Как се създава шато от световна класа в полите на Родопите

Цветелина Николова, управляващ директор на Katarzyna Estate, разказва за новото петзвездно бижу в групата L’Ambassade de Katarzyna и за възможностите на България да се превърне в топдестинация за винен туризъм

Г-жо Николова, наскоро отвори врати бутиковият петзвезден хотел L’Ambassade de Katarzyna. Как се роди идеята за него? Разкажете ни повече за концепцията, която стои зад проекта и мисията му.

Идеята се зароди още от самото начало, когато създадохме Katarzyna Estate през 2006 г., но тогава имахме други приоритети и се върнахме към нея едва преди 5-6 години. От сегашна гледна точка много се радвам, че се случи така, защото по това време почти не се говореше за винен туризъм дори в световен мащаб. Той стана популярен в последните 3-4 години. А през този период благодарение на образованието, което завърших, имах възможност да посетя и да уча в 45 държави за 3 години. Една от основните ми цели, докато обикалях целия свят, беше да създам ясна визия и концепция къде искаме да се позиционираме ние на световната карта на винения туризъм.

Самата изба Katarzyna Estate е разположена на много интересно място, сред изключителна природа. Не е често срещано да видиш такъв ландшафт с 2938 декара лозя, които я обграждат. Този факт, в комбинация с добрия екип и отличното позициониране на пазара, които имаме, ми даде увереност, че можем да се наредим сред първите пет или шест топхотела за винен туризъм в глобален мащаб. Именно това е част от цялостната ни мисия – да работим за добрия имидж на България като винопроизводител. Страната ни може да бъде следващата екзотична дестинация в тази сфера. Имаме всички необходими дадености и вярвам, че ако сме по-смели и си поставяме по-големи цели, можем да ги постигнем. Katarzyna Estate е доказателство за това.

Колко време отне изграждането и цялостната реализация на хотела?

Стартирахме през месец май 2020 г. Благодарение на доброто и коректно изпълнение на строителя Десислав Герданов, „Интерхолд“,  успяхме да реализираме проекта ни за 2 години и 3 месеца и да посрещнем първите гости на L’Ambassade de Katarzyna. Това е голямо постижение в объркания свят, в който живеем през последните три години.

Имахме много добро планиране и отлични партньори за интериора в лицето на Мартин Несторов, собственик на “Martinelli”, които намериха най-добрите фабрики по цял свят за изработка на мебелите. Когато искаш да се позиционираш в този висок клас, не може и не трябва да правиш компромис с нищо до най-малкия детайл като една чиния или декорация. При нас всичко е авторско и създадено специално за хотела. Щастлива съм да видя, че посетителите ни оценяват високо резултата от нашите усилия. Това е най-голямото ми удовлетворение в момента.

Започнали сте в един от най-несигурните периоди за цялото човечество, началото на ковид пандемията. Имахте ли колебания и как предприехте тази решителна крачка напред?

Аз смятам, че силните компании в кризи се развиват. Така създадохме и Katarzyna Estate, точно по време на предишната криза. Идването на пандемията в никакъв случай не ни накара да се замислим, макар че много експерти, и дори банките, казваха, че начинанието е много рисково. За нас обаче хотелът дава допълнителна стойност на бизнеса и ни осигурява по-различна посока и още варианти за развитие. Благодарение на новия проект ще достигнем до повече хора по целия свят и ще може да реализираме всичките си цели не само за избата, но за региона и за България като цяло.

Залагате на комбинация от интересна локация и отличителна архитектура. Как тези компоненти спомагат за цялостното преживяване на гостите и какво друго ще видят посетителите на хотела?

Още с раждането на идеята за хотела си казахме, че искаме да създадем едно място, изпълнено с топлина, уютна и домашна атмосфера. Искаме гостите ни да се чувстват като вкъщи, да се откъснат за малко от стреса, в който всички живеем, и да почувстват връзката с природата. И самата локация предполага именно такава концепция. Когато с архитектите и дизайнерите стъпихме за първи път на още голия тогава хълм, усетихме, че трябва да изградим нещо в хармония с естествената среда наоколо. Това е най-голямото богатство на региона – не чуваш никакъв шум освен песента на птиците. Няма друга сграда на 360 градуса, докъдето ти стига погледът, се виждат само лозя, гора и планина.

За да изпълним тази идея, заложихме на комбинация от естествени цветове, материи и материали. Искахме да покажем пътя на виното. Използвахме натурални ресурси като камък, дърво, стъкло, метал.

Един от най-любимите ми елементи в интериорния дизайн е това, че вплетохме нашата почва в част от стените в уелнес зоната. Тя има ключова роля за отглеждане на самото грозде и се съчетава чудесно със самите СПА процедури, които предлагаме. Заложили сме изключително на тематична козметика и терапии с  гроздови екстракти.

Другият ми любим материал е камъкът. Имаме истински късове по тон и половина, дори три тона, които сме избирали един по един от каменоломна над Кърджали, в планината.

Работихме с изключителен мебелист – Милен Ангелов, занаятчия от Велико Търново, който, освен статичните мебели, ни изработи много интересни детайли за стените основно в ресторанта. Те съчетават камъни от античността, плочки и керемиди под различни форми.

Не на последно място са самите материи. Всички завеси и дамаски са от естествени материали, които издържат на 500 петна, почистват се само с вода, не използваме препарати.

Щастлива съм, че с този подход успяхме да постигнем първоначалната си цел и сега всички гости, които си тръгват от хотела, ни благодарят, защото са се чувствали като у дома си.

Срещнахме отлични партньори, които създадоха идейния, също технически, работен и интериорен проект – това са „Ем Джи Архитектс“, в лицето на арх. Михаил Гагов, арх. Свилен Белберов и арх. Ивайло Симеонов.

За това изключително цялостно преживяване на посетителите важен принос имат кухнята и виното. Какво е мястото им в  L’Ambassade de Katarzyna?

Виното е на пиедестал, естествено, но храната също заема много важно място за нас. Шеф Митко Дамянов създаде авторско меню, което не може да видиш всеки ден в ресторант. Кухнята е международна, с голямо разнообразие на риби и меса. Ще добавяме и много ястия с български прочит. И тук държим изключително много на естествените съставки – всички плодове и зеленчуци са от наши собствени градини. Имаме и животни, от които добиваме хранителни продукти, и предстои да ги увеличаваме.

Както е залегнало и в цялостната концепция на хотела, чрез виното и храната искаме да създадем неповторимо и различно преживяване за нашите гости. Стремим се да предлагаме разнообразие, като организираме брънчове в различни части на имението, променяме атмосферата в ресторанта, понякога го изнасяме извън обособеното за целта помещение. И това е само за първите седмици, откакто работим – оттук нататък ще надграждаме постоянно.

Има ли интерес от страна на корпоративни клиенти? Планирате ли провеждане на различен тип събития?

Получаваме много запитвания и вече бяхме домакин на няколко корпоративни събития. В това число и първите ни клиенти от чужбина – швейцарска компания доведе своя мениджърски екип на тиймбилдинг и гостите останаха очаровани. Бяха направили резервация още преди първата копка на хотела, което говори много за доверието им в бранда Katarzyna Estate. Щастливи сме, че успяхме да надминем очакванията им.

Разполагаме с достатъчно големи пространства както навън, така и вътре, за да организираме различен тип бизнес или културни събития. Имаме няколко открити зони, включително и амфитеатрална, която е подходяща за концерти. Вътре в хотела се намира голяма зала с капацитет 160 души, а избата на закрито е за 150 души.

Мястото е много подходящо и за лични празници, като сватби. Вече имаме няколко записани и се радваме, че ще сме част от този важен и красив ден в живота на младите семейства.

След силния старт тази есен, какъв ще бъде основният ви фокус за развитие на L’Ambassade de Katarzyna през следващата година?

Професионалистите в хотелиерския бранш казват, че за разгръщането на потенциала на подобно място е необходима поне една или две години. Предстои ни много работа, за да може L’Ambassade de Katarzyna да заживее в пълния си блясък. Във външната част започнахме изграждането на 160 декара градини около хотела, които изискват време, за да се развият.

Насочили сме сериозни усилия в развитието на различен тип активности за гостите. Обогатяваме програмата с много възможности за спорт –  петанк, крикет, федербал, турнири, йога, аква гимнаситка, стрелба с лък, както и посещение на културно-исторически забележителности. Само на 45 минути живописна разходка пеша през лозята се намира крепостта Мезек.

Естествено, работим и по различни програми и преживявания, свързани с опознаване на културата на виното, която е много специфична. Трябва да я предадеш със сърце и душа, да обясниш пътя на напитката и историята й. Затова предлагаме дегустации, обиколка на избата и на лозята, където може да се научи много. Гостите ни могат да очакват разнообразни и приятни изненади в тази посока.

И не на последно място – разрастваме екипа. Искаме да създадем екзотично съчетание от хора от различни култури и националности в персонала, така че посетителите ни да се чувстват като на пътешествие дори за няколко дни престой.

Целта ни е да покажем на света какво красиво място имаме, да покажем един алтернативен туризъм от море и планина, гостите ни да ходят боси в тревата и да се наслаждават на свободата, която имат тук.

Убедена съм, че България може да се нареди сред водещите световни дестинации за винен туризъм, защото това, което постигнахме в шатото, определено надмина очакванията ми. И до момента в Katarzyna Estate сме доказвали, че когато сме смели и знаем какво искаме да постигнем, го правим.