Хотели, курорти, пътешествия
Преди няколко години един мой приятел – Иван Вукович, ме покани на вечеря около огъня. Прочетох съобщението внимателно – “Довери ми се”, казваше Иван, който по стечение на обстоятелствата е и невероятен туристически гид в Хърватия. Адресът ме отведе до една от разпръснатите по хълмовете къщи – домът на Мария и Златко Папак в покрайнините на Дубровник.
Семейство Папак, оказва се, често готвят за непознати, които канят в дома си за истинско пиршество. Наричат услугата “Яжте с местните” – кулинарно пътешествие из Далмация. Районът се простира по южното крайбрежие на Хърватия, покрай Адриатическо море. Богата му културна история включва обекти като стария град на Дубровник и дворецът на Диоклециан в Сплит, част от UNESCO.
Онова “Довери ми се” и онази вечеря преобърнаха всичко, което си мислих, че знам за хърватската кухня, а сега семейство Папак пренасят същата тази магия в ресторант, скътан между древните стени на Дубровник.
Local Dubrovnik е изцяло нова концепция на семейство Папак, които пренасят своето характерно гостоприемство от покрайнините на Дубровник в сърцето на стария град. Това е първият и единствен ресторант, фокусиран изцяло върху подготовката на пека – традиционно хърватско ястие с изключително древна история.
Пека е кулинарен ритуал, дълбоко вкоренен в далматинската кухня. Ястието и до ден днешен се приготвя по същата технология, документирана през 800 г. преди Христа. Името идва едновременно от металния похлупак с форма на камбана, под който къкри ароматното блюдо, и от метода – месото (често агнешко, телешко или октопод), картофите и останалите зеленчуци се подреждат внимателно в тава и се пекат бавно в продължение на часове под нажежени до червено въглени. Резултатът е феноменален. Крехкото месо буквално се топи в устата, а ястието е пропито с аромат на пушек и земя – вкусът на древна Далмация, сервиран в сърцето на един от най-красивите градове в Европа.
Ресторантът на семейство Папак е идеалното място, ако искате да се потопите в магията на Дубровник като местен. Това не е типична туристическа дестинация, но резервациите са задължителни за място с капацитет 40 души и един единствен час за настаняване – 19 ч.
Вечерята с пека започва от 120 евро на човек и се разгръща като истинско пиршество за сетивата. Тя започва с традиционни аперитиви – хърватско вино, домашна грапа и ракия, заедно с впечатляваща селекция от колбаси, включваща домашния хляб на Мария Папак, местно прошуто, ароматни сирена, маслини и още много вкусотии, за които дори не сте си мечтали. Мария прецизно нарязва прошутото на специална машина, гравирана с нейното име, а след това идва пека – брошката в менюто. И точно когато си помислите, че това преживяване е приключило, идва десертът, който се превръща във финия завършек на тази блестяща вечер.
Local Dubrovnik издига хилядолетната традиция до ново ниво. Разположен над оживените калдаръмени улици на Стария град, ресторантът съчетава топлината на уюта с изисканата обстановка. Каменната камина не е просто централен елемент в интериора – върху тлеещият в нея огън се приготвя пека. “Щом видяхме камината, разбрахме, че това е нашето място”, казва Мария. Атмосферата в ресторанта пък насърчава общуването между всички онези 40 гости, които споделят семейни плата, чаши вино и истории. Пространството ухае на розмарин, градински чай и пушек, а звънтящите винени чаши и хорската глъчка са способни да ви накарат да се почувствате у дома, далеч от туристическите тълпи.
Ресторантът на Мария и Златко се отличава с местните съставки, а една от най-големите атракции освен храната е може би компанията на домакините. Зад тази перфектна симбиоза стои простичката концепция на Мария Local Dubrovnik да не бъде просто поредният ресторант, а място, където хората се събират и разговарят точно както в техния дом. “Храната е създадена, за да се споделя – с приятели, семейство, със смях, истории и дълги разговори около масата”, казва Мария.
Така че, ако се озовете в Дубровник, пропуснете туристическите капани и се отправете към Local, където всяка хапка ви свързва с 5000-годишна история, а всяко ястие ви кара да се чувствате като у дома си.
Автор: Джен Райс
