Non- и Low-alcohol – новият тренд във виното
Истината не е само във виното… Вероятно напоследък сте забелязали колко много предложения има вече на пазара с безалкохолни бири. Практически почти всяка голяма марка излезе с ниско алкохолно или 0.0% пиво само за последните две години.
Наблюдава се същата тенденция и при спиртните напитки, където само по себе си понятието е оксиморон, защото spirit (спиртна напитка) и безалкохолно в едно словосъчетание изглежда безсмислено. Да, но не! Оказва се, че и в тази група вече има безалкохолни алтернативи на редица предпочитани категории като джин, ром, текила и уиски. Но думата ни е за вината.
Появата на безалкохолни вина (главно на Запад) не е чак толкова от скоро. От няколко години обаче търсенето на ниско алкохолно и безалкохолно вино главоломно нарасна, а с него и предлагането. Няколко от най-престижните международни конкурси за вина като CMB (Concours Mondial de Bruxelles) и Mundus Vini, дори направиха отделни секции и вече дават награди в категорията. При това производителите регистрират стотици проби с вина за дегустация.
Как стои въпросът у нас?
Без да претендирам за изчерпателност, на последното изложение за вносни вина– Discover.Vino в София, успях да дегустирам сериозна и вероятно представителна извадка на голяма част безалкохолните и ниско алкохолните вина, които се внасят в България. Сред тях нямаше български производители, но има причина за това. В България все още няма производител, който е излязъл с подобно предложение, въпреки, че търсене има. (Казвам го като човек, който се занимава и с продажбата на българско вино в малък винен бар в центъра на София). И то не само от чуждестранни гости, но и от български клиенти.
За да се направи безалкохолно или ниско алкохолно вино, е необходима скъпа техника, която не е оправдана инвестиция, ако целите са само за вътрешния пазар. Алтернативата е да се ползва такава под наем в друга държава.
И макар най-общо казано да има три технологични решения за винопроизводството, най-добрият изпитан метод се нарича „конусна колона“. Много общо обяснено, това е специална система от конуси, които се поставени във вертикална колона и чрез леко загряване улавят най-летливата компонента в течността – алкохола, като запазват в голяма степен ароматите. Ако сте любопитни има редица публикации и дори видео-клипове в мрежата по темата. Идеята ми е, че такова оборудване има на сравнително малко места в света. Всъщност, да се произведе безалкохолно вино, първо трябва да има вино, което да се транспортира и де-алкохолизира и след това да се върнете обратно, за бутилиране.
С други думи вярвам, че предстои да опитаме първото българско безалкохолно вино в близко бъдеще, но за сега ще ви запозная с вносните му алтернативи, които смятам, че са отличен избор. Ето кои са моите топ 5 безалкохолни вина, които намерих на изложението:
1. Dr. LO Riesling Sparkling, Mosel Germany
Пенливо вино с 0.0% алк. Предлага отлично запазената свежест на сорта Ризлинг от Мозел, който в комбинация с нежните мехурчета го правят отлична безалкохолна алтернатива.
2. Carl Jung Bio Mousseux, Rheingau Germany
Пенливо вино с 0.0% алк. Е балансирано и приятно пенливо Шардоне с добра, сочна част типична за сорта.
3. Win Sparkling White Verdejo, Ribera del Duero Spain
Отново пенливо вино, без изненади и с 0.0% алк., но този път от изключително интересния сорт Вердехо от Рибера дел Дуеро в Испания. Много ефирно и нежно, леко тревисто и освежаващо!
4. Dr. LO Riesling, Mosel Germany
Това е не-пенливата алтернативна на Ризлинга на Dr. Loosen, който отново е от прекрасна изява на мозелското бяло вино, което съчетава в себе си отлична свежест и благородни аромати.
Mosketto Delicate Sweet White, Piedmont Italy
Тук отново сме в категорията на мехурчетата, но много деликатните мехурчета тип frizzante, класика за Северна Италия и особено за Пиемонт, от където идва. Виното е с изявена сладост, което го прави лесно за разбиране и преглъщане, плодово и вкусно.
В заключение, изпитвам необходимост да обясня, защо преобладават белите и пенливи вина в личната ми селекция, тъй като на специализирания щанд все пак имаше и червени такива.
Ще си позволя да цитирам Гай Раули от австралийската компания Lindeman’s, които са може би най-изявеният лидер в производството на безалкохолни и ниско алкохолни вина (интервюто е за joinclubsoda.com): “Алкохолът е консервант, а освен това придава и усещане за плътност – това, което прави виното по-вискозитетно, тоест усещането, че изпълва повече устата. Когато алкохолът се премахне това усещане се губи и производителите се опитват да го заместят. Има няколко начина, по които могат да направят това. Един от тях е чрез мехурчетата. Може да опитате безалкохолно тихо вино и да си помислите, че е малко „тънко“. Но в пенливото има мехурчета, газ, въглероден диоксид. Това го прави по-освежаващо, което спомага за изграждането на усещането за богатство и заобленост в устата. Това са мехурчетата. Всичко е по-вкусно с мехурчета!“