Пътят към перфектното гурме
Изтънчено обслужване и запомнящо се изживяване в ресторант Come Prima
Шеф Тодоров, какво е да си начело на международен кулинарен екип на най-награждавания хотел в България – „Кемпински Гранд Арена Банско“?
За мен това е сбъдната мечта, но и отговорност. Предизвикателствата пред мен и моя екип са големи, а висококачественото и изтънчено обслужване, съчетано с автентичност и запомнящо се гурме изживяване, са неизменна част от кулинарната философия на хотелите „Кемпински“ и съответно наша основна цел.
Изисканият ресторант Come Prima в „Кемпински Хотел Гранд Арена Банско“ спечели наградата „Bulgaria’s Best Hotel Restaurant 2020“ от World Culinary Awards. Как го направихте, с какво се отличихте?
Щастливи сме, че бяхме наградени с това отличие. Нашите гости, както и професионалистите от индустрията са тези, които определиха победителя. Това беше един хубав завършек на годината, който отличи усърдието и креативността ни. Аз и моят екип непрекъснато разработваме нови идеи и концепции. Създадохме различни тематични вечери, работейки с най-добрите продукти и доставчици, за да сътворим едно истинско кулинарно пътешествие, което беше високо оценено от нашите гости.
Професионалната ви кариера започва през 2005 г. в новооткрития тогава „Кемпински Хотел Гранд Арена Банско“ и се развива в още четири „Кемпински“ хотела в Словения, Йордания, Турция и Русия. Кое ви направи добър в професията?
Да, точно така, започнах работа на това страхотно място преди повече от 15 години от най-ниската позиция в кухнята. Благодарение на „Кемпински“ имах невероятната възможност да пътувам и да опозная кулинарните тънкости на различни дестинации и култури. Постоянството и целеустременият труд, както и страстта ми към кулинарното изкуство са ми проправяли път през годините. Воден от неспирното желание да се развивам, се стараех да извлека максимума от всяка дестинация и да израсна професионално.
Какво ви донесе двегодишният опит в Kempinski Grand Hotel Gelendzhik в Русия?
В Русия затвърдих ръководните си качества, предимно заради мащабите на хотелa, който е в пъти по-голям от „Кемпински Хотел Гранд Арена Банско“. Престоят ми беше съпроводен с много предизвикателства, но именно трудностите са тези, които ни правят по-силни и креативни.
Кой е най-ценният урок, който научихте по време на работата си с шеф Реми Жиро, в един от най-реномираните ресторанти във Франция Les Hauts de Loire с 2 звезди „Мишлен“?
Шеф Реми Жиро е изключителен готвач и невероятен човек. За мен беше чест да почерпя от неговия опит и философия. Научих се да бъда не само стриктен и взискателен, а и да надграждам уменията на екипа. В ресторант със звезди „Мишлен“ всичко е изпипано до съвършенство и кухнята на шеф Жиро не прави изключение. Овладях много тънкости и техники при приготвянето на меса, риба и сосове. Именно сосовете са душата на всякa чиния.
Бихте ли споделили какво отличава менюто на Come Prima като ресторант и какъв е вашият кулинарен почерк?
Винаги сме се отличавали с авторски почерк, но мисля, че през последните две години успяхме да надградим добре познатото ниво и показахме различно лице. Неслучайно и за втора поредна година ресторант Come Prima е носител на почетния сертификат за италианско качество и гостоприемство по света, връчван от Италианската търговска камара. Менютата са ориентирани според сезонните продукти, не допускаме никакви компромиси с качеството, а максималното използване на съставките е от изключително значение. Винаги отделяме много внимание към детайлите, използваме различни техники и експериментираме с вкусовете, за да изкушим и най-взискателните гости.
