Как да съхраняваме вино у дома: съвети за червени, бели и пенливи вина

Съхранението на вино може да изглежда като проста задача, но щом започнете да колекционирате бутилки, бързо ще разберете, че то изисква повече внимание и познания, отколкото изглежда.

„Правилната температура и условия на съхранение са изключително важни за качеството на виното в дългосрочен план“, споделя сомелиерът Джесика Дюкс от Grande Lakes Orlando. Един от основните фактори е състоянието на тапата, което зависи от комбинация от оптимални условия – температура, влажност, избягване на пряка слънчева светлина и подходящ ъгъл на съхранение.

Трима винени експерти споделят най-често задаваните въпроси относно съхранението на вино – от идеалната температура до това защо виното трябва да се пази на тъмно.

Най-добри температури за съхранение

Идеалната температура за съхранение зависи от вида на виното. Дюкс препоръчва пенливите да се съхранява между 4–10°C, бяло вино – 7–13°C, а червено – 13–18°C.

„Най-голямата заплаха за виното са температурните колебания“, казва Камий Сирен, бранд директор на Goguette – френски производител на винени хладилници, които поддържат прецизен температурен контрол. „Дори малки отклонения могат да повредят ароматите и да променят вкуса.“

„Важно е да се избягват крайностите,“ добавя Меган Броуди, глобален директор „Вино“ в Archer Roose Wines. „Вино, съхранявано в топла среда, може да се окисли и да започне да има вкус на задушени плодове или да стане плоско и безжизнено. Обратно, прекалено ниските температури могат да изсушат тапата или да доведат до образуване на винен камък – естествено явление, което обаче обърква някои потребители.“

Разлика между температурата на съхранение и сервиране

„Червените вина показват най-добрия си характер при 14–18°C, белите – при 8–12°C, а пенливите – между 6–10°C,“ казва Сирен. Това означава, че температурата за сервиране е различна от тази за дългосрочно съхранение.

Защо хладилникът в кухнята не е подходящ

„Домашните хладилници са прекалено студени, прекалено сухи и предназначени за храна, не за вино,“ отбелязва Сирен. Ако сложите бутилка в хладилника 20 минути преди вечеря – няма проблем, но експертите не препоръчват вино да стои там повече от месец. Студената и суха среда може да изсуши тапата и да доведе до разваляне на виното.

Кога да използваме винен хладилник и кога – дългосрочно съхранение

Винените хладилници са чудесни за краткосрочно съхранение – до около година. Ако обаче искате виното ви да отлежава няколко години, инвестирайте в специализирано помещение или шкаф. Сирен обяснява, че има различни модели според нуждите: „Тризоновият хладилник Goguette позволява разделяне по видове – за червени, бели и пенливи вина. Еднозоновият е по-прост, като температурата за сервиране се постига непосредствено преди отваряне.“

Правилната позиция на бутилките

Повечето бутилки трябва да се съхраняват хоризонтално. „Така виното остава в контакт с тапата и я поддържа влажна,“ обяснява Дюкс. Ако тапата изсъхне, тя може да се свие и да пропусне въздух. „Позицията няма значение при вината с винтова капачка,“ допълва Броуди. Пенливите и шампанското обаче могат да се съхраняват вертикално.

Защо влажността е важна

„Влажността е ключова за доброто състояние на тапата,“ казва Дюкс. Прекалено сухата среда може да я изсуши, а прекалено влажната – да я увреди и да попречи на охлаждането. „Кислородът е полезен за виното в малки количества и постепенно. Добрата тапа забавя окисляването с времето. Ако обаче е повредена, прекалено много кислород може да съсипе виното,“ добавя тя. Оптималната влажност е между 60 и 70 процента, казва Броуди.

Защо е важно виното да се пази на тъмно

Избягвайте продължителното излагане на светлина, тъй като UV лъчите могат да предизвикат химични реакции, които нарушават вкуса и аромата. „Цветът на бутилката не винаги може да се контролира, но мястото на съхранение – да,“ казва Дюкс, която държи виното си в гардероба. Любопитен факт: Cristal Champagne използва прозрачни бутилки, но ги опакова в оранжево фолио, което отразява светлината и създава оптимални условия за отлежаване.

Колко дълго може да стои бутилка на кухненския рафт

Не повече от една седмица, казва Сирен. Излагането на светлина, топлина и постоянни температурни промени може бързо да развали виното – така че не рискувайте, дори ако бутилката изглежда красива като декорация.