Топ 5 кабернета от Калифорния
Навън е истинска зима! Чудесно време за плътни и мощни червени вина до камината в уюта на някоя планинска хижа, нали?
Изборът ми на вино този път се пада на един регион, който сякаш е събрал цялото слънце на земята – Калифорния, Златният щат.
В България все още американските вина не са нито толкова популярни, нито евтини, но искам да ви уверя, че веднъж ако опитате разкошните кабернета на Напа вали, ще се влюбите за цял живот.
Нека започнем малко от по-далече… Историята ни отвежда в 1976 г. в Париж. Ще попитате какво е общото между Франция и Калифорния? До 70-те години на XX век не е имало кой знае колко общо, докато един британски търговец, вече легенда в света на виното, не организира една твърде интересна дегустация. Името на този човек е Стивън Спъриър. Той пръв осъзнава потенциала на Златния щат като производител на първокласни вина. Дотогава Франция и нейните класически вина са се считали за ненадминати.
На 24 май 1976 г. Стивън Спъриър, с помощта на своята американска колежка Патриша Галахър, организира сляпа дегустация – на френски и калифорнийски вина. Съдии са най-изтъкнатите небца на Франция, сомелиери на най-прочутите ресторанти, винени производители (включително и от Domaine de la Romanée-Conti), видни експерти. Резултатите отначало изненадват, а после скандализират Франция, защото калифорнийските вина са отличени далеч преди най-известните френски имения. И то от самите французи! Това, разбира се, се оказва превратен момент за винената индустрия на САЩ, и по-специално на Калифорния. От тогава и до днес вината на Златния щат се радват на международно признание и престиж. Напълно заслужено. Впрочем тази красива история е разказана и в киното. Ако сте любопитни, гледайте филма Bottle Shock (2008), който пресъздава събитията от 1976, по-известни в историята като The Judgment of Paris.
Самият Стивън Спъриър, който ни напусна през 2021, беше в България през 2008 г. по наша покана (на мен и Емил Коралов, съосновател на DiVino) и председателства комисията ни на първия конкурс „Българско вино на годината“.
Но нека да се върнем в съвремието и да видим как се представят вината на Калифорния у нас.
Безспорно най-сериозният им вносител е Bibendum, които със страст и огромно желание развиват пазара им в България, като организират специални събития – дегустации само на американски вина. Следващото такова събитие ще бъде на 18.02 в Sofia Event Center (Paradise Mall).
Има, разбира се, и други, но като цяло Калифорния може и ми се иска да бъде по-добре представена в българските ресторанти и специализирани магазини за вино.
Ето моите 5 фаворита, за които ще трябва да отделите малко (или повече средства), но си заслужават всеки лев!
Freemark Abbey Cabernet Sauvignon 2018 (215 лв.)
Едно от вината в Голямата дегустация The Judgment of Paris. Тогава е участвало с реколта 1969, а моят фаворит е 2018, но е… абсолютно фантастично!
Дегустационната характеристика съм заимствала от вносителя: „Ароматите са на черен шоколад, черна череша, пресен кедър и графит. Вкусът е богат и комплексно наслоен с аромати на еспресо, сливов пай, къпина и мокри есенни листа. Танините са меки, създаващи прекрасна структура, отлично интегрирани, което прави това вино прекрасно и в момента, въпреки че има потенциала да отлежава в бутилка в продължение на десетилетия. Можете да го пиете самостоятелно, както се казва, като медитативно вино, или със стек, барбекю или гурме бургери.
Това забележително каберне на Фриймарк Аби има потенциал за отлежаване в бутилка още 20 или повече години. То въплъщава всички класически нотки на Ръдърфорд AVA.“
MICA Cabernet Sauvignon 2019 Buccella (350 лв.).
Това беше любов от пръв поглед. Не само с това каберне, но с всички вина на Бил и Алиша Дийм от Напа, или винарна Buccella.
Buccella (Букела) идва от латински и означава „пълна уста“, за да ви препрати към усещането за смели и концентрирани вина, така „луксозни“ и ароматни.
Това прелъстително каберне на Букела привлича вниманието ви с яркия си пурпурен цвят и примамливите си аромати на касис, черна череша и черен шоколад. Първата глътка разкрива копринено гладка текстура, приятна свежест и заоблени танини и щедро пълно тяло, което се допълва от интензивния вкус на зрели горски плодове и опушени тютюневи нотки.
Въпреки че е предимно от каберне совиньон, Букела добавят и малки количества мерло и пти вердо, за да придадат мекота на крайния купаж, а виното отлежава в дъбови бъчви в продължение на 18 месеца, преди да се счита за готово за пускане на пазара. Виното е идеален избор за специална вечеря или за споделяне с близки роднини и приятели.
Stag’s Leap S.L.V. Cabernet Sauvignon 2013 (399 лв.)
Това е виното! Имам предвид, че това е виното, което през 1976 г. печели безапелационно сляпата дегустация в Париж (под сляпа дегустация разбираме тейстинг на вино, при който бутилките са закрити и дегустаторите не знаят нищо за производителя, тъй като не виждат етикета). Виното на Stag’s Leap, което тогава е дегустирано, също е от каберне совиньон, реколтата обаче е била 1973. Изпреварило в класацията вина от имения като Château Mouton-Rothschild, Château Haut-Brion, Château Montrose или Leoville Las Cases… Ако има легендарно вино от Калифорния, е именно то, и е чудесно, че може да се купи вече и в България!
Каквото и да напиша за вината от лозето Stag’s Leap (превежда се еленски скок, заради дивите животни, които се срещат наоколо), ще е малко и няма да е достатъчно да изразя възхищението си от това произведение на изкуството. Затова предпочетох да цитирам може би най-популярния винен критик в света – Робърт Паркър. Ето характеристиката на The Wine Advocate за Stag’s Leap S.L.V. Cabernet Sauvignon 2013:
„Празнувайки 40-ата си юбилейна реколта, каберне совиньон 2013 Stag’s Leap Vineyard (S.L.V.) Estate-Grown може би е едно от най-великите предложения за всички времена от Stag’s Leap Vineyard. Не е лесно да се каже след 40 години постижения, но със сигурност е кандидат за едно от най-добрите кабернета от лозето Stag‘s Leap, правени някога, особено под това наименование (тук трябва да изключим Cask 23 и Fay Vineyard.) Пищно, с приказна текстура, плътен виолетов цвят, страхотен плод – боровинки и касис, с подправки и цветя, това е едно секси каберне совиньон, което може да се пие прекрасно още 20 или повече години. Балансът е сензационен.“
Joseph Phelps Cabernet Sauvignon Nappa Valley 2012 (109 лв.)
Джо Фелпс също е една от легендарните фигури на Напа вали, като култовото вино на избата се нарича Insignia и години наред е в челните места на всички световни класации, независимо от реколтата.
Освен Insignia обаче у нас може да се намери и второто им вино, а именно чистото каберне совиньон, което според мен не отстъпва на първенеца. 2012 отбелязва четиридесетгодишен юбилей от първата произведена реколта на Joseph Phelps.
Виното пленява с интензивни и съблазнителни аромати на черни плодове, тютюн, кокос и млечен шоколад, графитени нотки и препечен хляб с масло. В устата е мощно, но сочно, с копринено меки танини.
Експресивното усещане за череши и ликорис, боровинки и къпини подчертава изключителната дълбочина на вкуса и структурата на виното. Финалът е многопластов и кадифен, продължителен и благороден. В момента е в топ форма за консумация.
Wente Cabernet Sauvignon Wetmore Vineyards 2020 (61 лв.)
Wente са сред новите брандове на пазара у нас, но веднага си спечелиха симпатизанти заради доброто съотношение между цена и качество. Уетмор каберне совиньон попада „право в целта“, със своя прецизен фокус върху сорта, структурата и цялостното впечатление за богатство.
Виното се отличава с класически аромати на черна череша и касис, с нотки на печени кокосови стърготини, вследствие на отлежаването от 18 месеца във френски дъбови бъчви.
Тези аромати са последвани от стабилна плодова дълбочина с пластове от боровинки, еспресо, както и нотка анасон, която остава във вкуса на финала.
И накрая малко статистика:
Повече от 80% от виното, произведено в САЩ, се прави именно в Калифорния, което я прави четвъртият по големина производител на вино в света след Италия, Франция и Испания (които заедно произвеждат повече от половината вино в света). Калифорнийските винарски райони се простират по цялата дължина на щата, а винено грозде се отглежда в 49 от 58-те калифорнийски окръга. Шардонето е най-разпространеният бял сорт, а каберне совиньон е лидер сред червените сортове.
В момента в Калифорния има повече от 150 американски лозаро-винарски района, или AVA. Това са обособени географски райони за отглеждане на винени сортове грозде, които официално са получили статут на наименование от Бюрото за алкохол, тютюн и огнестрелни оръжия. За да може етикетът на калифорнийско вино да съдържа съответното име на апелацията AVA, трябва минимум 85% от гроздето да е оттам.
