Сладостта от живота
| Партньорска програма
Салон за чай и храна, Веселин Янков, създател на Tea & Eat 1999
22 години доставяте наслада. Как се чувствате?
През целия ми активен живот съм си повтарял, че човек не трябва да има големи очаквания от живота, че трябва да се радва и примирява с това, което съдбата му е отредила. Мислех си, че пълното щастие е в това да създадеш дом и семейство и да работиш, това което обичаш. Сега след определена възраст (на 50) идва моментът, в който осъзнаваш, че и други постъпки те правят истински щастлив. Изключително удовлетворен съм от мисълта, че макар и с малко, съм полезен в обществото. Имам 56 служители. Наемам бежанци и хора в неравностойно положение. Виждам радостта в очите им. Това е пътят за оцеляването на нашия бизнес и на занаятчийския като цяло.
Как успявате да постигнете магическата комбинация от сладко, вкусно и здравословно?
Рецептата на нашия успех е, че ползваме нормални яйца, прясно мляко, брашно, маскарпоне, заквасена сметана, животинска сметана, крема сирене и масло. Когато приготвяш рецептите с качествени продукти, всичко на витрината е вкусно. В сладкарството има възможност да се работи с много адитиви, за да увеличиш срока на годност, което обаче винаги е за сметка на вкуса. Моята система на работа е качествен продукт, с малък срок на годност и висока цена. Хората усещат отдалече вкуса и качеството.
Наскоро отворихте ново заведение, разкажете повече за него?
Елате и вижте! Когато съм сред клиентите, почиствам, зареждам, отсервирам масите наравно със служителите, това прави впечатление, а на мен ми доставя удоволствие. Наскоро една клиентка ме спря и ми каза да предам на собственика на заведението, че „това място е създадено от човек, който е сбъднал мечтата си“. Развълнувах се от умиление.
Всеки, който работи в хорека бранша иска да създаде място, на което хората обичат да ходят и да се връщат. Вие каква цел си поставяте, създавайки новото заведение?
Замисълът и концепцията на това изключително място е да прави събития, бизнес закуски и обяди. Но напливът и опашките от хора ни насочи към друго. Сега сме салон за чай, кафе и храна. С невероятна атмосфера и интериор, плюш, кадифе, мрамор, злато и антикварни предмети, пиано. Като минимузей на суетата.
Кога ще можете да си кажете ,,Успяхме“?
Като върнем кредита. Такава е съдбата на всички занимаващи се с хорека! Всичко е в името на хората!
Иновациите са неразделна част от всеки бизнес. Какви нови технологии използвате в „Теа“ и защо те са толкова важни за бизнеса и преживяванията на клиентите?
Технологиите са важна част от производството на качествени продукти с еднакво качество. В цеха имаме четири машини за темпериране на шоколад, те позволяват на какаовото масло да разгърне качествата си и да разбие кристализирането му. Използваме и иновативни роботи за сервиране.
Често получавам несправедливи обвинения, че роботите заемат работни места, не е вярно – кадрите в нашия бранш са кът.
Кои са търсените продукти и какво ги прави такива?
Търсените продукти са сезонните рецепти. Есента правим тиквен мус с маскарпоне, бонбони от кестени, ябълков тарт, торта с тахан. Зимата предлагаме продукти с много шоколад и сметанов карамел. Пролетта с първите ягоди – ягодово тирамису, а лятото произвеждаме черешов пай и много рецепти с плодове и пухкави ванилови кремове. Доказателството, че се справяме добре, са усмивките на клиентите ни, които задържаме толкова много години. Доставяме им наслада на мига с греховния ни вкус.