Топ кулинарни тенденции за 2024 г.

Сега, когато 2024 г. е вече тук, готвачи, бармани и кулинарни експерти споделят своите виждания за това накъде според тях ще се насочи индустрията през тази година и какво можем да очакваме да ядем, пием и преживяваме през новата година.

Кулинарни тенденции за 2024 г.

Официален вкус на годината за 2024 г: Убе

Базираната в Калифорния компания T. Hasegawa разработва персонализирани аромати за водещи световни марки храни и напитки вече повече от век. Според техния доклад за тенденциите на храните и напитките за 2024 г. Убе, или лилавият батат, ще бъде вкусът на годината.

“Проучването и прогнозирането на предстоящите тенденции за вкусовете на потребителите е основополагащо за нашата индустрия, а екипът за изследователска дейност на T. Hasegawa е в уникалната позиция да споделя тези открития, тъй като работи с много от водещите световни марки храни и напитки”, казва Дъг Реш, директор търговски маркетинг.

“Разбирането на това накъде се насочват тенденциите сред потребителите е първата стъпка в процеса на разработване на аромати, при който опит и технологии се съчетават, за да създадат продукт с по-добър вкус.”

Убе е ярколилав грудков зеленчук, произхождащ от Филипините, който е получил международно признание заради яркия си виолетово-лилав до лавандулов цвят и характерния си земен, ядков, сладък вкус. С Убе могат да се сготвят солени ястия, като лилаво картофено пюре, ньоки и сосове. Може да се използва и при десерти, печива и дори напитки.

Kimpton Hotels & Restaurants също така публикува годишната си прогноза за кулинарните и коктейлните тенденции в хранително-вкусовата промишленост за следващата година.

“Нашата годишна прогноза вдъхновява талантливите ни екипи, които измислят креативни начини да включат тенденциите в собствените си творения”, казва Скот Джинджирич, вицепрезидент на отдел “Ресторанти, барове и събития”, IHG Hotels & Resorts.

“Тъй като универсални зеленчуци като зелето са свежи и ароматни допълнения, а вкусовете умами навлизат в коктейлите, кулинарната програма на Kimpton ще продължи да се развива и да радва гостите по целия свят.”

Прогнозата включва устойчиви практики в храненето, повече зеленчуци в менюто, уникални натурални захари, древни вина, естествени цветове и др.

Кулинарните експерти на Kimpton също така очакват, че все повече готвачи ще бъдат отворени към интегрирането на изкуствения интелект за оптимизиране на процесите, намаляване на хранителните отпадъци и постигане на по-устойчив начин. А ресторантите ще продължат да наблягат на отговорното управление – от полагане на усилия за нулеви отпадъци до опазването на водата.

Ето и други данни от доклада на Kimpton:

Сол с история

Макар че солта е една от най-използваните съставки в готварството, очаквайте да видите забележимо изместване към нерафинираната сол (черна хавайска сол, кала намак, персийска синя сол, келтска сол). Потребителите се отдалечават от основните видове трапезна сол в търсене на нещо по-уникално, което да добавят към любимите си ястия. Набавянето на суровини също ще бъде приоритет за много готвачи, които ще работят със световни производители на сол, за да разберат тяхната история и начини на употреба.

Консервирана риба и плата с морски деликатеси

През последната година продажбите на луксозни рибни консерви рязко нараснаха. Това се дължи на факта, че хората започват да възприемат все повече разнообразни вкусове.

Креативно зреене чрез изсушаване

Техниката на зреене чрез изсушаване става все по-популярна и по-търсена от потребителите, тъй като позволява по-добър контрол над текстурата и придава дълбочина на вкуса. Ако използват техниката, готвачите могат са експериментират с по-интересни ястия като патица, агнешко и риба. Зеленчуци като цвекло и моркови могат да се приготвят с коджи, за да се създаде повече текстура и вкус. Дори спиртни напитки като бърбън и джин се обработват чрез техниката.

Сладкишите се завръщат

В Kimpton се наблюдава особено засилено азиатско и френско влияние върху десертите. Гостите могат да очакват повече сладки и солени комбинации, като морковено мочи и шоколадови кроасани с пушена сол. Алтернативните захари, като тази от фурми, цвекло и кокос, също стават все по-известни.

Луксозни съставки

“Все повече готвачи използват хайвер и черен хайвер в своите ястия”, казва Ален Верзероли, кулинарен директор на Le Jardinier. “В днешно време фермите за есетрови риби произвеждат много по-качествени продукти, отколкото преди. А черните трюфели имат страхотни ароматни качества и също се произвеждат повече – и обикновено са по-близки до висококачествените френски и европейски трюфели.”

Тенденции в храненето за 2024 г.

Мултисензорно хранене

Според Kimpton потребителите ще продължат да търсят кулинарни изживявания, които осигуряват повече от добър вкус. Клиентите са по-склонни да търсят цялостно преживяване, екстравагантно и ново. В близкото бъдеще ресторантите и баровете ще обръщат все по-голямо внимание на презентацията, музиката и миризмите, за да ангажират всички сетива по време на кулинарното пътешествие.

По-достъпно хранене

“Гостите търсят места, където могат да се забавляват по всякакви поводи”, казва Андрю Аяла, главен готвач на Le Jardinier. Изящната кухня се е променила в сравнение с преди няколко години – в бъдеще виждам по-достъпни заведения с една или дори две звезди “Мишлен”. Хората търсят и уникални ястия, които показват кулинарния опит и оригиналността на готвачите.”

Избягване на резервации

Анна Алтиери, изпълнителен кулинарен директор на Spiegelworld, се надява и очаква възвръщането “Walk-In” резервациите. “Ресторантите осъзнават, че макар и да организирате резервациите за месеци напред е много по-лесно, претенцията намалява, ако намалеят и резервациите”, казва тя. “Много ценя новите ресторанти, които предпочитат да оставят определен процент от масите си свободни за хората, които просто не знаят, че имат нужда от пикантни ригатони 90 дни предварително.”

Завръщане на изисканото хранене

“Очакванията ми са, че в Ню Йорк ще се търсят повече изискани ресторанти с бели покривки и елегантнот обслужване от старата школа”, казва Алекс Тайсану, главен изпълнителен директор на Monte Carlo Hospitality Group. “По време на пандемията гостите бяха ограничени до храненето на открито и сега нямат търпение да се върнат към храненето на закрито.”

Тенденции в напитките за 2024 г.

Текстурирани коктейли за сетивата

Според доклада на Kimpton прах от рози и шамфъстък, хрупкав драконов плод и ядливи облаци са някои от сетивните съставки, които посетителите скоро ще открият в бар менютата.

Нова вълна на умами

Мениджърите на барове на Kimpton предвиждат повече експерименти с различни видове мазнини като нов начин за създаване на гладки, кремообразни и кадифени вълни в спиртните напитки вместо по-традиционните сладки сиропи. Очаквайте творения като мартини със сьомга или патешко конфи.

Съставките от килера, включени в коктейли

Баровете ще включват съставки от кухнята в коктейли и безалкохолни напитки, включително бразилски чушки, мексиканска салса мача, соев сос, рибен сос, зърна какао, черен тахан, лъвска грива и подсладено кондензирано мляко като алтернатива на по-традиционните коктейлни инфузии.

Гарнитури отгоре

От използване на зелен боб до 3D принтери – гарнитурите ще се превърнат в сложни украшения, които за миг напълно преобразяват коктейла от солен и пикантен в цитрусов и ярък.

Връщане към канелата

Универсалността на канелата като популярна добавка ще предложи динамични вкусови съчетания, както и преход към сезонни напитки и ястия.

Уникални латиноамерикански спиртни напитки

Докато текилата, джинът и бърбънът продължават да са най-търсени, през 2024 г. ще се появят латиноамерикански спиртни напитки и ликьори като Aguardiente, Singani и Cocuy, които ще се сервират в коктейли или ще се пият с лед.

Винсент Болонини, главен барман в Due West, е съгласен с това. “Що се отнася до ликьорите, текилата преживя шеметен възход и не как виждам това ще се промени през тази година. Надявам се, че ще видим някои интересни спиртни напитки, но цените и логистиката винаги изглежда са проблем.”

Болонини подчертава и още няколко тенденции, които ще се развият зад бара:

Акцент върху местните съставки и устойчивостта

“Наистина смятам, че ще се обръща повече внимание на баровете и ресторантите, които включват местни съставки и акцентират върху културната среда. Тези заведения, които са фокусирани върху околната среда и устойчивото развитие, ще бъдат по-привлекателни и ще предизвикат по-голям интерес от страна на гостите.”