„Олимпорт“ избра професионалистите в бранша, професионалистите избират „Олимпорт“. Разберете защо

Маслини и зехтин, практични мазнини за здравословно готвене, иновативни продукти – когато амбициозните шеф готвачи и управители на ресторанти търсят качеството, те избират „Олимпорт“. Вече повече от 15 години компанията предлага на професионалистите и любителите на добрия вкус в България специална селекция от висококачествени хранителни продукти, без които добрите кулинарни резултати са невъзможни.
„Олимпорт“ е и компания с мисия – да помогне за мотивацията и квалификацията на младите готвачи чрез модернизация и осъвременяване на обучението в професионалните училища в България. Трябва да се действа сега, в противен случай съществува реален риск ресторантите в страната да останат без персонал, смята Милена Асенова, основател на компанията. Като човек, който със собствени усилия успя да наложи бранда „Олимпорт“, да промени бранша и да вдъхнови промяна, тя знае, че решение и на този проблем има. Разговаряме с нея, за да научим повече за постигнатото от „Олимпорт“ и какво трябва да се направи, за да се изведе кулинарията в България на качествено ново равнище.
Г-жо Асенова, какво е „Олимпорт“?
„Олимпорт“ е компания, която познава бранша хорека отвътре, неговите нужди, проблеми и радости. Всеки ден сме сред клиентите и постоянно пътуваме по света, за да търсим нови идеи и тенденции. Продуктовото ни портфолио отразява какво сме научили и какво ни е вдъхновило.
Ние сме водеща компания за доставки на няколко категории хранителни продукти. „Олимпорт“ е основен доставчик за ресторанти, пекарни, специализирани магазини, детски кухни и индустриални производства.
Специализираме в три основни групи продукти – зехтин, маслини и оцети. С времето се превърнахме в лидери в тези категории и се утвърдихме като иноватори. „Олимпорт“ инициира революционната замяна на олиото със зехтин в салоните на ресторантите. Продължаваме да работим за тази идея, защото това е процес, а не еднократен акт.
Преди около половин година създадохме собствен продукт – трохи от дехидратирани маслини, който е отличен със златен медал за качествен и оригинален продукт в ежегодния конкурс на Интер Експо Център София. Ние от „Олимпорт“ разработихме и съвместни продукти с креативни и вдъхновени български производители като Chilli Hills и „Черноморски улов“.
Заедно с Павел Павлов от La Fève създадохме бонбони със зехтин. Партньори сме на Асоциацията на професионалните готвачи в България и Chefs Club Sofia, подкрепяме Кулинарна академия HRC и Техникума по обществено хранене в София. Ежегодно сме част от Национална кулинарна купа на България и Гастрономикс – двата основни форума в бранша. Имаме много каузи, които отстояваме всеки ден.
Кое отличава портфолиото на „Олимпорт“?
Ние сме тясно специализирани в няколко продуктови групи, в които предлагаме разнообразие и гарантираме качество. Представители сме на малки семейни фабрики с традиции и опит, както и на по-големи, доказани във времето професионалисти. Качеството е водещо в подбора на продуктите ни, еднакво взискателни сме, когато избираме какви продукти да внасяме от Гърция, Италия и Испания, и когато решаваме с кои български производители си заслужава да създадем нещо заедно.
Вдъхновени сме и вдъхновяваме, любопитни сме за глобалните тенденции и иновации – затова пътуваме ежегодно, посещаваме международни изложения, кулинарни форуми и срещаме шеф готвачи на световно ниво. Експертното мнение на професионалните готвачи в страната е изключително важно за нас. Затова всеки продукт, който избираме, преминава тест и получава одобрение от екип главни готвачи от водещи ресторанти.
По какви критерии избирате продуктите в портфолиото на компанията?
Основен критерий е качеството на продуктите и неговото постоянство във времето.
Липсата на персонал в кухните е причината да търсим продукти, които оптимизират времето за издаване на готовите ястия. Нарязани, изцедени, дехидратирани – имаме продукти, които пестят време, без компромис с качеството.
Оптимизацията на разходите в ресторантите е от ключово значение при подбора. Затова имаме в портфолиото си продукт като високоолеиновото слънчогледово олио за пържене и готвене с над 84% съдържание на олеин. То е за многократна употреба, термостабилно е, живее много по-дълго и се държи по-добре при пържене. Високоолеиновото олио е водеща тенденция в здравословното хранене. Затова професионалните готвачи избират нашите продукти.
Съвършената хапка е съчетание от интересни качествени продукти и професионални умения. От „Олимпорт“ помагаме на креативните готвачи да я създадат с подбрани продукти, които вдъхновяват и позволяват творчество.
Работим и концептуално за идеята Don’t waste food в ресторантите. Нашите продукти могат да се използват за приготвянето и на предястия, и на основни ястия – така се изхвърля по-малко храна.
Ние от „Олимпорт“ знаем и колко важна е цената на продукта, която се генерира в крайната цена на всяко ястие в ресторанта. Затова избираме продукти с оптимално съотношение цена – качество.
За специализираните магазини, частните клиенти – ценителите и хоби готвачите, имаме подбрано портфолио.
Каква е каузата, която обединява вас и водещите фигури в хорека сектора?
Нашата основна кауза е да помагаме на бранша и да спомагаме за развитието на кулинарията в България. Разговарям ежедневно с нашите партньори, разбирам техните нужди и проблеми,
и заедно търсим решение. Не само на продуктово ниво, но за всичко, свързано с работата на сектора. Ежегодно подкрепяме Национална кулинарна купа на България, изключително в категорията „Млад готвач“ – награждаваме всички отличени и доказали се ученици. Предоставяме и продукти, с които участниците от ТОХ София да се подготвят адекватно за златния медал. Не виждаш сълзи от радост всеки ден. А когато ги видя в очите на децата, знам, че всичко си е заслужавало.
Вярвам, че състезанията развиват кулинарията, стимулират придобиването на нови умения и са сцена за обмяна на опит. Това е част от голямата кауза на „Олимпорт“ – да подкрепим младите професионални готвачи и учениците от професионалните гимназии и академии.
Да разбираме, че липсата на кадри е предизвикателство за хорека бранша?
Липсата на персонал и млади професионалисти, и компетенциите, с които младите готвачи завършват професионалните гимназии, са огромен проблем. Най-страшна е демотивацията на учениците в специализираните училища, отсъствието на вдъхновение, любов и страст към професията.
Истински страдам от пасивността на държавата и липсата на адекватни учебни планове и програми по професионална подготовка в ТОХ-овете и гимназиите по туризъм. Този сектор е толкова динамичен, че трябва да се действа спешно. Държавата трябва да положи целенасочени усилия за развитието и подкрепата на учениците в професионалните гимназии, защото туризмът е водещ отрасъл в българската икономика. През 2021 г. той е формирал над 6% от БВП.
Знаете ли, че само 2% от завървилите ученици в професионалните гимназии в България, остават да работят в бранша? В Европа числото надхвърля 30%. Рискуваме, чрез бездействие да останем без професионалисти, които да работят в хотелите и ресторантите в страната.
Преподавателите също трябва да повишават квалификацията си. Има бели лястовици – учители като Юлия Панджерова, голям професионалист и прекрасен човек, която милее и помага извънредно много на учениците, Ангел Живков, директор на Професионалната гимназия по механизация на селското стопанство с паралелки по готварство и сладкарство. Адмирации на всички, които не съм срещнала по пътя си и които са като тях. Ние от бранша помагаме, но на парче, кой с каквото може и откъдето му се обадят. Професионалисти като Милен Златев и Веско Калев, Милен Панев, Ради Стамболов, Иво Димитров, Мишо Марковски и много други доброволно и безвъзмездно обучават ученици, включват се в подготовката на кулинарните състезания и помагат с каквото могат. Георги Георгиев, експерт в новите технологии при оборудването на професионалните кухни, винаги е готов да подкрепи каузата.
Ние от „Олимпорт“ безвъзмездно помагаме с продукти в подготовката на учениците в ТОХ София, HRC академия. Аз също преподавам, водя лекции, подкрепяме кулинарни състезания, награждаваме. Но всичко е на парче.
Отправям апел към Министерството на образованието за среща с професионалистите от реалния бизнес, професионалните готвачи и браншовите организации в сектора. Нека на тази среща да присъстват преподаватели и директори от професионалните гимназии. На нея трябва да се обсъдят учебните планове за 2024/2025, да се даде достъп на хората от реалния бизнес до обучението в гимназиите, да се преоборудват учебните кухни във всички гимназии, като водещ критерий да бъде напредъкът на технологиите, а не цената.
И още – гимназиите трябва да имат достъп до продукти, с които се готви в реална среда, продуктово обучение също е важно, защото всеки професионален готвач избира тип и качествена категория продукти в зависимост от тяхното приложение. Да има задължителни стажове в утвърдени и реномирани хотели и ресторанти в страната. Да се изготви и регламентира програма за тези изнесени стажове, която включва практики на всички етапи от работния процес и последващ контрол за изпълнението и придобитите знания от страна на преподавателите.
Сигурна съм, че колегите от бранша имат какво да добавят. Ние, професионалистите, сме готови да помогнем и вярвам, че заедно можем!
Повече подробности за Олимпорт можете да видите ТУК.
Последвайте в Instagram и Facebook