Наръчникът за празнични коктейли на Forbes за 2023

Креативни рецепти за 15 празнични коктейла и два пунша от награждавани бармани от цял свят.

Независимо дали представата ви за празнично настроение включва уиски, джин, текила или ром, наличието на празничен коктейл, в който да ги съчетаете винаги прави сезона малко по-радостен. 17-те рецепти в тазгодишния празничен коктейл на Forbes са създадени от награждавани бармани от Ню Йорк до Норвегия. Със съставки, които изтъкват класически зимни вкусове и аромати, както и няколко, които могат магически да ви пренесат в тропиците, много от тези напитки са създадени, за да предизвикат носталгични спомени. А ако ги миксирате както трябва, може дори да си създадете нови видове.

Florentine in New York

Симоне Капорале (международен барман на годината за 2014 г. за работата си в бар Artesian в лондонския хотел Langham) и Марк Алварес (бивш директор по напитките в прочутата кулинарна група El Barri на Феран и Алберт Адриа) са новите крале на коктейлите. Двамата разтърсват нощния живот в Барселона със Sips Drinkery House, който беше обявен за най-добър бар в света и най-добър международен бар на 17-тите годишни награди Spirited Awards на Tales of the Cocktail в Ню Орлиънс. Също така са начело на списъка с 50-те най-добри бара в света за 2023 г. И макар че Sips се гордее с “коктейли от висша мода на цени prêt-à-porter”, Капорале и Алварес се погрижиха за простотата на празниците с една рецепта от три съставки 1:1:1. “За празничните сезони няма нищо по-хубаво от коктейл, който връща времето”, казва Капорале.

“Създаването на напитки, в които се използват подправки като карамфил, босилек и ревен, е от ключово значение – така че Amaro Santoni, наситен с 34 растителни съставки, е идеален за това.”

Florentine in New York

Съставки:

• 30 мл. Amaro Santoni
• 30 мл. бърбън
• 30 мл. сух вермут

Начин на приготвяне:

В чаша за уиски комбинирайте съставките с лед и разбъркайте, за да разредите сместа. Допълнете с кубчета лед и украсете с лимонова кора.

Kindred Joy

За този празничен сезон Джорджо Барджани, асистент-директор по миксология в лондонския бар Connaught, търси вдъхновение в Мексико. “Палома със сигурност заема специално място в сърцата ни, защото всички обичаме страната и сме имали възможност да я посещаваме доста често”, казва Барджиани, който е обявен за международен барман на годината на Spirited Awards 2023. “Част от мисията на The Connaught Bar е да издигаме коктейлите до преживяване, което е незабравимо за нашите гости – и Kindred Joy не е изключение.

Освен че добавихме допълнителен слой от вкусове и карбонизация, проектирахме коктейла да се сервира в бутилка магнум, като намигване към празничните поводи с шампанско. Това е ярка и достъпна напитка от гледна точка на вкуса, но е замислена така, че да направи спомените ви в компанията на любимите ви хора наистина специални.”

Kindred Joy

Съставки:

• 45 мл. Patrón Silver
• 30 мл. Three Spirit Spark Blurred Vines
• 15 мл. ликьор от чили Ancho Reyes
• 15 мл. доматен ликьор
• 10 мл. сироп от юзу
• 45 мл. сода от розов грейпфрут

Начин на приготвяне:

Разбъркайте всички съставки и прецедете в чаша за вино върху едно парче лед. Украсете с кехлибарено бижу. Можете също така да приготвите коктейла на порции и да го поднесете от магнум за по-празнично събитие.

The Turtledove

“Красотата на Turtledove е в неговата семплост”, казва Маклейн Хеджис, който заедно със съпругата си Мери Алисън Райт е собственик на прочутия Yacht Club в Денвър, заел 42-ро място в тазгодишното издание на класацията “50-те най-добри бара в Северна Америка”. “Този коктейл, вдъхновен от прочутитя вече Jungle Bird, е наистина по-хубав от съставките си, поради което се превърна в основен за бара ни още от първия ден. Подобно на повечето от нашите напитки, ние подхождаме към подсиленото вино по split-base метода. Вярваме, че това е чудесен начин да запознаем хората с прекрасния свят на Мадейра. Обичаме тази напитка и защото Денвър (особено по време на празниците) може да ви накара да искате да отидете на малко тропическо бягство – така че този коктейл ви пренася, като същевременно ви дава всички затоплящи подправки, които хората обичат през сезона.”

The Turtledove

Съставки:

• 30 мл. черен ямайски ром Hamilton
• 30 мл. H&H 10-годишен Verdelho Madeira
• 15 мл. Campari
• 30 мл. сок от ананас
• 15 мл. пресен сок от лайм
• 15 мл. сироп от канела*
• 1 чаша вода
• 1 чаша захар
• ½ ч.л. смляна канела
• 1 щипка сол
• Мента за украса
• Портокалов резен за украса

*Сироп от канела: В малък съд смесете водата и смляната канела, загрейте на слаб огън и изчакайте, докато започне да кипи. Изключете котлона. Добавете 1 чаша захар и разбъркайте, за да се разтвори. Прецедете през филтър за кафе и съхранявайте в хладилник.

Начин на приготвяне:

Съберете всички съставки в шейкър, добавете лед и разклатете. Прецедете върху лед в двойна Old Fashioned чаша. Украсете с достатъчно мента, портокалова кора и малко настъргана канела.

Potter’s Old Fashioned

Годината беше печеливша за родения в Токио барман Такума Уатанабе, деветгодишен ветеран в нюйоркската коктейлна институция Angel’s Share. Уатанабе, който съосновава Martiny’s през 2022 г. в триетажната къща за карети в Манхатън, в която някога е живял френско-американският скулптор Филип Мартини, получи две големи отличия тази година. Той се класира под номер 29 в класацията на 50-те най-добри бара в Северна Америка и спечели наградата за най-добър нов бар за коктейли в САЩ на Spirited Awards. И докато менюто с напитки на Martiny’s е най-добре да бъде оставено за професионалистите в областта на коктейлите, напитката, която той предлага за празниците, е далеч по-достъпна за бармана вкъщи. “Правя коктейл от от тип Old Fashioned, наречен Potter’s Old Fashioned – моята версия на маслената бира от филмите на Хари Потър”, казва Уатанабе. “Коктейлът съдържа много зимни подправки като канела и кардамон. А маслото придава препечени нотки и кремообразен, мазен вкус в устата. Това е невероятен зимен Old Fashioned, който създава усещане за Коледа и лагерен огън”.

Potter’s Old Fashioned

Съставки:

• 60 мл. chai чай и butter-washed бърбън*
• 5 грама chai чай
• 750 мл. бутилка бърбън
• 15 мл. сироп от кокосова палма
• 1/4 ч.л. Abbott’s Bitters
• Портокалова кора за украса

*Сhai чай и butter-washed бърбън: Смесете сhai и бърбън и ги оставете да престоят за една нощ. Прецедете чая и сварете останалата течност в кафяво масло. Сложете във фризера, докато маслото се втвърди. Прецедете и прелейте в бутилка. Може да се съхранява поне една седмица в хладилника.

Начин на приготвяне:

Комбинирайте всички съставки в old fashioned чаша с голямо кубче лед и разбъркайте. Украсете с портокалова кора. За да направите по-голямо количество, увеличете мерките и изсипете в съд за сервиране.

 

Coca-Cola Sour

На Spirited Awards наградите през 2022 г. в Ню Орлиънс Райън Четиявардана (известен още като г-н Лиан) – магнатът в областта на хотелиерството, който стои зад Lyaness в лондонския хотел Sea Containers и Silver Lyan в хотел Riggs във Вашингтон – постигна три големи победи: “Най-добър бар в света”, “Най-добър международен хотелски бар” и “Най-добър хотелски бар в САЩ”. Година по-късно темпото му не е намаляло. През септември Четиявардана публикува ново издание на “Mr. Lyan’s Cocktails at Home“, което съдържа 70 лесни, но иновативни напитки за начинаещи бармани. Неотдавна той си сътрудничи и с Eleven Madison Park и Noma Projects, удостоени със звезди Мишлен. Така че Четиявардана има какво да празнува – с подходящ весел коктейл, разбира се. “За мен Коледа е белязана със сгряващи вкусове и весело преяждане”, казва той. “Тази напитка използва чудесни празнични сезонни съставки, но и пресича богатството, което често съпътства периода. Името е препращане към цветното брандиране на Свети Ник за Кока-Кола, което напомня на коледните реклами от моето детство, и на ароматните елементи, които влизат в състава на известната сода.”

Coca-Cola Sour

Съставки:

• 60 мл. джин Beefeater
• 25 мл. пресен лимонов сок
• 25 мл. пресен портокалов сок
• 26 мл. Campari
• 27 мл. карамел от нар и черен пипер*
• 300 грама златиста пудра захар
• 1 ч.л. цял черен пипер
• 1 нар (нарязан на осминки)
• 1 щипка сушена лавандула
• 1 яйчен белтък
• Черешка за украса
• Индийско орехче за гарнитура

*Карамел от нар и пипер: Добавете златиста пудра захар в тиган с цели зърна черен пипер. Когато започне да се карамелизира, отстранете от огъня. Добавете един цял нар (нарязан на осминки) с помощта на преса за цитрусови плодове. (Бъдете предпазливи.) Сложете отново на слаб огън и разбивайте, докато захарта се разтвори. Свалете от котлона и добавете щипка сушена лавандула. Когато се охлади, прецедете през сито и съхранявайте в хладилник.

Начин на приготвяне:

Добавете всички съставки в шейкър и разклатете на сухо. Добавете кубчета лед, разклатете добре и прецедете двойно в охладено купе. Украсете с череша и малко прясно настъргано индийско орехче.

Parsnip

Повече от 75% от спиртните напитки, сервирани в бара/дестилерията/лабораторията Himkok в Осло, се произвеждат на място. Класиран на 10-то място в класацията на 50-те най-добри бара в света, Himkok се гордее с политиката си за нулеви отпадъци и местни съставки – особено кореноплодни зеленчуци като пащърнак, които виреят добре в скандинавския климат. “Пащърнакът има естествена сладост и леко ядков вкус, което го прави идеалното допълнение към коктейл на основата на уиски. Това е универсален зеленчук – синоним на зимата и Коледа, и представлява чудесен вариант за добавка към коктейли”, казва Марош Дзурус, бар мениджър на Himkok, роден в Словакия.

“В тази конкретна напитка зеленчукът се използва, за да добави нотка пикантност – издигайки класическата напитка в стил Old Fashioned на ново ниво на изтънченост.” И както винаги, барът остава верен на идеята си за устойчивост: “След инфузията останалият пащърнак се дава на близкия местен ресторант в Осло – Grezzo.”

Съставки:

• 60 мл. бърбън Buffalo Trace с пащърнак*
• 750 мл. бутилка Buffalo Trace
• 500 грама корен от пащърнак
• 3 мл. кленов сироп
• около 1/3 ч.л. Angostura Cocoa Bitters
• Листо от пащърнак за украса

*Инфузия от бърбън и пащърнак: Нарежете измитите корени от пащърнак на половина. Отстранете средната част на корена. Нарежете корена на пащърнака на кубчета. Поставете 500 грама от нарязаните кубчета във вакуумен плик и залейте с бутилката бърбън. Запечатайте плика и го оставете в хладилника за 24 часа. След един ден прецедете през филтър за кафе.

Начин на приготвяне:
Комбинирайте съставките и разбъркайте добре. Изсипете в ниска чаша върху голямо кубче лед.

Tannenbaum Negroni

Благодарение на безпогрешното си съотношение на съставките 1:1:1 негрони е един от онези лесни за приготвяне класически коктейли, които вдъхновяват безкрайни повторения. А в лондонския Swift Borough – третия пункт на многократно награждавания бар на Боби Хидълстън, който е известен с над 300-те си вида уиски – има вариация на Negroni, който е създаден за празнуване. “Tannenbaum Negroni на Swift първоначално е направен еднократно със зимни подправки”, обяснява мениджърът Рейчъл Рийд.

“Но той се оказа толкова популярен, че го запазихме в менюто си за няколко сезона и винаги с удоволствие го препоръчваме. Смятаме, че той кара гостите ни да се чувстват топло и уютно, далеч от студения въздух навън.”

Tannenbaum Negroni

Съставки:

• 1/4 ч.л. горчива ангостура
• 1/4 ч.л. ликьор от бахар
• 45 мл. късно бутилирано винтидж портвайн
• 30 мл. обикновен сироп
• 30 мл. джин
• 45 мл. сладък вермут
• Череши за украса

Начин на приготвяне:

Комбинирайте и разбъркайте добре съставките. Сервирайте с лед и украсете с череши.

Bananarama Backflip

За родения в Мелбърн Грант Скейни, директор по напитките в бар “Ботаник” на хотел Fairmont Pacific Rim във Ванкувър, Коледа е свързана с носталгия. “Празниците събуждат приятни спомени от моето детство. Един от тях е как с братята ми играехме играната на Mario Kart по време на празниците – любимият ми герой винаги беше Donkey Kong и пускането на бананови кори по трасето”, казва Скейни, чието заведение е класирано под номер 19 тази година в класацията на 50-те най-добри бара в Северна Америка. Backflip е коктейл, в който се използва цялото яйце, а не само белтъкът. Този богат коктейл е сгряващ със зимни подправки, банан и клен – и ще ви накара да правите салта от радост.”

Bananarama Backflip

Съставки:

• 60 мл. отлежал ром
• 22.5 мл кленов сироп
• 15 мл. сметана
• ½ банан
• 1 цяло яйце
• 1 щипка смляна канела

Начин на приготвяне:

Добавете всички съставки в блендер и пасирайте, добавете две кубчета лед и пасирайте отново, докато ледът се разреди. Изсипете в купе и украсете с прясно настъргана канела.

Fig Leaf & Pine French 75

KOL, мексикански ресторант със звезда “Мишлен” в лондонския квартал Мерилебон, е препълнен още от откриването си през октомври 2020 г. И то по много основателни причини. Сред тях е, че KOL разполага с т.нар. mezcaleria в мазето, която се гордее с доста обширно меню от агаве и antojitos – закуски, които буквално означават “малки желания”. За празниците Матиас Ингелман, мениджър на KOL, забърква мексиканска вариация на French 75. “Коктейлът “Fig Leaf & Pine French 75″ има много добра комбинация от вкусове – много свеж и същевременно много богат. Винаги се опитваме да работим със сезонни аромати и да ги комбинираме с мексикански алкохолни напитки”, казва Ингелман. “А текилата Ocho има невероятна минералност, както и тревисти нотки. Цветните, шоколадови нотки на смокиновия лист и свежите горски аромати на еловите връхчета се смесват с Ocho, за да се получи чудесна напитка, на която да се насладите, когато времето стане студено: Британски аромати, но с мексиканско сърце!”

Съставки:

• 33 мл. текила Ocho Reposado
• 22 мл. ликьор от смокинови листа Parafante
• 8 мл. сироп от смърчови връхчета*
• 2,25 кг пресни елхови връхчета
• 2,25 кг пудра захар
• 15 мл. екстра кисел вержус
• 22 мл. L’Arbre aux Abeilles Été Fleurie
• 40 мл. сода

*Сироп от елхови връхчета: Смесете и съхранявайте в стерилизирана стъклена кана. Затворете и съхранявайте на стайна температура, докато цялата захар се разтвори. Прецедете и съхранявайте сиропа в хладилника за 4-5 дни.

Начин на приготвяне:
Смесете всички съставки в чаша върху лед. Разбъркайте внимателно с помощта на барна лъжица.

360 Kick-flip

За Джейкъб Мартин, директор по напитките в Bar Banane в Торонто и световен барман на годината за 2023 г., празничните коктейли трябва да са достатъчно универсални, за да могат да се харесат на всички членове на семейството. “Перфектният празничен коктейл е картина, която е най-добре да се нарисува в едри щрихи. Затова най-добре е да се съсредоточите върху вкусовете, които се харесват на 99% от хората по света”, казва Мартин. “Еспресо, кафеен ликьор, алпийско амаро и сироп от стаут и препечени зърна са сигурен начин да превърнете уменията си в бара в окончателното коледно чудо, което целият клан е чакал. Не се притеснявайте да замените сиропа от Гинес с богат обикновен сироп в съотношение 2:1, ако изгорите храната и нямате време!”

360 Kick-flip

Съставки:

• 45 мл. Johnnie Walker Black Label
• 15 мл. алпийско амаро
• 15 мл. унция кафе ликьор
• 15 мл. унции кафе ристрето
• 7.5 мл. унции сироп от малцов ечемик Guinness*
• 210 мл. Guinness
• 415 грама захар демерара
• 45 мл. малцов ечемик
• 1 цяло яйце
• Настъргано зърно тонка за украса

*Сироп от малцов ечемик Guinness: Изпечете малцовия ечемик на 390°F (200° C) за 10 минути, като често разклащате тавата, за да предотвратите прегаряне. Междувременно разтворете захарта демерара в Guinness на слаб огън. Докато са още горещи, потопете зърната в топлия сироп и ги накиснете за една нощ. Прецедете течността с помощта на филтър за кафе.

Начин на приготвяне:

Добавете всички съставки в коктейлен шейкър с лед. Разклатете за 8 секунди. Прецедете двойно в купе. Украсете с настъргано зърно тонка.

Beyond Smoke & Mirrors

“Едно от любимите ми творения, което влезе в няколко международни списъка с напитки, е Beyond Smoke & Mirrors”, казва Кейт Бушел, директор по напитки и образование в Groupe Barroco – създателите на монреалския коктейл клуб Atwater, който е под номер 32 в класацията на 50-те най-добри бара в Северна Америка и под номер 3 в класацията на най-добрите барове в Канада. “Това е кадифен коктейл с подсилено вино, което напомня на леко цветно портокалово вино.”

Beyond Smoke & Mirrors

Съставки:

• 30 мл. Текила Patrón añejo
• 30 мл. шери Манзаниля
• 15 мл. Cocchi Americano
• 15 мл. Cocchi Rosa
• 1/8 ч.л. лавандулов битер
• 1/8 ч.л. Bittered Sling Cascade Celery bitters
• 1/8 ч.л. Bittered Sling Lem-Marrakech

Начин на приготвяне:

Използвайте шейкър Бостън и изсипете всички съставки в едната част върху лед. С помощта на цедка Julep или Hawthorne, която държи леда на място, разменете течността между двата съда. Повторете размяната 7 пъти. Този метод, известен като “хвърляне”, ви позволява да смесвате съставките, като същевременно контролирате разреждането и температурата. Той също така аерира коктейла като цяло, за да увеличи ароматите и да подобри усещането в устата.

Apple Lit Punch

Подземния коктейлен салон на хотел Joule в Далас Midnight Rambler може да бъде доста интересна атмосфера, особено през уикендите, когато диджеите пускат широк спектър от афробийт, фънк и джаз. Експертът по коктейли в бара Гейб Санчес обаче намаля звука и казва: “Обичам Apple Lit Punch, защото е супер лесен и може да се направи съвместно в група. Миналата година поставих чашите за шотове, обозначих бутилките със съответния брой шотове и всичко беше готово”, казва Санчес, чийто бар беше обявен за един от 10-те най-добри регионални хотелски бара в САЩ за миналата година. “Пуншът е много добра опция като стане дума за това, че няма нужда да стоиш на плота и да контролираш приготвянето на коктейла. И е изключително вкусен, не е прекалено сладък, и достатъчно силен, за да ме накара пея караоке на “Африка” на Тото.”

Apple Lit Punch

Съставки (сервира се за 6-8 души):

• 60 мл. водка
• 60 мл. ябълкова ракия
• 60 мл. отлежал ром
• 60 мл. сироп от ябълков сайдер*
• ½ чаша ябълков сайдер
• ½ чаша захар
• 120 мл. пресен лимонов сок
• 180 мл. ябълкова сода
• 1/4 ч.л. Angostura Bitters
• Резени портокал за украса
• Резени ябълка за украса
• Шушулки анасон за украса

*Сироп от ябълков сайдер: Добавете ябълков сайдер в тенджера. Добавете чаша захар в тенджера. Разбърквайте непрекъснато на средна температура, докато се смесят След като се образуват мехурчета, свалете от котлона и охладете във вана с лед. Прехвърлете в затварящ се съд и поставете етикет. (В хладилника може да издържи 7 дни.)

Начин на приготвяне:
Добавете водката, ябълковото бренди, рома, сиропа от ябълков сайдер, лимоновия сок и Angostura Bitters в купа за пунш или кана. Разбъркайте. Напълнете до ¾ с кубчета лед. Добавете ябълковата сода. Украсете с кръгчета портокал, резенчета ябълка и шушулки анасон. Сервирайте в малки чаши за пунш пълни с лед.

Gnome Alone

Коктейлният гуру и носител на наградата “Джеймс Беърд” Лео Робичек работи в хотелиерския бизнес вече повече от десет години, но за първи път се прочува като главен барман в нюйоркския Eleven Madison Park. “За мен сезонността не се основава само на съставките, които консумираш, а и на това как те предизвикват спомени. Много пъти през есента пиеш неща, които ти напомнят за празниците, какъвто и да са те за теб”, казва Робичек, който сега е вицепрезидент по храната и напитките в Sydell Group на Andrew Zobler и екипа на бара NoMad London. “Пиете неща, които ви напомнят за родителите ви или за мястото, където сте израснали. Така че се сещате за по-затоплящи напитки, когато сезоните се сменят и стават по-студени”.

Gnome Alone

Съставки:

• 30 мл. Cocchi Vermouth di Torino
• 30 мл. Averna amaro
• 22 мл. сода
• 22 мл. пресен сок от лайм
• 15 мл. Absolut Elyx
• 7 мл. канела
• 15 мл. пикантен джинджифил
• 1 ч.л. бахар

Начин на приготвяне:

Комбинирайте всички съставки и разклатете. Изсипете в чаша тип “гном”. Украсете с шапка на Дядо Коледа и сервирайте.

 

Eggnog Fouette

Жулиет Ларуй, родена в Южна Франция, работи в хранителната индустрия от 14-годишна възраст. Обучена в класическа френска кулинария, през 2016 г. тя заменя тенджерите и тиганите си с инструментите на барман, за да работи в легендарния Le Syndicat в Париж преди да се присъедини към друг награждаван бар през 2020 г: Two Schmucks на Мо Алджаф в Барселона. Днес Ларуи е в Ню Йорк и помага за изграждането на предстоящия “петзвезден dive bar” на Алджаф в Lower East Side – този път като бизнес партньор. “Това е моят поглед към супер американския яйчен коктейл”, казва тя. “За мен зимните празнични коктейли трябва да са удобни и десертни – и яйченият коктейл отговаря на изискванията. Смесването на всички съставки на коктейла му придава наистина интересна пенеста текстура – и усещане за лекота. А конякът и амонтиладо му придават дълъг и топъл завършек, идеален за хладните зимни месеци в Ню Йорк.”

Eggnog Fouette

Съставки:

• 45 мл. бутер бренди*
• 750 мл. бутилка коняк Rémy Martin
• 150 грама масло
• 22 мл. сироп от шери, амонтиладо и канела**
• 750 мл. бутилка шери амонтиладо
• 10 канелени пръчици
• 15 шушулки зелен кардамон
• 375 грама кафява захар
• 45 мл. черен чай с мляко***
• 470 мл. мляко
• 4 пакетчета чай “Английска закуска”
• 45 мл. сметана
• 22 мл. яйца
• 6 капки солен разтвор****
• 100 грама сол
• 300 мл. вода

*Бутер бренди: Разтопете маслото, докато придобие кафяв цвят. Добавете го към коняка. Оставете да се разтвори на стайна температура за 3 часа, след което поставете във фризера за още 3 часа. Прецедете с помощта на филтър за кафе.

**Сироп от шери, амонтиладо и канела: Натрошете подправките и сварете с тях амонтиладото. Изключете котлона и покрийте сместа. Оставете я да се втечни, докато се охлади до стайна температура. Прецедете подправките. Добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори.

***Черен чай с мляко: Инфузирайте чая в мляко на стайна температура в продължение на 3 часа. Прецедете.

****Солен разтвор: Разбъркайте съставките, докато солта се разтвори.

Начин на приготвяне:

За да приготвите, смесете всички съставки в блендер. Добавете 2 кубчета лед. Смесете за 15 секунди. Сервирайте във висока чаша.

 

Piña Panela Sour

Барът “Century Grand” на Джейсън Ашър и Рик Фурнари във Финикс беше обявен за най-добър бар в САЩ на тазгодишните награди Spirited Awards в Ню Орлиънс. Известен с изобретателните си напитки, включително множество коктейли, вдъхновени от 30-те и 40-те години на миналия век, Piña Panela Sour е една от находчивите празнични комбинации на бара и за предпочитане се сервира в комбинация с въглехидратен десерт. “Вдъхновението за това идва от агуапанела, която е подобна на чай напитка, която семейството ми в Колумбия пие”, обяснява барманът Рики Кубилос. “Втвърдената тръстикова захар се сварява на чай, а ако някога сме в лошо настроение, добавяме сок от лайм и някои подправки. Самият сироп е направен като демерара и има наистина приятни нотки на меласа и други подправки. Подправките после отиват в текилата, като внасят повече нотки на варено агаве, което е подобно на тръстиковата захар. Накрая яйчният белтък придава кадифена кремообразност и приятен класически вид. След това поръсваме отгоре малко трохи от сол, както и същата тръстикова захар. Като цяло се съчетава добре с пайове или торти, които имат добро количество нотки на подправки използвани при печивата.”

Piña Panela Sour

Съставки:

• 60 мл. подправена текила Reposado*
• 3 пръчици канела, счупени
• 2 карамфила
• 3 зърна бахар
• 22 мл. яйчни белтъци
• 22 мл. сироп от панела**
• 500 грама втвърдена тръстикова захар
• 250 мл. гореща вода
• 15 мл. сок от ананас
• 15 мл. пресен сок от лайм
• Солени трохи с панела***
• 20 грама тръстикова захар
• 5 грама kosher сол

*Текила Reposado с подправки: Инфузирайте текилата с напукани пръчки канела, карамфил и бахар при стайна температура в бутилка за 24 часа. Прецедете и използвайте.

**Сироп от панела: Смесете втвърдена тръстикова захар с гореща вода в блендер. Ако ви е необходимо по-голямо количество, използвайте същото съотношение в по-голям мащаб.

***Солени трохи с панела: Смесете тръстикова захар и сол в мелничка за подправки или кафе. Счукайте тръстиковата захар и внимателно я смесете със солта.

Начин на приготвяне:

Сложете в съд и разклатете с лед. Прецедете двойно в купе.