София тръгва към „Мишлен“ с нов план за ресторантите

КЛЮЧОВИ ФАКТИ

• Изпълнението на стратегията до края на 2027 г. ще бъде координирано от Общинското предприятие „Туризъм“ с подкрепата на Кулинарен съвет, в който ще участват представители на общината и ресторантьорския бранш. Съветът ще заседава на всеки три месеца, за да следи напредъка и да решава възникнали проблеми.
• Първата стъпка ще бъде среща с ресторантьорите и професионалните асоциации. На нея трябва да бъдат представени препоръките от одит на независима консултантска компания, чието име Столичната община не посочва.
• През 2026 г. София беше оценявана като потенциална нова дестинация за гида „Мишлен“. Процесът започна официално през ноември 2025 г., когато общината обяви кулинарен одит като първа стъпка към евентуалното включване на града в селекцията на гида.
• Данните на общината показват, че средният престой на туристите в София е 2.3 нощувки. По-силното кулинарно предлагане трябва да удължи този период и да привлече по-платежоспособни посетители, за които ресторантската сцена е важна част от избора на дестинация.

ВАЖЕН ЦИТАТ

„Искаме светът да опознае София през нашите очи, такава, каквато ние я виждаме всеки ден: пъстра, пулсираща от живот, а вече и убедително вкусна“, заяви кметът на София Васил Терзиев. По думите му гастрономията е важна част от преживяването в един град, а планът трябва едновременно да подкрепи местния бизнес и да разкаже историята на столицата по модерен начин.

КАКВО ВКЛЮЧВА ПЛАНЪТ

Единен стандарт за обслужване. Ресторантите ще бъдат насърчавани да следват общ модел, който включва топло посрещане, професионално представяне на ястията и спокоен ритъм на хранене.

Повече българско вино. Местните сортове трябва да заемат по-видимо място във винените листи, включително чрез по-добро представяне пред клиентите и предлагане на вино на чаша.

Сезонна и автентична кухня. Планът насърчава кратки менюта, продукти с ясен произход и QR кодове, чрез които посетителите да научават повече за производителите и историята на съставките.

Подкрепа за независимите ресторанти. Характерните за София заведения трябва да бъдат представяни като част от основното туристическо преживяване чрез каналите на Visit Sofia.

Менторство и кадри. Утвърдени шеф-готвачи ще бъдат свързвани с млади професионалисти, за да се създадат повече възможности за развитие и задържане на кадри в града.

Устойчивост и градска среда. Предвиждат се стимули за локално снабдяване и екологични практики, както и почистване на графити, подобряване на пешеходните зони и повече информация на английски език.

ДОПИРАТЕЛНА

Самият факт, че София премина през кулинарен одит, не означава автоматично, че градът ще получи ресторанти със звезди „Мишлен“. Одитът оценява дали дестинацията има достатъчно развита и устойчива ресторантска екосистема, за да бъде включена в бъдеща селекция.

По-големият икономически ефект може да дойде и без звезда. Международната видимост, по-доброто обслужване и по-силното присъствие на местни продукти могат да насочат повече приходи към ресторанти, винарни, фермери, хотели, транспортни компании и културни обекти.