Тъмната страна на Розето
Естествено, заглавието е по аналогия с един от вечните албуми – The Dark Side of the Moon, на Пинк Флойд (1973), който оглавява класацията на Billboard за 4 седмици, но остава в нея цели 15 години и 8 месеца без прекъсване! Това е и албумът, от който е една от моите любими песни на групата – Time, онази композиция с часовниковия механизъм и тупкащото сърце. Не напразно правя това лирическо отклонение, защото „Тъмната страна на Луната“, е много повече от концептуален музикален албум, то е някак си препратка към метафизичното, към времето като променлива величина, от там – към преходността, към разчупването (пречупването) на социални и морални клишета.
Тук е мястото, като стана дума се клишета, да разчупим още едно – това за цвета на розето. Не, не, той продължава да си е все така розов, просто съвсем леко и постепенно потъмнява.
Доскоро тенденцията в розовите вина беше избледняване до степен на пълна прозрачност. Колкото е по-бледо розето в чашата ви, толкова сте пo-близо до Прованс. Веднага ви давам пример с може би най-легендарното розе в света: Garrus на Château d’Esclans, класика от 100-годишно лозе в Прованс, чийто цвят буквално е неразличим от бяло вино. При това много слабо оцветено. След силно взиране се долавят нежни прасковено-розови оттенъци, но да се говори за изразителен розов цвят би било преувеличено.
И ето че дори тази мода взе да отшумява… В никакъв случай провансалските розета не са за пренебрегване, те са класика в жанра и ще си останат такава. Само че по-розовите, даже вишневи розета предлагат друга атракция – те са по-директни, показни и експресивни, освен това са много гастрономични. Могат практически да заемат мястото на лекото червено вино в много ситуации, а изявената им сладка плодова част ги прави привлекателни за по-младата част от аудиторията.
Най-тъмните розета дори вече си имат друго име. Създателите им предпочитат да ги наричат кларета (от френски кларе – Clairet, най-общото название за червено вино в Бордо, но постепенно приело определението за леко червено вино или много тъмно розе). И те, по същия начин като тъмните розета, са свежо-плодови и ароматни, поднасят се охладени като белите и от това само печелят, защото буквално напомнят вишнев сок в чашата. Вкусно нали? А ако ги комбинирате с топли вегетариански предястия, паста със сметанови сосове, меки сирена или пролетни рулца, ще спечелите овациите на всяка маса.
И все пак от какво зависи колко да е наситен цвета на розето (респективно – кларето)? Отговорът е от времето, което сока прекарва в контакт с ципите на гроздето. Така например може да получим розе от по-светло обагрени червени сортове (като памид) или такива с лека розова пигментация (като пино гриджо). Но класическото розе се получава от сока на червените винени сортове, който прекарва време от няколко минути до няколко часа в контакт с ципите. Веднага след това се източва и розово оцветеният сок преминава през добре известният процес на ферментация като за бяло вино. Така имаме свеж розов резултат, а това дали предпочитате розето ви да е по-светло или по-тъмно обагрено, оставям на всеки сам да прецени (сега така е модерно), но не и преди да е опитал добра представителна извадка и от двата стила…
Селекцията с по 5 розета разделих на два модула, за да има препоръки за почитателите и на двете секции – както на бледите розета в провансалски стил, така и на тъмни розета (и кларета).
Топ 5 селекция на розета с тъмен цвят и кларета:
- Odessos Winery Cabernet Franc Vetrino Vineyards Claret 2023 – имам особена причина да сложа това вино на първо място, защото всъщност именно то ме пречупи за идеята кларе. Опитах го и не можех да му се нарадвам, толкова чист плод, подобно черешов сок, много добър баланс между свежест, структура и сладка част. За съжаление свърши и ще чакаме следващата реколта.
- Kamea Rosé Syrah & Merlot 2022 – розето, което безцеремонно се появи със своя ярък, неподражаем вишнев цвят още през 2021, и оттогава е сред любимите ми вина в този стил. Сочно и пищно, вино, което действително се заявява.
- Alexandra Kvevri Rosé Pinot Grigio 2023 – цели две са кларетата от пино гриджо в тази селекция, което може би значи, че този сорт не е само за бяло… Това на Александра Естейт ме спечели с много сложния си нос, който разкрива различни пластове – смола, розмарин (и билки) до сладостни акценти на боров мед, а като структура е изненадващо сухо и стегнато.
- Ivo Varbanov Ceci N’est Pas Un Rosé 2020 – в това розе всичко е особено, като почнем от заглавието (от френски буквално – това не е розе). Розето на Иво Върбанов винаги е било провокация – и като цвят, и като концепция. Неговите розета не се предлагат в текущата реколта, може да намерите спокойно розе от 2017 например с медени оттенъци, което да ви зашемети с аромати и структура. И това, впрочем, до голяма степен се дължи на интензивният му цвят. Така че ако искате да се провокирате – себе си или гостите си, това вино е за вас.
- Tsarev Brod Orange Rosé 2023– също като розето (или кларето) на Александра, и това вино е получило цвета си след дълго настойване с ципите на сорта пино гриджо (който сорт сме свикнали да свързваме с белите вина на Северна Италия). Пино гриджо е с розово оцветяване и ако сокът му дълго остане в контакт с ципите, получава се тъмно розе с оранжеви оттенъци. В някои зона на Ботуша, между другото, също го правят така, макар и по-рядко. На тези характерни медено-кехлибарено оттенъци на розето от пино гриджо се дължи името на този стил вино в Италия – Pino Grigio Ramato (от ит. – медено).
Топ 5 селекция на розета в стил Прованс:
- Better Half Dalakov Kvevri Rosé 2023 – преди две години беше отлично като най-доброто розе, а с тази реколта виното отново е сред претендентите в класацията на ефирните, бледи, но стегнати и структурирани розета. Квеврите (големите теракотени амфори, в които отлежава), винаги помагат за изглаждане на „ръбчета“ във вкуса, но в това розе са допринесли с минерални нотки на черупчести морски дарове и дори леко опушени нотки.
- Kapatovo Grenache & Mourvedre Rosé 2023 – вино като по учебник, елегантно и сочно, с много ефектен финал, който напомня сметанов крем с малини.
- Salla Sallinas Rosé 2023 – макар да не е най-бледото сред розетата, отново едно вино, което може да се показва като пример за изящна изработка. Стройно тяло, свежо, гъвкаво в устата с класически вкусови аромати на сухи билки, бели череши и мента.
- Levent Grand Selection Rosé 2023 – Левент в Русе от години са сред майсторите на бледите розета в провансалски стил, като и тази реколта са се представили с много добро вино, което освен че е фино и свежо, дава усещането за сатенена гладкост в устата.
- Logodaj Nobile Rosé Broadleaved Melnik Vine 2023 – безспорно сред бест-селърите с доброто си съотношение качество/цена. Розе от типичния сорт широка мелнишка лоза с билково-черешов вкусов аромат. Изящно и леко.