Професионалният му път започва във Виена – градът, който задава световните стандарти за елегантност, гостоприемство и традиция в кафе културата. Работи в някои от най-престижните и изискани места в Австрия, включително Виенската опера – институция, в която детайлът и перфекционизмът са издигнати в норма.

Опитът му го среща с президенти, министри, крале, световни лидери и личности от света на музиката, културата и високата дипломация. Това оформя визията му за безупречно обслужване, класа и уважение към продукта – ценности, които по-късно изграждат ядрото на философията RITZ by Emil RITZ.

Емил Ритц е носител на мултикултурна и международна перспектива. Той умело съчетава италианската страст към еспресото, австрийската прецизност, френския вкус към изисканото и деликатното и собствения си стремеж към съвършенство, за да създаде уникална интерпретация на спешълти кафето в България.

Г-н Ритц изгражда една от най-големите специализирани пекарни за кафе у нас и собствено сладкарско производство, в което се създават изискани сладки, френски макарони, чийзкейкове, торти и десерти – допълващи по перфектен начин спешълти кафе преживяването.

Под негово ръководство The RITZ Specialty Coffee се превръща не просто в марка, а в преживяване – ритуал, емоция и момент на класа, който издига ежедневната чаша кафе до ниво на културно и сензорно изкуство.

Днес Емил Ритц е водеща фигура, оформяща бъдещето на спешълти кафето у нас, внасяйки световен стандарт, международен вкус и безкомпромисно отношение към качеството.

RITZ by Emil RITZ е стандартът, който превръща кафето в незабравимо преживяване.

Г-н Ритц, как опитът Ви от Виена и Виенската опера оформи философията на The RITZ Specialty Coffee и подхода към спешълти кафето като изкуство, а не просто напитка?

Във Виенската опера видях как детайлът може да се превърне в изкуство – как майсторството, дисциплината и емоцията изграждат изцяло нов свят за публиката. Тази култура пренесох и в The RITZ Specialty Coffee.

За мен спешълти кафето не е „напитка“, а преживяване – резултат от дълъг, честен труд, който започва още във фермата. Във всяко зърно, което избираме, първо търсим историята и човека зад него. Ние не просто печем и поднасяме спешълти кафе. Ние разказваме историята му и клиентите ни я преживяват.

The RITZ Specialty Coffee е единственият български бранд със собствена пекарна за кафе и производствена база за сладки и кетъринг. Какво Ви мотивира да изградите модела „от зърното до чашата“?

Мотивацията ми винаги е била свързана с контрола върху качеството. В спешълти кафето няма място за компромис. И ако искаш да гарантираш постоянство в профила, свежест и чист вкус, трябва да участваш във всеки етап – от личното селектиране на кафеените зърна, през изграждането на специален профил за печене на всяко кафе и до финалното сервиране в една изискана среда.

Изградихме собствена пекарна, защото вярвам, че спешълти кафе се пече не на килограм, а със сърце. Създадохме и собствена база за сладки и кетъринг, защото вкусът трябва да е завършен – спешълти кафе и десерт, които говорят на един език. Това е нашият RITZ by Emil RITZ стандарт – всичко, което правим, да носи емоция, преживяване, качество и изисканост.

През септември отбелязахте 17 години от създаването на компанията. Също отбелязахте 1 година от откриването на първия Ви обект и обявихте откриването на втори такъв. Какво е най-ценното, което научихте през този път?

Научих, че спешълти кафето е бизнес на доверие – доверие от клиента, доверие към екипа и доверие към фермерите. Научих и че устойчивото развитие се случва бавно, честно и с постоянство.

Най-ценно е осъзнаването, че хората усещат енергията. Когато правиш нещо с любов, когато не допускаш компромиси и когато винаги поставяш качеството и отношението на първо място, клиентите го разбират. И се връщат отново и отново.

Денят в The RITZ Specialty Coffee има свой ритъм – спешълти кафе и сладки сутрин, чай следобед, а вечер – коктейли, шампанско и първокласни вина. Как тази концепция променя представата за кафенето като социално пространство?

Исках да създадем място, което живее заедно с гостите си. София има нужда от пространства, които не просто предлагат кафе, а създават жива атмосфера.

Сутрин започваме с най-висок клас спешълти кафе и пресни сладки, следобедът носи лекота чрез нашата чаена селекция, а вечерта – аперитиво, което отразява същата философия на качество. Така кафенето се превръща в културно пространство, а не просто търговски обект.

Вашият франчайз модел дава възможност на баристи и предприемачи да стартират собствен бизнес под марката The RITZ Specialty Coffee. Какво стои зад тази идея и какви партньори търсите?

Франчайз моделът ни е създаден за хора, които искат не само  бизнес, но и мисия. Спешълти кафето изисква страст, дисциплина и уважение към продукта.

Търсим партньори, които искат да израстват, които вярват в обучението, които виждат стойността в качеството и разбират, че гостът е центърът на всичко.

Не продаваме концепция. Предаваме култура.

Имате две локации в София, планирате трета и развивате The RITZ Specialty Coffee колички в моловете и други ключови места. Какво означава за Вас разрастване без компромис?

Разрастването е естествен процес, но за нас то никога не трябва да бъде за сметка на качеството.

Това означава професионално да печем кафе в нашата пекарна, да обучаваме всеки бариста лично и да гарантираме, че във всяка чашка The RITZ Specialty Coffee гостът получава същия вкус – чист, балансиран и истински.

За спешълти кафе бранд това е ключово: не можеш да жертваш идентичността си. Увеличаваме мащаба, но запазваме философията.

За последната една година успяхме да се разраснем драстично. Увеличихме екипа си многократно, а едно от най-новите ни начинания е именно разположението на нашите The RITZ Specialty Coffee колички в различни молове и други ключови места.

На количките ни може да бъдат закупени всички наши спешълти кафета, премиум чай, горещ шоколад, нашите неповторими френски макарони, мадлени и още много изкушения.

По този начин ние достигаме по много по-лесен начин до нашите клиенти, на които предлагаме именно това –  незабравимо RITZ by Emil RITZ преживяване.

През годините имате разнообразни колаборации. Кои Ви вдъхновиха най-силно?

Най-вдъхновяващи са партньорствата, в които споделяме еднакви ценности – уважение към продукта, естетика, внимание към детайла. Работили сме с брандове в сферата на културата, виното, гастрономията, модата.

Всяко сътрудничество ни е научило, че когато комбинираш две философии, които са автентични, се получава нещо ново, различно и красиво. Това е и духът на спешълти културата – създаване, а не просто предлагане.

Каква е ролята на The RITZ Specialty Coffee за бъдещето на спешълти кафе култура в България?

The RITZ Specialty Coffee е мост между най-високите международни стандарти и българската публика, която все повече търси автентичност, качество и изискано кафе преживяване.

Нашата мисия е не просто да следваме тенденциите, а да ги създаваме – да задаваме RITZ by Emil RITZ стандарта и да оформяме бъдещето на спешълти кафе културата у нас.

Вярвам, че спешълти кафето е много повече от напитка – то е атмосфера, усещане, ритуал. Затова създаваме среда, в която вкусът, сервизът, сладкарското изкуство и интериорът говорят на един език.

Именно това превръща The RITZ Specialty Coffee  в преживяване, което не просто отговаря на високите очаквания, а ги надгражда.

Предстои да представим нови концепции, формати и продукти, които ще разширят това преживяване и ще внесат още повече иновативност, класа и международна култура в света на спешълти кафето в България.

Оставаме верни на философията си – безкомпромисно качество, изисканост и уважение към всяко зърно, всеки детайл и всеки наш гост.

RITZ by Emil RITZ: Фабриката, в която се ражда бъдещето на спешълти кафето

Като естествено продължение на философията си The RITZ Specialty Coffee развива и премиум кетъринг за изискани събития. Как пренасяте RITZ стандарта извън Вашите обекти?

Премиум кетърингът за нас не е допълнителна услуга, а логично продължение на философията ни за цялостно преживяване. Когато някой ни се довери за събитие, той не търси просто храна и напитки – търси атмосфера, стил и отношение.

Затова кетърингът на The RITZ Specialty Coffee е изграден като завършена концепция. Авторски сладки и десерти от нашия собствен производствен цех, изискани солени хапки, селекция от премиум вина от различни региони на света и безупречно професионално обслужване.

Всеки детайл – от подбора на продуктите до начина на поднасяне – е подчинен на една идея: гостите да усетят същия лукс, хармония и класа, които предлагаме в нашите пространства.

Ние не правим масов кетъринг. Създаваме преживяване, което остава в спомените.

Обявихте, че The RITZ Specialty Coffee дава начало на „четвъртата вълна“ на спешълти кафето в България чрез собствени кафе ферментации. Какво стои зад тази концепция?

Четвъртата вълна за нас означава по-дълбоко разбиране и активна намеса в процеса. Не просто селекция и печене, а създаване. В нашата фабрика за кафе започнахме да разработваме собствени ферментации – процеси, които контролираме лично, експериментираме и усъвършенстваме.

Това ни позволява да създаваме уникални вкусови профили, които не могат да бъдат възпроизведени масово. Ферментацията вече не е само част от произхода, а творчески процес, който се случва тук – за първи път в България, в нашата фабрика.

Това е ново ниво на отговорност и знание, но и огромна възможност да дадем на българската публика кафе със световна класа и собствен почерк.

Каква е ролята на изкуствения интелект в процеса на печене във Вашата пекарна?

Изкуственият интелект за нас е инструмент, не заместител. Използваме AI системи за анализ, калибриране и търсене на нови възможности – за по-добро разбиране на данните, за идеи и оптимизация на процесите.

Но крайното решение винаги е човешко. Печенето в The RITZ Specialty Coffee се управлява от нашите пекари и лично от мен. Интуицията, опитът и вкусът не могат да бъдат автоматизирани. AI ни помага да бъдем още по-прецизни, но душата на кафето остава в ръцете на хората.

Това е балансът между технология и занаят – модерно мислене, но с уважение към класическото майсторство.

Работите с професионални пекарни с чугунени барабани. Защо това е толкова важно за качеството?

Чугунените барабани “Probat”, произведени в Германия,  позволяват много по-стабилен и равномерен контрол на температурата. Това е изключително важно при спешълти кафето, където дори малки отклонения могат да променят вкусовия профил.

Нашите „Пробат“ пекарни ни дават възможност да печем кафето бавно, прецизно и с максимален контрол. Така извличаме чистотата, баланса и сложността на всяко зърно. Това не е бърз процес, но е единственият правилен, когато говорим за кафе от най-висок клас.

Вечерната аперитиво концепция е все по-разпознаваема част от The RITZ Specialty Coffee. Какво стои зад решението локациите Ви да работят до полунощ и да предложат премиум вина и аперитиво преживяване?

За мен The RITZ Specialty Coffee никога не е било просто кафене с фиксирано работно време. Исках да създадем място, което да живее с ритъма на хората. Сутрин – енергията на спешълти кафето, през деня – спокойствието на чая и сладките, а вечер – пространство за забавяне, разговори и истинско аперитиво преживяване.

Вечерната ни концепция е естествено продължение на философията ни за изискано преживяване. Работим до късно, за да дадем възможност на гостите да се насладят на внимателно подбрана селекция от премиум вина, шампанско и коктейли в атмосфера, която носи спокойствие, класа и усещане за завършеност на деня.

Подборът на вината следва същия стандарт, който прилагаме и към кафето – интересува ни произходът, балансът и характерът, а не масовото присъствие. Всяка бутилка е избрана така, че да допълва атмосферата и да бъде част от едно цялостно изживяване, а не просто продукт.

Аперитиво за нас не е тенденция, а култура. Това е моментът, в който хората си позволяват да останат, да разговарят, да споделят. Именно затова The RITZ Specialty Coffee вечер се превръща в място за незабравими срещи, тих лукс и преживяване, което остава дълго след последната чаша.

Безкомпромисното качество е водещ акцент за The RITZ Specialty Coffee. Как го гарантирате във всеки етап?

Качеството при нас не е отделен елемент – то е система. Започва от личната селекция на кафетата, минава през ферментациите и печенето в нашата фабрика, продължава с обучението на всеки бариста и завършва с отношението към госта.

Ние не търсим най-лесния път, а най-добрия. Без компромиси – нито в суровината, нито в процеса, нито в обслужването.

Защото вярваме, че спешълти кафето заслужава уважение, а клиентът – честност и постоянство.

Това е стандартът RITZ by Emil RITZ – стандарт, който започва във фермата, преминава през фабриката и завършва в чашата като истинско преживяване.