Зад всеки успешен ресторант винаги ще остане човешкият фактор
Как Grand Hotel Millennium Sofia променя сектора и поставя България на кулинарната карта на Европа
Михаела Козанова – Cluster Business Development Manager на групата хотели на Sofia Hotels Management, е завършила бакалавърска програма Business Management в King’s College London с First Class Honours Degree и има магистърска степен от New York University, специалност Hospitality Industry Studies – Hotel Finance.
През пролетта на 2022 г. застава начело на компанията, като поема управлението на новооткрития Kings’ Valley Medical & Spa Hotel, емблематичния Grand Hotel Sofia и Grand Hotel Millennium Sofia. Фокусира се върху развитието на ресторантите и баровете в трите хотела, като развива познатите вече в София – Ozone Skybar & Lounge, Spectrum Restaurant, Mediterra Restaurant & Wine Bar и Vienna Café & Restaurant.
Михаела Козанова разказва какви са предизвикателствата пред ХОРЕКА сектора и тайните на бизнеса от първо лице.
Кои са ключовите предимства, с които заведенията на Grand Hotel Millennium Sofia се отличават на пазара?
Успешните хотелиери и ресторантьори не само следват най-новите тенденции и очаквания. Те създават тренд, култура и вкус. Крайната и водеща цел на ресторантите на Grand Hotel Millennium Sofia е завършената концепция да преобръщат представите за иновативност, съвременност и качество. Не само чрез продукти и сезонни предложения, а и чрез оборудване, консистентност и техники в детайла, вкусови качества и презентация. Отличаваме се на пазара с това, че се фокусираме върху преживяванено на всеки от нашите гости.
Търсите да отговорите на индивидуалните вкусове или на по-широк кръг от хора и корпоративни клиенти?
Тенденцията в последните години е към силно персонализирани пакети и оферти. Всяко ястие от менюто се прецизира спрямо вкуса и изискванията на корпоративния клиент. Това се случва с интензитета на непрестанна събитийност на Millennium Convention Center и е една от причините Grand Hotel Millennium Sofia да е предпочитано място за провеждане на корпоративни събития. Що се отнася до концептуалните ни ресторанти, постоянно търсим обратна връзка от нашите гости, която взимаме под внимание при разработването на нови менюта. Стремим се да бъдем не просто актуални в предложенията си, но и да изпреварваме трендовете.
Как се развива пазарът през последните години?
Все повече заведения се насочват към следването на оригинална концепция и идентичност. Радвам се на идейни проекти със собствен почерк. Опитът и времето ни показаха, че единственият начин да сложим София на кулинарната карта на Европа е чрез концептуален прочит на локацията, продуктите и атмосферата.
От гледна точка на концептуалност и идентичност, как постигате това във Vienna Café & Restaurant?
Vienna е неповторима от гледна точка на продукт на пазара. Понасяме всеки един свой гост на пътешествие до Централна Европа не само чрез интериора, който напомня на Виенска гара, но и чрез ястията, продуктите, техниките, напитките. Това го отличава и прави предпочитано място както за кафе и вкусен десерт, така и за бизнес обяд или романтична вечеря.
Подборът на винена листа изисква задълбочени познания. Как се осъществява той в Mediterra Restaurant & Wine Bar?
Заедно с нашия сомелиер отделяме специално внимание на всяка позиция във винената ни листа. Помага ми много фактът, че самата аз съм любител и ценител на виното и имам зад гърба си различни курсове по сомелиерство, включително от Institute of Culinary Education в Ню Йорк. Работим с почти всички винени вносители и производители, тъй като целта ни е да предложим на гостите си умело подбрано разнообразие. Освен редовното актуализиране на основната листа, всеки месец имаме различни предложения на чаша, като идеята ни е да запознаваме гостите с нови и различни вина и да имаме най-подходящите предложения към сезонните ястия в менюто.
Съвсем наскоро Ozone Skybar & Lounge се ребрандира, като през септември официално се лансира на голям opening event. Разкажете ни малко повече.
Стартът на Ozone Skybar & Lounge бе изключително силен и марката се превърна в синоним на актуалност. Време беше да преобърнем декора и атмосферата, за да не спираме да подчертаваме изключителната забележителност на гледката към градa. Rooftop баровете са търсени във всички европейски столици и това бе основната ни мотивация – постигане на унисон между името, атмосферата и внушенията.
Не само интериорът е нов. След дълъг процес на проучване и тестове, заедно със страхотния екип от бармани разработихме ново коктейлно меню с премиум и авторски предложения, а менюто с храна преобразихме в гастрономическо пътешествие под формата на гурме хапки. Заедно с това обърнахме специално внимание и на самия entertainment – всяка седмица ни гостуват актуални лица от клубната сцена. Уикендите продължаваме и с обновено меню на традиционния О‘Брънч, който в последните две години имаше силно влияние върху развитието на брънч културата в София.
Бихте ли споделили за някоя от последните иновации в ресторантите?
Разработваме на тестови етап нова верига за доставки, в тясна връзка с последния ни проект – ресторант Spectrum.
През тази година Spectrum навършва 1 година от отварянето си, а Ozone Skybar & Lounge – 3. Как времето променя ресторантите и заведенията?
Важното, което се изгражда с време, са отношенията както с партньори, така и с гости. В ядрото на всеки успешен ресторант винаги ще остане човешкият фактор. Да – успяваме да адаптираме съвременни технологии по пример на международни вериги и брандове, обновяваме интериор, инвестираме в инвентар, но водещото в хода на успешното управление за нас са екипите и редовните ни клиенти. Чрез тях измерваме нашия успех.
Какво означава това в числа?
Ръст от 31% за последната календарна година. Ресторантите на Grand Hotel Millennium Sofia си партнират с над 200 местни бранда – производители, доставчици. Заедно с това спомагат за популяризирането на средни и малки предприятия – от винопроизводители до фермери. Добрата храна, обслужване и иновациите са кауза за всеки един от нашите 500 служители, а клиентската ни база вече надхвърли над 20 хил. гости.
Какви са тенденциите на утрешния ден?
Нови продукти, идентичност и иновативна гастрономия. Средата ще продължава да адаптира в съвременния ресторант да присъстват все повече модата, изкуството и добрата храна. Фокусът ще бъде към оригиналното и различното, което ще отличи едно място от друго. Разбира се, технологични новости и в кухненските пространства ще има. Гъвкавост и адаптивност към новите тенденции ще бъдат решаващ фактор за оцеляване в индустрията.
Какви са плановете за следващите години?
Предстои отварянето на The Gallery, който ще бъде перлата на Grand Hotel Millennium Sofia. Ресторантът ще бъде с fine dining концепция и желанието ни е да създадем място, което ще успее да привлече вниманието на световната организация „Мишлен“. Започваме работа и по един много амбициозен проект, а именно разработването на лоялна програма за хотелите в портфолиото.