Борислав Илиев, мениджър на MyChoice Catering, разказва как се създава преживяване с идентичност
Виждали сме MyChoice в действие – като партньор на различни събития на Forbes в годините. Къде са подводните камъни в осъществяването на едно корпоративно събитие и каква е Вашата рецепта за успех?
При мащабно корпоративно събитие най-големите рискове обикновено не са там, където е гостът. Те са зад сцената – в логистиката, тайминга, координацията между доставчиците, подготовката на екипа и способността да реагираш, когато нещо се промени в последния момент. Метеорологичните условия, особеностите на локацията, транспортът, електрозахранването, температурният контрол на храната, промени в броя на гостите или програмата – всичко това може да преобърне един перфектен план. Затова за нас добрата организация не означава просто да имаме план А. Означава да имаме план Б, В и понякога Г – и най-важното, екипът да знае кога и как да ги използва.
С годините сме изградили мрежа от доказани партньори и процеси, които ни позволяват да минимизираме риска. Но независимо колко добре е организирано едно събитие, винаги може да възникне непредвидена ситуация. Тогава идва най-важното качество в нашия бизнес – спокойствието. Гостът не трябва да вижда проблема. Той трябва да вижда решението. За мен това е един от най-важните критерии за професионализъм.
Как се промениха очакванията на клиентите към храната?
Клиентите вече не търсят просто меню, зала и обслужване. Те търсят преживяване, което има собствена идентичност. Храната все повече се превръща в част от концепцията на едно събитие. Тя може да следва цветовете на даден бранд, определена тема, история или дори корпоративните ценности на компанията. Това е особено видимо при корпоративните събития. Ако една компания кани свои клиенти, партньори или служители, тя не организира просто вечеря. Тя създава среда, в която иска да бъде възприета по определен начин. Затова и нашата работа започва много преди кухнята. Опитваме се да разберем какво иска да каже клиентът чрез събитието, а след това да преведем тази идея в храна, визия, сервиране и атмосфера.
Има и друга важна промяна – хората станаха много по-взискателни към автентичността. Вече не е достатъчно нещо просто да изглежда добре на снимка. Гостът трябва да получи и качествен продукт, и добър вкус, и логично преживяване.
Доброто събитие не се измерва само с това колко красиво е изглеждало. Измерва се с това какво са почувствали хората. Разбира се, зад това стои много работа.
Един от по-интересните ни проекти беше създаването на концептуално меню, изцяло в черната и тъмнолилавата гама. На пръв поглед изглежда като чисто визуално предизвикателство, но беше доста по-сложно. Искахме менюто да бъде впечатляващо, но не и да изглежда като храна, създадена единствено за Instagram. Това е границата, която винаги търсим – ефектът да бъде следствие от добрата идея, а не заместител на добрия продукт.
От няколко месеца функционира обновеното Ви пространство My Choice Event Space Симеоново. Каква е новата концепция и добавената стойност, която давате на клиентите?
Когато започнахме обновяването, за нас беше важно да направим не просто „нова зала“. Искахме да създадем пространство, което да отговаря на начина, по който хората организират събития днес. Пазарът вече не търси просто квадратни метри. Търси гъвкавост. Затова запазихме броя на залите, но увеличихме капацитета и подобрихме функционалността им.
При обединяване на двете основни зали можем да посрещнем до 220 седящи гости. Това позволява пространството да бъде използвано за различни формати – корпоративни събития, конференции, галавечери, сватби, частни празненства и други специални поводи. Но за нас добавената стойност е отвъд физическото пространство. Когато клиентът може да комбинира една локация с професионален кетъринг, обслужване и цялостна организация, той получава не само място, а една отговорност и един партньор вместо множество отделни доставчици. Това е моделът, към който според мен ще се движи все повече събитийната индустрия – интегрирани решения вместо отделни услуги.
Как създавате новите си менюта?
При нас менюто започва от продукта, а не от тенденцията. Работим много персонализирано и голяма част от предложенията ни се разработват конкретно за даден клиент и събитие. Съобразяваме сезона, типа на събитието, профила на гостите, начина на сервиране и бюджета.
Сезонността има огромно значение. Някои продукти и пресни подправки имат изключително кратък сезон – понякога само няколко седмици. Именно тогава те са най-интересни и това е моментът, в който искаме да ги покажем. Имаме и своите доказани бестселъри, които присъстват целогодишно, но постоянно търсим нови комбинации и идеи.
Има обаче една особеност на кетъринга, която често остава скрита – едно ястие трябва да бъде не само вкусно, но и „издръжливо“ като събитийна храна. Може да имаш прекрасно ресторантско ястие, което работи идеално за 20 души, но не може да бъде изпълнено със същото качество за 300 гости. Затова при разработването на меню мислим едновременно като готвачи и като оператори – как ще бъде произведено, транспортирано, съхранено, темперирано, сервирано и консумирано. Това е една от големите разлики между ресторанта и професионалния кетъринг.
Кои са последните световни тенденции в кетъринг индустрията, които ще открием в новите менюта?
В момента има много тенденции, но аз бих откроил няколко. Първата е връщането към качествения продукт. След години на сложни техники и визуални ефекти индустрията отново обръща сериозно внимание на сезонността, произхода и качеството на основната съставка. Втората е храната като преживяване. Тук можем да предложим готвене на живо, интерактивни станции, финално сглобяване на ястието пред госта, нестандартни начини на сервиране – всичко това създава допълнителна емоция. Третата е персонализацията. Все повече събития имат собствена гастрономическа идентичност, вместо да използват стандартно меню.
Интересна тенденция е и развитието на споделените формати с малки хапки, които позволяват на гостите да опитват повече неща и да се движат свободно, вместо да бъдат ограничени от традиционната структура на официалното меню. Не сме привърженици на сляпото следване на трендове. Ако една тенденция не подобрява вкуса, преживяването или функционалността на събитието, няма причина да я използваме.
Какви са следващите стъпки в развитието на MyChoice?
Искаме да продължим да развиваме MyChoice като бранд, който е разпознаваем с качество, професионализъм и индивидуално отношение. За нас обаче развитието не означава да правим повече събития, а да правим по-добри събития.
Следващите ни стъпки са свързани с развитие на собствените ни пространства, нови гастрономически концепции, по-висока степен на персонализация и още по-добра интеграция между кетъринг, ивент мениджмънт и цялостното преживяване. Искаме постепенно да изградим модел, при който клиентът идва с идея, а ние можем да поемем голяма част от пътя – от концепцията и менюто до локацията, обслужването и реализацията.
Амбицията ни е MyChoice да се превърне в еталон за отлично качество и сигурност в събитийната индустрия. Защото в крайна сметка клиентът не купува само храна. Той купува спокойствието, че в деня на събитието всичко ще бъде точно така, както трябва да бъде.
