България се превръща във водещ европейски производител на черен хайвер
Избрани статии и новини от редакцията на Forbes България
Страната ни е водещ европейски производител на черен хайвер и се конкурира успешно с традиционните лидери Франция и Италия, каза в интервю за БТА Емил Арабаджиев, председател на Асоциацията на търговците на черен хайвер в България.
КЛЮЧОВИ ФАКТИ
- Всъщност Франция е и основен вносител и консуматор на деликатеса от България, наред със САЩ.
- „Имаме пробив на испански и австралийски пазар, и преговорите за нови дестинации продължават. Япония също проявява голям интерес към българския продукт“, съобщи Емил Арабаджиев.
- Началото на тази индустрия в България е отпреди тридесетина години и е поставено с частна инициатива. С днешна дата доста инвеститори са направили подобни вложения и обемите, които се добиват, са значителни.
- На този етап българският хайвер е почти наполовина по-евтин, отколкото в Европа, посочи Емил Арабаджиев.
- По данни на асоциацията страната ни изнася годишно над 15 тона от известния деликатес.
- Потреблението у нас бележи ръст – ако преди 7-8 години то е било около 500 кг на годишна база, сега надхвърля 1 тон месечно. „Това е огромен ръст, който говори за популяризиране на българския хайвер на територията на България и за изграждане на навици“, казва Арабаджиев.
ЗА КАКВО ДА СЛЕДИМ
Асоциацията на търговците на черен хайвер в България съществува от три години и е създадена за популяризиране на продукта на територията на България както сред търговците – хотели и ресторанти, така и сред крайните потребители. Тя работи за налагане на култура на потребление – да се превъзмогне и ограничи контрабандата, да се възстанови популацията на есетровите риби в Дунав, което е изключително сложен процес.
Моруната се отглежда 14-15 години, за да достигне полова зрялост и през това време грижата за нейното развитие е непрекъсната.
“България е в същата акватория като Каспийско море и есетрови риби могат да се отглеждат почти във всички водоеми у нас – природна предпоставка, от която се възползваме. Тук се отглеждат рибите, даващи трите най-добри хайвера в света – сибирска есетра, руска есетра и моруна (белуга)”, обясни той.
Високата цена на луксозния продукт е обусловена от продължаващия дефицит на есетровите риби. Сезонът за производство на хайвер започва през октомври и завършва през май, а срокът на годност е не повече от 6 месеца след производството.
Подходящ за есетрово стопанство е всеки водоем с температура 9-12 градуса, спецификата е, че това е дългосрочна инвестиция, за която е необходим голям ресурс, а начинанието е рисково.
ДОСТЪПЕН ЛИ Е ЧЕРНИЯТ ХАЙВЕР ЗА БЪЛГАРСКИЯ ПОТРЕБИТЕЛ?
Един килограм български черен хайвер струва над 1650 евро. Но отговорът е “да”, тъй като се предлага и в малки опаковки, които служат за дегустация. Цена от 96 лева за 30 грама смятаме, че е достъпна за всеки, който иска да опита. Хайверът е за разкош и е един от най-здравословните продукти, които могат да се консумират, обяснява председателят на Асоциацията на търговците на черен хайвер в България.