги ориентира и към техния хибриденметод на доставка. Той включва агрегаторите Foodpanda и Takeaway, но и доставкачрез собствени автомобили. „Положителното при директната доставка е, че хората си поръчват директно от теб и ти успяваш да контролираш целия процес. Позволява и събирането на много автентичнаобратна връзка“, казва Георгиев.
За „Скапто“ Ангел и Георги мислят в близък план и работят за това бизнесът да се разраства, доказателство за което е най-новият им обект, отворен по време на поредния локдаун. Прогнозите за тази година са над 3 млн. лв. оборот, но това, разбира се, зависи от пандемията. За бъдещето на „Скапто“ Ангел казва: „Развитието на компанията спира там, където спира да има нови клиенти. Докато ги има на нови места, компанията ще продължава да се развива.“
