Топ 7 лимитирани марки просеко на пазара у нас

Последните топли дни се изнизват пред очите ни и сладка есенна меланхолия, примесена с аромат на печени кестени, е готова да се настани на масата…Затова ви предлагам да се разведрим с може би най-лятното вино – просекото. Вместо да въздишаме по отминалото лято, нека го отпием! Само не забравяйте основното правило – виното да е ледено изстудено, винаги поднесено в подходяща чаша и с правилната компания (която всъщност може да сте си самите вие). Доказано е освен това, че просекото стимулира сетивата и обогатява моментите на удоволствие.

Избраните седем вина са не просто просеко, но те са особени просеко, лимитирани (или да кажем не-масови), интересни, различни. Или с една дума – превъзходни!

По традиция преди класацията нека разгледаме с лека увертюра произхода на това вино и как така се получи, че за десет години просекото се превърна в пенливо вино #1 в глобален мащаб, убедително изпреварвайки класическия лидер – шампанското.

Статистиката сочи, че през 2024 основната деноминация Prosecco DOC отбелязва рекордни продажби, с отчетени 660 милиона продадени бутилки, или 7% увеличение на обема на предходната година, докато общите доставки на шампанско намаляват с 9,2% до 271,4 милиона бутилки. Ръстът на просекото се дължи, разбира се, и на популярността на шприц напитките, където тенденцията е баровете да избират бюджетни варианти на пенливо вино. Самите потребители също започнаха да се ориентират към по-достъпни вина, което доведе до този значителен процент на пазара не само на пенливи вина, а на вино изобщо.

Какво всъщност е просеко и каква е разликата му с шампанското?

Просеко означава и географско име, и сорт грозде, и тип вино. Prosecco DOC обозначава вино с контролирано наименование за произход. То има строго дефиниран географски произход в Североизточна Италия – провинциите Венето и Фриули-Венеция Джулия. Просеко от зоната Конеляно Валдобиадене е с най-високия статус, който може да бъде присъден на италианско вино – DOCG (контролирано и гарантирано наименование за произход) и се етикетира като Conegliano Valdobbiadene DOCG. А до самото Валдобиадене (ударението е на второто А), пък се намира един конкретен хълм – хълмът Картице (Cartizze). Оттам, може да се каже, идват вина, които са смятани за Grand Cru просеко. Едва 107 хектара са разположени по стръмните склонове на хълма Картице, собственост на стотина производители, което прави производството много лимитирано.

Просеко обаче освен това е синоним и на сорта, от който се прави и който всъщност се нарича глера (Glera).

Приликата му с шампанското е, че и двете на естествено пенливи вина и с това приключват.

Разликите са:

Районът – шампанското, логично, идва само от района на Шампан във Франция, а за просеко вече казахме по-горе.

Сортовете – шампанското се прави от седем разтрешени, но фактически три широко използвани сорта: шардоне, пино мюние и пино ноар. Другите са пино блан, фроменто (де факто пино гри), арбан и пети мелие. А както вече казахме, просеко се прави от белия сорт глера, като изискването е да е минимум 85% от състава на виното. Италианците и те не са кой знае колко по-либерални и останалите 15% може да са местните вердисо, бианкета или перера, както и международните пино неро (пино ноар), пино бианко и пино гриджо.

Методът или технологията на винификация – Тук отваряме много технологичната тема, затова ще се опитам да съм максимално лаконична. Шампанският метод, или още традиционният метод (méthode champenoise, méthode traditionelle), очевидно се отнася до вината от Шампан и – без да се задълбочаваме – се състои в това, че виното претърпява вторичната ферментация във всяка отделна бутилка, тоест всяка бутилка изисква много ръчен труд, за да се получи свещената газировка. Просеко се произвежда по алтернативен метод – методът шарма, или резервоарен метод – при който, общо взето, се случва същото като във всяка бутилка шампанско, само че в големи резервоари, издръжливи на налягане. Естествено това се отразява на крайната цена.

И преди да пристъпим към самата дегустация, съвсем кратък речник, който можете да ползвате и при дегустацията на всички останали пенливи вина

Мус – фината пяна, която се образува, докато се налива виното.

Перли – мехурчетата, или балончетата, във виното, това, от което е съставен мусът, и които като красиви броеници от перли се образуват в чашата с пенливо вино.

Игра – дълга, средно продължителна или къса – трайността на газировката в чашата, а и при досега с небцето и преглъщането на пенливото вино.

Frizzante – фризанте е пенливо вино с минимално налягане от 1 до максимално налягане от 2,5 бара, отнася се само за просекото.

Spumantе – при спуманте отличителният показател също е налягането и то трябва да показва най-малко 3,5 бара. Вторичната ферментация може да е по класическата технология (в бутилка), или по метода шарма, в случаят с просеко е повече второто, но както сами ще се убедите, има и изключения.

Extra Brut – степен на сладост, като екстра брут е с най-ниска остатъчна захарност (0–6 g/L).

Brut – следващата степен по скалата на сладост (сухота) от 6 до 12 g/L.

Extra Dry – трета степен, разпространена много сред просеко производителите 12–17 g/L.

Dry (Secco, сухо) – осезаемо сладко с остатъчна захар 17–32 g/L.

Demi-Sec (Semi-Secco, полусухо) – доста сладко на вкус с 32 до 50 g/L.

ВЕЛИКОЛЕПНАТА СЕДМОРКА

Първо място: Casa Coste Piane Frizzante Naturalmente Valdobbiadene Prosecco

Също супер лимитирано и също необичайно просеко. Само две думи – ако това е фризанте (леко пенливата версия), тогава не знам какво да очаквам от спуманте (стандартно пенливи вина) от Casa Coste Piane.

Това, че виното е натурално и нефилтрирано, е добавена стойност, но и внушението от бутилка, обикновена коркова тапа без кошничка и леко ретро етикет, ви създава усещане на нещо… естествено, близко до земата, до хората. Много наситен цвят с оттенъци на старо злато. Абсолютно невероятен нос, нетипичен в най-хубавия смисъл на тази дума с нотки на солен карамел, кроасан с масло и карамелизирана ябълка. Сатенено в устата с впечатляваща структура и… напълно сухо! Браво!

Внос на Sagax/Сагакс. Ориентировъчна цена на рафт – 40 лв.  Достъпно онлайн на vinopoly.com/.

Второ място: Santa Margherita Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

Единственото Cartizze в селекцията. Със сигурност лимитирано, просто защото хълмът Cartizze няма как да се разпъне повече. Искрящ светъл цвят и мус с красиви, едри перли, които много дълго остават в чашата и на небцето. Комплексен нос, не е толкова цветист, както сме свикнали при другите просеко. Без съмнение това е минерално просеко, наистина не очаквах, че ще го кажа! Солено, комплексно, свежо и плодово в устата с много разнообразни вкусови усещания – от дребни варовикови камъчета и талк до сухи треви и гъби.

Внос на Vayk Wines/Вайк Уайнс. Ориентировъчна цена на рафт – 68 лв. Достъпно онлайн на: my.vinello.bg/bg/ или vaykwines.com/

Трето място: Valdo Numero 10 Valdobbiadene DOCG Metodo Classico Brut Vendemmia 2022

Тригодишно просеко (!), но не само това, то е просеко по метода шампан (или méthode champenoise, metodo classic), а именно – вторичната ферментация е протекла в бутилката. Стилът е брут, отново не чак толкова често срещано сред просеко вината, а цветът е поразителен – искрящо злато с малки перли в чудесния мус. Феноменално комплексно на нос, сортът глера тук е разцъфнал в сладката гама на бишкоти, марципан, роза, ябълков пай и мирабела. Каква елегантност на небцето, каква сухота и изразителни подправкови, дори шери нотки от отлежаването! Балансирано и супер елегантно вино, истинска наслада.

Внос на Winebox/Уайнбокс. Ориенторовъчна цена на рафт – 48 лв. Достъпно онлайн на: winebox.bg/ или meik98.bg/

Четвърто място: Andreola Aldaina Al Mas Valdobbiadene DOCG Rive di Guia Extra Brut

Вино от тероара на Валдобиадене, от другия (не Картице), също абсолютно легендарен хълм – хълмът Риве. Това е изумителен тероар на варовикова основа, при това виното е екстра брут или най-сухото сухо, с остатъчна захар около 2-3 грама на литър. На човешки език това значи свежо и най-малко калорично, тоест отличен избор за фигурата ви. Типичен цвят – искрящо жълт с много елегантни, средни перли и добра игра. Носът е сложен, с цветисти и леко подправкови нотки, дори пушек, което издава здрава работа в избата (с дрождените утайки вероятно). В устата е хармонично и сухо с финес до края на вкуса. Класика!

Внос на BNK Wines/БНК Уайнс Ориентировъчна цена на рафт – 39 лв. Достъпно онлайн на: bnkwines.bg/

Пето място: Graziano Merotto Valdobbiadene DOCG Rive Superiore Brut Millesimato 2024 (6.9 g/)

Много интересна, даже необичайна бутилка за просеко, по-скоро е като винтидж бутилка за марсала или портвайн. Освен впечатляващия дизайн и самото просеко се отличава. Подобно на виното под #4, и прелестното просеко супериоре на Мерото е от култовия хълм Риве. Както споменах по-горе за Риве – това е изключителен произход, песъкливи почви върху варовикова основа, или простичко казано, толкова минералност и цветя много рядко ще откриете в цялото Валдобиадене. Перлите са много нежни и скоро оставят на небцето едно освежаващо усещане на бяла праскова, галещо и нежно. Цветът му е бистър и красив, а носът е съблазнител, с нотки на зелена ябълка и фини акациеви нотки. Тялото е свежо и сочно с много приятна свежест и акациев финал.

Внос на Optimist 1/Оптимист 1 Ориентировъчна цена на рафт – 37 лв. Достъпно онлайн на: www.optimist1.com/

Шесто място: Marsuret Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut

Щеше да е стандартното просеко в нашата селекция, ако не беше екстра брут. Няма да скрия моите пристрастия към най-сухия от сухите стилове в пенливите вина (не само в просеко жанра). Това вино е квинтесенцията на елегантния стил просеко – с много бледосламест цвят и много ситни перли, но за сметка на това с безкрайно дълга игра – за феновете на дългото газирано усещане в устата. Много нежен, дискретен нос с класическите за стила нотки на нежни бели цветчета и зряла ябълка. Сухо, свежо, но с цветисти нотки, които те лъжат, че има лека сладост. Интересно противоречие и нищо чудно, че е сред бестселърите, достойно наредило се сред великолепните седем!

Внос на Casavino/Касавино Ориентировъчна цена на рафт – 35 лв. Достъпно онлайн на: casavino.bg/

Седмо място: : Foss Marai Strada di Guia Brut Valdobbiadene DOCG

Foss Marai е чудесно и балансирано просеко, разбираемо и експресивно с типичните за произхода си бели цветчета и зрели бели плодове, но не това е най-важното. Най-важното е, че идва в много атрактивна бутилка, запазена марка на избата, което наред с вкусовите му качества го прави едно от най-привлекателните просеко на пазара у нас. Ефирен нос с нотки на бял люляк и жасмин, ананас и ябълка. Плътен мус със ситни перли и добра, продължителна игра. Нежно и освежаващо, цветисто, ефирно до края на вкуса.

Внос на Black Sea Gold/Черноморско злато Ориентировъчна цена на рафт – 27 лв. Достъпно онлайн на: meik98.bg/ и drinklink.bg.