Излезе класация на най-добрите салати в света: Шопската е в топ 10

 

Твърди се, че ястието, известно като салата, води началото си от древния римски обичай да се потапя марулята в сол – “herbe salata” означава “осолени листа”. Днес, векове след появата на понятието в Древния Рим, салатите могат да предизвикат у някои представа за чиния с маруля с добавки по избор от вездесъщите вериги за салати; за други това е топла купа със зърнени храни (като салата от лимец) или салата, която изобщо не съдържа маруля (като салатата от макарони, картофената или зелевите салати). Някои смятат, че салатата е студена, овкусена и нарязана гарнитура, докато други превръщат салатите в пълноценно ястие, като добавят различни протеини. Накратко, салатите означават различни неща за различните хора; ключът се крие в пресните съставки, текстурата и добре балансирания дресинг.

Както и да бъде поднесена, салатата може да разкаже много за мястото, където е създадена. От Гърция до Мексико, от Етиопия до Япония – не става въпрос само за съставки (зеленчуци, билки, листа), подправки, дресинги и текстури – често рецептата има предистория, която се позовава на времето, мястото и наличността на продуктите. Попитайте който и да е готвач и той ще ви каже, че създаването на салата не е за хора със слаби сърца, което вероятно е причината толкова много класически салати да са съхранени от много години, без особени промени.

Ето списъкът с 24 от най-добрите салати в целия свят, изготвен от CNN:

Panzanella (Италия)

Италианската салата от хляб, или Panzanella, се прави от  остатъци: по-точно от парчета еднодневен хляб. В любимия си нюйоркски ресторант Via Carota италианските готвачи Джоди Уилямс и Рита Соди поднасят бестселър в тоскански стил, като използват отлежал оцет от шери, който може би е ключът към нейното съвършенство. Рецептата им изисква накъсани парченца стар селски хляб да се потопят в солена смес от шери оцет, която да поеме цялата саламура, и да се смесят с нарязан лук, зрял домат, краставици и целина, и да се забъркат със зехтин и босилек. Салатата има вековна история и се появява като евтино ястие, приготвяно от тосканските селяни с остатъци от храна и местни продукти.

Niçoise (Франция)

Салата отразява френския кулинарен стил, по-специално този на град Ница, където известният ресторантьор и кралски готвач Огюст Ескофие усъвършенства Niçoise, като добавя картофи и зелен фасул към комбинация от аншоа, местни маслини, каперси, риба тон, твърдо сварени яйца и чери домати върху бостънска маруля. Джулия Чайлд твърди, че Niçoise е едно от любимите й летни ястия и има защо – тя е лека, но обилна и пълна с вкус.

Yu Sheng (Сингапур)

За да посрещнат щастливо Лунната нова година, сингапурците и малайзийците приготвят Yu Sheng – сладка и пикантна салата от сурова риба, известна като “салата на благоденствието” (или Ло Хей). Yu Sheng може да се преведе като “сурова риба” и също така звучи като китайския израз за “увеличаване на изобилието”, което я прави популярно предястие по време на китайската Нова година. На типично събиране всяка съставка се добавя една по една в чинията, като домакинът поръсва салатата с ядки, семена, подправки и дресинг. Участниците подхвърлят съставките – настъргани зеленчуци като моркови, репички дайкон, батати, краставици и маринован джинджифил, както и сурова риба – с пръчици колкото се може по-високо, докато отправят пожелания за новата година.

Narangi (Индия)

Индийският готвач Асма Хан пише в своята готварска книга “Monsoon: Вкусни индийски рецепти за всеки ден и сезон”, че макар да е горещо и знойно място, Индия не разполага с огромен набор от салати в сравнение със средиземноморските култури. Разбира се, те ядат пресни зеленчуци с храната, а една конкретна салата, която Хан сервира, е ястие с подправки от цитруси и зеленчуци, наречено салата Narangi. Тя се приготвя с портокали, нарязани червени или зелени чили чушки, моркови, зеле и карамфил. Салатата е залята със смес от меден оцет, която е пикантна, солена, сладка и свежа.

Salat Katzutz (Израел)

Израелско-американският готвач Майкъл Соломонов пише в своя бестселър “Захав: Светът на израелската кухня”, че тази израелска салата има арабски произход и е по-известна като арабска салата, въпреки че има място на всяка маса в Израел. Приготвена е просто – от  нарязани свежи краставици, домати и магданоз, които се разбъркват в купа със зехтин, кошерна сол и лимонов сок, и се сервират. В Близкия изток освежаващите съставки са широко разпространени, а тъй като доматите и краставиците се отглеждат целогодишно, те са евтини и  достъпни.

Ситно нарязана салата с джикама и тиквени семки (Мексико)

В своя бруклински ресторант Cruz del Sur шеф-готвачът Уго Ороско сервира автентична гуадалахарска храна, включително популярната мексиканска ситно нарязана салата с джикама (наричана и хикама). Произхождаща от Мексико и често срещана в южноамериканската кухня, джикамата придава на всяка салата приятна сладка хрупкавост, особено в тази накълцана салата, в които има персийски краставици, портокал, ананас, лук, кориандър и чили, както и препечени пепитас (тиквени семки), и нарязано авокадо отгоре. Нещо повече, дресингът от авокадо винегрет на салатата е направен с Tajín, сол от чили и лайм, която също се добавя отгоре.

Gammaldags Pressgurka (Швеция)

Тази шведска салата от мариновани краставици (Gammaldags Pressgurka), която се състои само от тънко нарязани, мариновани в оцет, вода, захар, бял пипер и магданоз, е идеално допълнение към известните шведски кюфтета и други тежки ястия като печено месо и морски дарове. Бързо накиснатите и силно пресовани краставици (откъдето идва и името “pressgurka”) са част от подготовката на салатата. Те се нарязват на тънки филийки и се пресоват, като се извлича течността, обливат се в сладко-киселата смес и се оставят да престоят няколко часа преди сервиране.

Шопска салата (България)

Най-известната българска салата, популярна и в цяла Югоизточна Европа, се приготвя от нарязани зрели домати, печени чушки (обикновено зелени, но понякога и червени), краставици, люти чушки (по желание), лук,  заедно с магданоз и настъргано или натрошено бяло сирене. Овкусява се с олио или зехтин, понякога се добавят и черни маслини. Наречена е на местния регион Шоплука в Западна България и се твърди, че цветовете на салатата (червени домати и чушки, зелени краставици и бяло сирене) представляват националния български флаг. Известният български готвач Силвена Роу включва рецептата за шопска салата в книгата си “Храната и готвенето на Румъния и България”.

Pipirrana (Испания)

Тази лятна испанска салата представлява освежаваща смес от домати, чушки, лук и краставици, забъркани в пикантен винегрет. Салатата е лека, свежа и пълна с аромати. В книгата си “Тапас: Вкусът на Испания в Америка” суперзвездата Хосе Андрес поднася своята Pipirrana Andaluza (кръстена на Андалусия, испанския регион, откъдето произхожда) с риба тон, но тя е изключителна и в оригинал. Направена просто от домати и нарязани на кубчета зелена чушка и краставица и маринована със смес от зехтин и шери оцет с малко сол и черен пипер, тя попива дресинга, докато стане готова за сервиране. Идеална е за лятото и прилича на гаспачо.

 

Гръцка салата (Гърция)

 

Простото, освежаващо ястие, известно в Гърция като “селска салата”, включва различни зрели домати (домати тип “сълза”, жълти, чери), червен лук, зелени чушки, хрупкави краставици, маслини Каламата, риган, зехтин екстра върджин (най-добре гръцки), сол и парче сирене фета. Според един разказ, някога това е било селско ястие, но добавянето на сирене фета през 60-те години на миналия век го поставя на картата. Изключително популярна, Гръцката салата вече може да се намери в менютата на ресторантите по целия свят.

 

Ето кои са останалите салати в списъка:

Ensalada de Palmitos (Аржентина)

Laphet Thoke (Мианмар)

Som Tum (Тайланд)

Коб (САЩ)

Табуле (Ливан)

Суномоно (Япония)

Schwäbischer Kartoffelsalat (Германия)

Gado-gado (Индонезия)

Shirazi (Иран)

“Оливие” (Русия)

Waldorf (САЩ)

“Цезар” (Мексико)

Timatim (Етиопия)

Kachumbari (Източна Африка)