Едгар Егиазарян, основател на веригата за свежа храна и кафе Eddy’s, разказва историята за сбъдването на своята мечта
През 2013 г. Едгар Егиазарян открива първото Eddy’s на ул. „Нишава“ 106 в София, с ясна визия – да предложи прясно приготвена храна, качествено кафе и обслужване с лично отношение.
Оттогава марката се разраства устойчиво, без да губи автентичния си дух. Към 2025 г. Eddy’s управлява 13 обекта в столицата, развива успешни партньорства с корпоративни клиенти и ритейл вериги и въвежда собствен франчайз модел. С покупката на нова производствена база в с. Равно поле Едгар затвърждава фокуса си върху качеството и пълния контрол на процесите – без компромис с идеята за „Кафе, което те движи. Храна, която те зарежда“.
От първия обект на ул. „Нишава“ до днес – какво бе началото и кои моменти промениха посоката на Eddy’s?
Всичко започна с мечта и с малък магазин за алкохол и сладки изделия. Тогава, преди 2009 г., вкарвахме продукти отвън, защото просто ги нямаше тук – хубав белгийски шоколад, разнообразие от висококачествен алкохол. Идеята за Eddy’s дойде, когато се огледах в кв. Стрелбище, където е и първото ни кафене, и си казах: „Тук няма хубаво място за кафе и нещо прясно изпечено за хапване. Ето това ще правим!“.
С жена ми Мария стартирахме с ясна идея – прясно приготвена храна, кафе с характер и отношение към клиента. Малко по-късно, съвсем естествено, дойде и кетърингът, като този път идеята се роди от клиенти, които искаха да вземат нещо „за офиса“ или „за вкъщи“. Този бизнес ни помогна да изградим екип, структура и мащаб.
Истинският повратен момент обаче дойде през 2021 г., когато отворихме първия си обект на Терминал 2 на летище „Васил Левски“, София. Това беше голям скок за нас, тъй като там обслужваме хора, които пътуват и нямат време за компромис, в една предизвикателна обстановка. През 2023 г. отворихме втори обект на летището и вече мислехме за следващото ниво.
А партньорствата – те промениха всичко. През 2024 г. започнахме работа с „Фантастико“ и това ни даде възможност да стигнем до повече хора и да развием производствената част. Това вече не е просто кафе с хубава храна, а бизнес със стабилна основа и перспектива.
Какво означава за Вас разширяването с новия производствен цех в Равно поле и как ще повлияе на бъдещето на Eddy’s?
Новата ни производствена база е най-важната ни инвестиция до момента. Тя ни дава възможност да гарантираме едно и също качество във всички локации и същевременно да бъдем по-ефективни. Това е и нашият отговор на бъдещето – да се подготвим за растеж, без да правим компромис с продукта.
Какво ново ще предложите с различните производствени линии?
В новата база в Равно поле ще съберем всичко, което досега беше разпръснато, но не просто ще го обединим, а ще го надградим сериозно. Ще имаме производствена линия за тесто – включително блатове за пици и фокачи, както и разнообразие от теста за печива. Ще правим и самите печива – от класически хлебни изделия до изделия с изцяло наши рецепти, по-различни продукти, които носят стила на Eddy’s.
Освен това изграждаме и сладкарски цех – там ще развиваме всичките си десерти, продукти, които предлагаме по нашите локации, но и асортимент за кетъринг и ритейл.
Отделно ще има „кухня майка“ – там ще приготвяме салати, готови ястия, супи и нови рецепти, които ще излизат под бранда Eddy’s. Част от тези готвени ястия вече обслужват обедните менюта в някои от обектите ни, но сега ще можем да разширим този капацитет.
Голямата промяна е, че с тази база вече мислим не само за нашите локации. Тя ни дава възможност да станем реален доставчик към ритейл вериги и други заведения или партньори. Това е следващата стъпка – да предложим нашия стандарт и извън нашата собствена мрежа.
Какво стои зад философията на вашето тесто за пици?
Тестото е в основата на всичко. От самото начало искахме да правим пица, която е лека, вкусна и различаваща се от масовото, което консумираме в София. Нашето тесто ферментира цели 72 часа — това не е просто техника, а философия. Този дълъг процес разгражда част от глутена, което прави тестото по-лесно усвоимо и щадящо организма. Същевременно развива ароматите и структурата по естествен начин – без добавки и подобрители. Вярвам, че клиентът усеща, когато нещо е направено с внимание и търпение.
Какво отличава Eddy’s Bakery на Терминал 2?
Eddy’s Bakery на Терминал 2 е една от най-големите ни гордости – това е визитната картичка на марката ни пред хора, които пътуват по света всеки ден. Там нямаш втори шанс – човек влиза, оглежда се за секунди и решава дали да ти се довери. Това е огромна отговорност, но и мотивация.
Най-ценното обаче е екипът – в ядрото си хората там са с нас още от самото отваряне. Заедно сме изградили страхотни професионалисти, които разбират какво означава обслужване на високо ниво в натоварена, динамична среда. Благодарение на тях обектът вдъхва доверие.
До края на годината ни предстои и голяма реновация, с която ще освежим визията и ще зарадваме клиентите си с нови предложения – както в менюто, така и в самото преживяване. Ще отидем още една крачка напред към това, което искаме да бъдем – български бранд, който съчетава бързина и качество с отношение и стил.
Как се развиват корпоративните партньорства в ритейл сегмента и каква роля играят те във вашата експанзия?
Партньорствата с ритейл и корпоративни клиенти са ключова част от развитието ни през последните години. Ние сме семейна компания и много от партньорите ни също изграждат бизнеса си с подобна философия – внимание към детайла, отношение към клиента, отличаваща се визия и контрол върху качеството. Това създава дългосрочни отношения, в които и двете страни си вярват.
Тези партньорства ни отвориха към нов тип клиенти – хора, които пазаруват за дома, а не търсят храна на крак. Оттам идва един нов тип оценка за нашите продукти – храна, която да зарежда цялото семейство.
Колко ключов за успеха е екипът?
Екипът е всичко. Вярвам, че истинските професионалисти се раждат отвътре – когато човек има отношение, желание да учи и се припознава в това, което прави. Да, можеш да наемеш опитен човек, но когато си изградил някого от самото начало и си минал с него през трудностите, връзката е съвсем различна.
Голямото ядро на екипа ни е с нас още от първите години – израснахме заедно. Преживели сме какво ли не – и моменти на бърз растеж, и такива, в които трябваше да взимаме трудни решения. Това, което ни държи заедно, е не просто договор или заплата, а емоционална връзка с марката. Те се чувстват част от Eddy’s.
Когато имаш такъв екип, не се страхуваш да имаш големи мечти. Знаеш, че не си сам.
Каква е визията Ви за бъдещето на Eddy’s?
Бъдещето на Eddy’s е свързано с това да правим нещата не само в по-големи количества, но и по по-добър начин. С новия ни производствен център в Равно поле създаваме нещо, което няма аналог в България – място, където можем да развиваме рецепти, технологии и продукти с нашето ДНК, но с мащаб, който позволява устойчив растеж.
Започнахме и процес по BCorp сертификация – това за нас не е просто маркетинг, а част от философията ни. Вярвам, че бизнесът може да бъде едновременно успешен и отговорен – към хората, към средата, към служителите ни, към продуктите, които предлага. Това е моделът, в който искаме да се развиваме.
Имаме ясен план и за стъпване извън София – не бързаме, но сме подготвени да го направим правилно за нас и пазара. Искаме да присъстваме там, където клиентът има нужда от качествена, прясна храна и кафе – дали е на крак, в офис, на летище, в магазин или у дома.
За нас е важно да сме познато име, което хората избират не защото е удобно, а защото го уважават и харесват.