Защо първият в света петзвезден круизен ресторант променя правилата на играта

Забравете ерата на безкрайния круизен бюфет. Храненето в открито море вече достига ниво, което съперничи на най-добрите ресторанти на сушата. Никъде тази кулинарна еволюция не е по-очевидна, отколкото в Le Voyage by Daniel Boulud на борда на Celebrity Xcel – първият ресторант на круизен кораб, отличен с пет звезди от Forbes Travel Guide.

Ново изследване, публикувано в International Journal of Gastronomy and Food Science, показва, че храненето е най-силният фактор за общото удовлетворение от круиза – повече от всяка друга характеристика на борда. Петзвездният дебют на Le Voyage на Celebrity Xcel, който отплава за първи път през ноември, е отговор на нова ера, в която чинията е толкова важна, колкото и пристанището.

Първата петзвездна кухня в открито море

На борда на 4000-местния Xcel само 50 гости на ден могат да вечерят в Le Voyage – интимно пространство с меки тонове, сепарета и двойно фоайе за допълнителна уединеност. За първия си ресторант в морето (Le Voyage присъства и на Celebrity Ascent и Beyond) Даниел Булю черпи вдъхновение от дестинациите на кораба, прилагайки френски техники към ястия от цял свят.

Всичко се приготвя ежедневно на борда от нулата – готвачите сами транжират месото и рибата, пекат хляба и сладкишите и изработват дребните сладки и десерти с продукти, набавяни от всяко пристанище. Резултатът е а ла карт меню с глобален обхват – от патица питиeвие с китайски пет подправки и бок чой до марокански агнешки джолан с тиква, зелени маслини, кускус и тажин.

Петстепенното дегустационно меню разкрива най-пълно таланта на Булю – със стек „о поавр“ с черен пипер и кремообразен сос или бакалао баскез с коричка от паприка. Предлага се и растително дегустационно меню с тайландско къри, ризото с манатарки и картофено мильофьой с трюфел.

Най-ексклузивното място е Chef’s Table в Le Voyage. До четири пъти по време на плаване – в зависимост от продължителността му – преживяването започва с шампанско и обиколка на корабната кухня, след което следва петстепенно меню на обща маса с други гастрономи. Гостите получават отпечатано меню, снимка от вечерта и кулинарна книга на Булю.

Виненият лист включва над 500 бутилки, а Celebrity разполага с най-награждаваната винена програма в морето според Wine Spectator.

„Целта ни беше да пренесем същото ниво на съвършенство в ресторантите ни в морето, каквото имаме в Ню Йорк и по света“, казва Булю, известен с флагманския си ресторант Daniel в Манхатън, отличаван 16 години с пет звезди.

Предизвикателството на фината кухня в морето

Булю отбелязва, че създаването на меню за кораб започва по същия начин, както на сушата. Разликата идва след това – продуктите трябва да се набавят глобално, докато корабът сменя пристанища, кухните са по-малки, а екипажът се ротира редовно.

„Всичко – от доставката и подготовката на продуктите до синхронизирането на обслужването – трябва да бъде внимателно изчислено. Фината кухня в морето изисква дисциплина и силно чувство за съвършенство“, казва Лора Ходжис Бетдж, президент на Celebrity Cruises. По думите ѝ маршрутът и дневната програма на кораба също оказват влияние.

Звездни готвачи в открито море

Конкуренцията за звездни имена е ожесточена. Ален Дюкас работи с Ponant, Фабио Трабоки – с The Ritz-Carlton Yacht Collection, Нобу Мацухиса – с Crystal, Къртис Стоун – с Princess, а Жак Пепен – с Oceania. Disney привлича Скот Хънъл и Арно Лалеман, а Orient Express Corinthian ще дебютира ресторант с Янник Алено.

Данните подкрепят тази стратегия – премиум и луксозните линии, особено тези в партньорство с утвърдени готвачи, получават значително по-високи оценки за удовлетвореност от храната.

Celebrity започва да работи със звездни готвачи още през 90-те години с Мишел Ру и си партнира с Булю от 2019 г., търсейки не само кулинарен талант, а експертиза в гостоприемството. „Постоянното и издигнато на по-високо ниво гостоприемство е нашата Северна звезда“, казва Ходжис Бетдж.

Новата философия на хранене в круизите

Днешните кораби предлагат далеч повече от бюфет. Celebrity оборудва корабите си с до 32 ресторанта и бара. С дебюта на Celebrity Edge през 2018 г. моделът се променя – вместо една голяма основна зала, гостите избират между четири различни ресторанта с отделни менюта.

Следват иновации като Eden – първата открита кухня в морето, Le Petit Chef с 3D анимации и Dinner on The Edge – вечеря на 13 етажа над океана върху платформата Magic Carpet.

Гостите все по-често търсят автентични ястия, отразяващи регионите, които посещават. Това вдъхновява създаването на The Bazaar на Xcel – триизмерно пространство, където музиката, храната и атмосферата се променят ежедневно според дестинацията.

Нараства и търсенето на безалкохолни напитки. Celebrity отговаря с менюта от моктейли, създадени със същите техники като класическите коктейли – измиване с мазнина, избистряне и опушване на съставките.

Докато Булю продължава да открива ресторанти по света, той признава, че растежът в морето превръща бизнеса му във все по-глобален. „Всеки нов кораб е възможност да създадем нови и вълнуващи преживявания. Гостите имат високи очаквания и ние правим всичко възможно да издигнем кулинарното им изживяване“, казва той.

Автор: Jennifer Kester