Най-добрите винени тенденции за 2024 г. според сомелиерите

По-рано този месец попитах дузина сомелиери от кои тенденции са особено развълнувани тази година. Нека се вгледаме в кристалната топка и да предвидим какво ще е актуално през тази година.

Десертните вина ще се появяват ли по друго време в яденето? Червените вина ще останат ли за тежки храни? Ще останат ли органичните и устойчиви практики от решаващо значение за по-младите пиячи? Тук сомелиерите преценяват водещите тенденции за 2024 г.

Десертни вина

„През последните няколко месеца наблюдаваме увеличение на хората, които искат и пият вина след вечеря“, казва Грам Хоул от The Ordinary в Чарлстън. Това включва шери, Сотерн, Порт и Токаджи. „Аз съм голям привърженик не само на десертни вина, но и на вина със сладост“, продължава Хоул. „Повечето любители на вино не са готови да имат малко балансирана сладост във вината си за ранна вечеря, но със сигурност са харесвали леко сладки вина след вечеря. Едно скорошно вино, което беше много продавано за нас, е Niepoort White Port, традиционно порто, но направено от бяло грозде вместо червено. Това е почти като подсилено оранжево вино с малко сладост. Друго е Heidi Schrock Beerenauslese. Това е късна реколта, ароматно вино от Австрия, което е чудесна алтернатива на нещо като Sauternes.“

Стивън Шери, винен директор в Melanie Wine Bar, е съгласен с прогнозата на Хаул. „Очаквам повече сухи стилове сладки вина като ризлинг и фурминт“, казва той.

Охлаждащи червени

Сам Богу, директор по напитките, Flour + Water Hospitality Group, прогнозира, че растежът на портокаловото вино е отворил шлюза за по-малко традиционни стилове натурално вино. „Гласувам за по-широко движение за охлаждащи червени напитки“, казва Богу. „Това обикновено са бутилки с по-ниско съдържание на червено вино, които нямат силни танини, което им позволява да бъдат охладени точно над температури на бяло вино. Представени по този начин, вината са невероятно допълнение към по-леката вечеря.”

Богу също така отбелязва, че те са идеалната напитка за плажа; с повече текстура от розе и изстиваемост на бялото. „Тези вина може да не са новите деца в квартала, но определено заслужават малко повече внимание“, казва той.

„Мисля, че червените вина с по-ниско съдържание на алкохол ще станат все по-популярни, тъй като по-младите, загрижени за здравето си потребители оказват влияние върху пазара“, констатира Колин Хофер, Сомелиер на годината на Michelin Chicago за 2022 г. и генерален мениджър на Adorn Bar & Restaurant „Червени вина, поднесени с леко охлаждане, ви позволяват да се насладите на вино, без да се чувствате много зле на следващия ден (също така зъбите ви стават по-малко червени!).“

Той е развълнуван от Jura’s Trousseau, австрийското Zweigelt и испанското Garnacha. „Много по-различно изживяване е да пиеш охладено червено вино с високо киселинно съдържание цял следобед на пикник, отколкото тъмно високо таниново каберне Napa с пържола“, казва Хофер.

Органично вино

Преминаването към органично и съзнателно винопроизводство бавно се разгаряше през последните двадесет години, но през последните няколко категорията експлодира. „Статистиката признава експоненциално увеличение на търсенето на органично вино, с прогнозиран ръст от 8.7% годишно до 2027 г.“, посочва Бертил Жан-Кронберг, собственик на Bonde Fine Wine Shop. „Ясно е, че пазарът изисква повече еко-отговорни вина. Тази практика обхваща различните философски подходи към лозарството и насърчава органичното разнообразие, ефективност и рентабилност в екологичен и социално отговорен подход. При Bonde Fine Wine търсенето му се е увеличило четворно от 2021 г. насам.“

Иън Локи, директор за напитки на Sushi Note + Sushi Note Omakase, вижда по-силен фокус върху екологично чисти вина с класически вкусов профил. „Сега, когато тенденцията за естествено вино съществува от известно време, гостите в ресторанта не търсят фънки вина с летлива киселинност. Откривам, че разговорът сега е съсредоточен около устойчивите практики в лозята и винарните.“

Вино без и ниско съдържание на алкохол

„Видяхме, че здравето, уелнесът и балансът заемат централно място през последните няколко години“, казва Анджела Слейд, вицепрезидент по комуникациите в Opici Wines and Spirits. „Най-отчетливо през последните месеци заедно с нарастващата осведоменост за трезвия октомври и сухия януари.“ Тя отбелязва, че това е огромна възможност за марките вино да посрещнат потребителите с техните нужди, точно както имат марките спиртни напитки и бира с опции за нулева устойчивост. „Бира и спиртни напитки са много по-напред от винената индустрия в тази област“, ​​казва тя.

Марки вина с нулево съдържание на алкохол като French Bloom, TOST и Proxies са водещи в категорията с алтернативи на виното с пълен вкус и без алкохол. За да бъдат в крак, марки като Jackson Triggs и Kim Crawford пуснаха умишлено леки и нискоалкохолни опции.

Емили Гордън, генерален мениджър на Jet Wine Bar, прогнозира, че нискоалкохолните вина ще продължат да нарастват по популярност. „Техните леки, пъргави и фънки вкусови профили и ниско съдържание (5 до 8% алкохол) ги правят чудесна възможност както за пиещите вино, които търсят нещо малко по-леко, така и за пиещите бира, които се впускат в света на виното.”

„Също така смятам, че червените вина с по-ниско съдържание на алкохол ще станат все по-популярни, тъй като по-младите, по-загрижени за здравето потребители оказват влияние върху пазара“, казва Колин Хофер, Сомелиер на годината на Michelin Chicago за 2022 г. и генерален мениджър на Adorn Bar & Restaurant. „Просто има смисъл за мен.“

Растеж в малки бутилки

Наред с нарастването на по-здравословните алтернативи на виното, Ронда Мотил, вицепрезидент по маркетинга в J. Lohr, очаква да види повече възможности за малък формат. „Последните потребителски тенденции разкриват нарастващ интерес към достъпни и умерени опции за консумация на вино, очевидно в промяната на поведението при покупка“, казва Мотил.

Lohr отбеляза стабилен растеж в сегментите на малките бутилки. „Пазарът от 375 ml – еквивалентен на половин бутилка – преживява стабилен растеж в различни J. Lohr разфасовки“, казва Мотил. „Дори преди пандемията бизнесът с 375 ml J. Lohr процъфтяваше, със забележим ръст от 25% през 2019 г. в сравнение с 2018 г. От 2021 до 2022 г. изчерпването на J. Lohr 375 ml стана свидетел на 30% увеличение в дестинациите за развлечения и хранене, което отразява по-широка тенденция в тази категория. Потребителите демонстрират предпочитания към това, което може да се счита за скромни удоволствия, сигнализирайки за комфорт с модифицирани порции и постоянно желание за приятни винени изживявания.

Червени от Белите региони

„Тази година очаквам червените вина от райони с традиционно бяло вино да станат по-популярни“, казва Хоул. „Показваме все повече червени от неочаквани места като Германия, Австрия и Словения. Някои са от утвърдени сортове грозде като Пино Ноар и Мьоние, но винаги съм привлечен от по-регионални сортове грозде като Blaufrankisch, Dornfelder и Saint Laurent.“

Друго място, където да потърсите неочаквани червени вина: Шампанско (известно още като Coteaux Champenois, както посочва Хоул. „Много е скъпо да се прави вино в Шампан, така че да се произвеждат тихи вина, използвайки култури от Пино Ноар и Мьоние, е рисковано. С много от тези вина, отглеждани на по-скалисти почви и изложени на по-хладен въздух, могат да развият такава хубава киселинност, повдигане и минералност. Помирисването и вкуса им наистина могат да ви пренесат до мястото, където са направени, и това са видовете вина, които обичаме“.

Оранжеви вина

Въпреки че оранжевите вина не са особено нова концепция – най-ранните примери датират от хиляди години – категорията се е превърнала в писък на модата в света на виното през последните десет години. Сомелиерите прогнозират, че царуването му ще продължи, макар и под различни форми.

„Грузинските кехлибарени вина (и като цяло отлежалите в амфори портокалови вина от други региони, като Португалия и Словения) определено започват да имат момент“, казва Емили Гордън, генерален мениджър на Jet Wine Bar във Филаделфия. „Тъй като повече пикантни вкусове нарастват по популярност във всички категории напитки, тези слоести и сложни вина предлагат страхотна алтернатива на тези, които предпочитат вина с по-пълно тяло и танин.“

Докато естественото вино расте, Жасмин Кордова, директор на виното и обслужването в Little Shucker, прогнозира, че ще се формира подкатегория от „красиви“ вина. „Те често включват остри и фънки характеристики, супер уникални са и често имат привличащи окото игриви етикети, които привличат потребителя да купи. Важно е обаче да се отбележи, че всички натурални вина не въплъщават непременно тези прекомерни характеристики — мисля, че хората започват да осъзнават, че не изцяло натуралното вино ще има тези „фънки“ качества, а по-скоро ще прилича на класически, стар свят стил.”

Автор: Кейт Дингуол, Forbes