Бизнесът на Божана Кацарова отвъд кухнята

Последният декемврийски маратон от коледни събития в частния pop-up клуб Klubovna, които обикновено започват с изискано гурме и завършват с шумно DJ парти, се оказва твърде изтощителен за основателя Божана Кацарова. Повечето гости посещават това авангардно пространство в центъра на София с очакване, че тя, като известен шеф-готвач и отявлен бохем, ще ги забавлява през цялото време. И неизменно е част от преживяването. Непрекъснатата въртележка я оставя с чувството, че се разпада. Тялото ѝ крещи за почивка, но всеки път си казва: „И тази вечер ще избутам“.

На 16 декември, както обикновено, тя посреща гостите на входа. Резервацията е на името на любителски тенис клуб. Сред членовете му е Мехмет Рафет, управител на Talar Foods, компанията зад салатите „Кенар“. По средата на вечерята той я заговаря лично. „Планирам да ти звънна след празниците и да те поканя да направим серия продукти заедно“, казва ѝ. „Гледах го, все едно манифестацията ми се материализира. Нещо, което ми е писано да се случи“, споделя тя, седнала на дизайнерски претапициран диван от IKEA в хола на новия си уютен апартамент. Първия собствен дом в живота ѝ.

Четири месеца по-късно, на 1 април, по рафтовете на Kaufland, Fantastico, Billa и eBag се появяват три вида „легендарни сосове и разядки“ под бранда „Кенар x Bojana“ O_YE. Бургер сосът е за хора, които минават през топлата витрина за три кебапчета и хлебче. Трюфел мейонезата е любимият сос на един французин, приятел на Божана, който живее в Берлин и е „тотален сноб“. Фъстъченото масло със сладко носи сантиментална история от нейните бедни студентски години в Хага, когато живее с по 50 евро на седмица и се храни с полуготови нудли. Преди всеки изпит с колеги си устройва вечеря, като си купува от магазина бял хляб, от най-гадния – със захар, един огромен буркан фъстъчено масло и Appelstroop, гъст сладък сироп от ябълки, много популярен в Нидерландия. Толкова сладкък, че киселее, но комбинацията с фъстъчено масло го прави „просто game changer“.

Божана Кацарова има късмета, че Мехмет Рафет напълно се доверява на вкуса ѝ. Най-трудното за нея е да направи рецепта за мащабно производство и да сложи правилната цена: „Аз не гоня топ шеф изпълнения, а да хвана мейнстрийма. Сосовете да са в хладилника на домакинята до хипстъра. И да са толкова вкусни, че нещо да накара да ги снимат с телефона и да ги постнат в социалните мрежи“. Самата Божана Кацарова е сред най-популярните лайфстайл инфлуенсъри в България със стотици хиляди последователи в Instagram. Нейното име продава. Още преди да се завърти телевизионната реклама на O_YE, са продадени 45 хил. бройки, а тя работи върху следващите три вкуса. „Мисля, че моят заряд обхвана хората в „Кенар“, изрича доволно.

Определено тя пали със своята енергия на свободомислеща личност с артистичен усет, която живее интензивно между кулинарната сцена, нощния живот и постоянната нужда да си създава преживявания. На 17 март 2017 г., когато в снимачните студиа на TV1 Bulgaria в Горублене шеф Виктор Агенов я обявява за следващия MasterChef на България, тя все още не си представя, че ще стане известна. Готвенето ѝ доставя удоволствие, а кулинарните техники идват, докато живее и учи комуникации и медии в Нидерландия и готви за заможно семейство в Хага.

СЛЕД ПОБЕДАТА В MASTERCHEF И НАГРАДАТА ОТ 100 ХИЛ. ЛВ.

осъзнава, че самата тя е продуктът, върху който трябва да работи. Instagram става нейната сцена. Предложенията за рекламни договори я заливат като лавина, а тя внимава да не се превърне в ходещ каталог за брандове. Популярността ѝ расте с авторското кулинарното предаване „Новата балканска кухня“ по 24Kitchen и участията в риалити формати. Big Brother VIP и Survivor ѝ носят стабилен финансов поток и свобода да „разширява кръгозора си“.

Всичките спечелени пари, някъде около 300 хил. лв., тя харчи за „страхотен живот“. Пътува по света не като турист, а с цел. Посещава светските места и топресторантите и се запознава с интересни личности. Купува си самолетен билет, резервира хотел и си организира вечеря, в която се среща с главния готвач и със собственика, ако има късмет. Често попада в среди, до които малко хора имат достъп. Казва, че е била и в дома на редица известни личности, като Гарет Камп, един от създателите на Uber, и китариста на Red Hot Chilli Papers Джон Фрушианте. Бившият ѝ приятел е работил като агент на Снуп Дог и Wu-Tang Clan. Присъствала е на събития с личности като Парис Хилтън и Илон Мъск. Била е във VIP зоните на Coachella, в запазените етажи на хотел Martinez на Френската Ривиера по време на концерти и на един бал, организиран от дъщерята на Роман Абрамович. В тези години смята, че успехът изисква постоянна демонстрация, но с времето открива истинската стойност в спокойствието и дискретността.

Днес, на 36, Божана Кацарова определя себе си като „социална и интернационална личност“, която неспирно се изкачва нагоре. Дори е леко пред бърнаут. Работи по трета кулинарна книга, развива продукти с „Кенар“, организира светски събития, поддържа YouTube канал и жонглира с още куп ангажименти. „Нещата започват да стават прекалено много“, признава тя. Понякога в главата ѝ настава „пълна каша“. Даже отчаяно си търси асистент.

НЕЙНИТЕ 10 ГОДИНИ В БИЗНЕСА СА НИЗ ОТ УРОЦИ

В бума на street food културата през 2020 г. тя създава концепцията за азиатски сандвичи на пара bao buns и бранда Mama Bo в партньорство със Street Chefs. С един котлон и фритюрник прави „много пари“ в обособения фууд парк Quartal Food Park в София. Но когато се разделя с партньорите, открива, че нейното име не фигурира в патента и регистрацията на марката. Разочарованието е голямо, но не страда и не преживява дълго: „В крайна сметка това са едни глупави пари. За мен по-важни са душевният комфорт, стойностните хора и онова усещане да ти е празнично на душата“. Следващият бизнес проект отново е с азиатски хлебчета на пара, но този път влиза много по-подготвена. По покана на Николай Николов, съоснователя на Domino’s в България, тя създава концепцията и бранд Bao Bar, който тръгва в столичния мол Serdika Center. Получава се добре, но за компания като Domino’s, която работи с мащаб и предвидимост, подобен нестандартен продукт се оказва по-труден за позициониране. „Не донесе очакваната рентабилност и трябваше да затворим в пандемията“, обяснява тя.

Годините в пандемията от COVID-19 се оказват от най-силните за нея финансово. Нейна приятелка с ресторант на Созопол от години я кани да направят нещо заедно, но до тази момент тя все не намира време заради друг ангажимент. Всяко лято от края на май до септември Божана Кацарова е на борда на частна яхта между Токио, Ибиса, Лондон, Френската Ривиера и Сардиния като личен шеф-готвач и консиерж на една от най-богатите жени в Азия – Панси Хо. Милиардерката е наследник на едни от най-известните високоскоростни фериботи между Хонконг и Макао – Shun Tak Holdings и TurboJET. „Този сезон яхта няма да има“, съобщава Панси Хо на целия екипаж. За Божана Кацарова това е пълна загуба на основния годишен доход. „Бях толкова добре платена, че можех да си щракам с пръсти“, признава тя. В момента, в който ангажиментът ѝ пропада, тя се свързва със своята приятелка в Созопол: „Правим го. Сега е моментът“. Много точно отчита, че в пандемията заможните и космополитни българи ще останат в страната и по вилите си на морето. Това е нейната аудитория, хора с висок стандарт и специфичен начин на живот, които внимателно избират местата, които посещават, и разбират стойността зад цената. „Успешният бизнес не зависи само от това какво предлагаш, а на кого и къде го предлагаш“, отсича тя.

Със спестените пари освежава Relax Sozopol, крайбрежен ресторант с 600 кв. м тераса и малък частен плаж. Силният ход обаче е привличането на австралийския шеф-готвач Рос Маняге, чийто ресторант Serai е сред култовите места в Мелбърн и дори получава публични похвали от Гордън Рамзи. Заради локдауна Маняге остава свободен, а Кацарова го познава добре. Среща го преди време на една паметна вечеря в тузарския ресторант Noma в Копенхаген.

Relax Sozopol бързо се превръща в притегателна точка за собствениците на луксозни вили в местността Буджака край Созопол. Компании от по 10-15 души резервират маси за целия сезон. „На фона на глобалната пандемия просто бяхме на правилното място в правилното време“, казва тя. За първи път през ръцете ѝ минават обороти от близо 10 хил. лева на вечер. И така две поредни лета до момента, в който ограниченията в пандемията отпадат. Кацарова знае, че е време да си тръгне. Нейните клиенти вече са свободни отново да пътуват по света.

ЖИВОТЪТ В RELAX SOZOPOL ДАВА СЪДЪРЖАНИЕ ЗА ПЪРВАТА Ѝ КУЛИНАРНА КНИГА

„Стая 102“. Към всяка изпитана рецепта добавя по една „абсолютно каубойска история“ от ежедневието в ресторанта. Самата „Стая 102“ е стая без ключалка на вратата, където екипът разпуска без задръжки след работа. Тиражът от 8 хил. копия е разпродаден за няколко месеца, както и втора книга „За да спрете да питате“. Кацарова сама си е издател и разпространител. В момента подготвя трета книга, за която пътува до Ню Йорк и Мексико. За първи път се осмелява да отпеча 10 хил. копия, но книгите за нея никога не са били просто бизнес: „По-скоро исках да изградя доверие между мен и читателите“.

През 2022 г. Божана Кацарова създава Klubovna с „много печеливша концепция“, заимствана от клуб в Ню Йорк, с гурме, бар и пространство за събития. Развива го „на мускули“, органично и в движение, както всяко нещо в живота ѝ. Просто действа и се адаптира по пътя. Klubovna тръгва експлозивно с три дни безплатен бар с алкохол на бартер. С последите 2000 евро тя наема световноизвестен диджей. Кани известни личности, артисти, светски хора. След първата вечер гръмва новината, че в София има истински парти спот. „Това беше плюс и минус, защото иди после, обяснявай, че това няма да е просто хедонистичен парти спот“, споделя тя. Klubovna става хит и още първия месец връща цялата инвестиция. „Беше гурме ресторант за 80 души, пространство за частни партита, корпоративни събития, бракове, презентации, лекции. Беше и кулинарното студио“, споделя тя. Говори в минало време, защото всичко си има „срок на годност“: „Не искам да обиждам никого, но аудиторията му се изтърка“. Сега гледа към нова локация, с много повече възможности.

През 2025 г. Божана Кацарова влиза в нова орбита с лайфстайл бранда Euphorixz хранителни добавки, за хора с активен живот, които пътуват много и прекарват дълги нощи по партита и фестивали. Проектът, естествено, е отражение на нейния изграден свят на предприемач и лайф­стайл инфлуенсър, който развива широка екосистема около личния си бранд с пресечна точка между кулинарията, съвременната бохемска естетика и алтернативната градска култура. Самата идея за бранд хранителни добавки е от времето, когато участва в риалити формата Survivor. „От изтощение нямах един хормон в граници. Отключих остра инсулинова резистентност, защото там живееш под стрес и пълен глад“, разказва тя.

Намира партньор в лицето на Радостина Дочева, инженер по електроника и собственик на бутиковата агенция Demand Artists. Заедно търсят формула за решение на проблемите с махмурлука и инсулиновата резистентност. От обява намират лабораторията на Evelyn29, която превръща концепцията им в реален продукт. Отскоро лансират нов продукт, спрей за нос с пептиди, одобрени от FDA. „Спреят подпомага възстановяването на серотонина, намалява натрупания кортизол и води до по-бързо възстановяване за хора с активен живот“, споделя от опит Кацарова.

Euphorixz стъпва на B2B модел, насочен към клубове, фестивали и дискотеки. Идеята е продуктите да бъдат част от цялото преживяване.

Божана Кацарова е особено ентусиазирана, когато по време на Paris Fashion Week DJ звездата Клои Кайе подарява на гостите на своя частна вечеря кутии с парти аксесоари, в слага и Euphorixz. Още същата вечер Миранда Макаров публикува снимка на кутията, а след нея и други звезди от шоубизнеса, които Кацарова следи от години, правят същото. Тя умишлено не афишира Euphorixz в собственото си пространство. Държи брандът да се развива самостоятелно, а не като „поредния проект на Божана Кацарова“.