Виното е любов
За 17 години история „Шато Копса“ си проправи път до върховете на винения бранш и се превърна в една от емблемите на Розовата долина, а иконичнията му замък е сред най-посещаваните винени дестинации у нас.

То е и сред малкото семейни български винарни, в които собствениците – четири поколения Минкови, са ангажирани в целия процес – от отглеждането на гроздето до бутилката. „Шато Копса“ е първата фамилна изба със собствена програма за лоялни клиенти Copsa Wine Club, както и локация за професионални дегустации и ивенти.
Продължение на новаторските идеи на Минкови за развитието на бранда е изграждането на еко селището Rose Valley Country Club, а сега те са добавили нова притегателна точка в имението си – лаундж тента с капацитет 180 души и замайваща природна панорама.
Историята на шатото обаче няма да е пълна без нейните енолози – Мадлена и Ангел Кузманови. Освен поредицата успешни вина тази година Мадлена Кузманова сложи върху „стената на славата“ на „Шато Копса“ и приза „Енолог на 2021“.
МАДЛЕНА КУЗМАНОВА, ЕНОЛОГ НА ШАТО КОПСА
В цялата си кариера на енолог мислите, правите, живеете със и за виното. Можете ли да изразите в едно изречение какво е то за вас?
Виното е любов. Когато застанем пред чаша вино, винаги трябва да се замислим колко дълги години труд и усилия са дестилирани в нея – от самата идея за създаването на лозята през избора на сортове и технология до бутилката. Затова изпитвам уважение към всеки колега в България, който твори в тази област. Самото вино е живо, със собствен жизнен цикъл и етапи на развитие, които продължават до отварянето на бутилката.
Как влязохте в света на виното и какво ви запали да го превърнете в своя кариера?
Израснала съм в един от най-древните лозаро-винарски райони – Северозападна България – Ново село, Видинско. Виното присъства от векове в бита и културата на хората от този край. В моето семейство беше традиция годишно да се произвеждат над 2000 л вино от собствените ни лозя – от сорта гъмза, мерло и каберне совиньон. Така че бях свързана с винената традиция от дете и продължих по този път.
Виес сте част от семейството на „Шато Копса“ от самото начало, какви бяха предизвикателствата пред вас и какво ви задържа там вече 17 години?
На 1 април 2005 г. с моя съпруг Ангел Кузманов стартирахме като енолози в проекта „Шато Копса“. Заедно със собственика Минко Минков си поставихме предизвикателството да развием и популяризираме древния български сорт червен мискет, отглеждан в Розовата долина от векове. Да покажем, че от този малко позабравен сорт може да се произведе качествено бяло вино. И днес, 17 години по-късно, сме изпълнили тази мисия, за да могат нашите клиенти и винолюбители от цяла България да се наслаждават на 100% автентичен „Карловски мискет“ във вината ни „AXL Роуз Вели Мискет“ и „Зейла Карлово Мискет“.
За нас като енолози основополагащо беше доверието, което получихме и продължаваме да получаваме от господин Минков и цялото му семейство – дъщеря му Петя Минкова, сина му Иван Минков, съпругата му Иванка Минкова, а сега и от техните деца, най-младата, четвърта генерация, която навлиза в бизнеса. Фамилията е безкрайно отдадена на виното – тя участва във всеки етап в създаването му – от гроздето до бутилката, което е вдъхновяващо. Тяхната подкрепа е много ценна – разполагаме с времето и възможностите за професионалното развитие и творческата свобода, за да работим, да експериментираме и да усъвършенстваме марката „Шато Копса“.
От къде започвате, когато застанете пред белия лист – създаването на едно ново вино?

Белият лист винаги започва с гроздето, момента на прибирането на реколтата, избора на технология и нейното правилно изпълнение. Гроздоберната кампания е най-отговорният момент от нашата работа, който изисква пълна концентрация. Всеки грозд за вината на „Шато Копса“ се откъсва на ръка в ранните утринни часове на деня. Не повече от 30 минути делят току-що набрания плод от лозята до винарната, което гарантира свежестта и запазването на качествата му. Създаването на едно вино не е спонтанен процес, то се планира на база натрупания опит, структурата на пазара, сортовете, с които се разполага. Наред с постоянната селекция вина, която поддържаме и е наложена, всяка година създаваме и нещо ново – сега беше Вионие, преди това сме правили мавруд, пино ноар… „Шато Копса“ е винарната с може би най-разнообразен асортимент в България – пет различни вина от сорта совиньон блан, разкриващи особеностите на различни тероари, няколко различни стила вина от сорта шардоне и др.
Каква е формулата на успешното вино?
Тя е универсална и никога няма да се промени – хубаво грозе, любов и всеотдаен труд в избата. За нас водещото винаги е било да запазим собствения си стил и да го налагаме. „Шато Копса“ се намира в сърцето на Розовата долина, между Стара планина и Средна гора. Това е един микрорайон със специфичен тероар, който обуславя особеностите в стила ни. Правим вина от сортовете червен мискет, совиньон блан, мускат отонел, шардоне, мерло, каберне совиньон, пино ноар, сира и каберне фран, като 80% от производството са бяло вино и розе. Създаваме и купажни бели и червени вина. Белите и розетата се характеризират с приятна свежест, изразени сортови характеристики и сочни тела. При червените се стараем да запазим плодовия характер, дори при тези, отлежавали в дъбови бъчви. Много комплексни и балансирани, подходящи за консумация и през летните месеци. Голямото признание, разбира се, идва от нашите клиенти, които остават лоялни във времето и се увеличават. Продажбите ни растат ежегодно с 25% и това също е оценка на постоянното качество на вината ни и на нашата работа.
Развивате не само винения облик на „Шато Копса“, автор сте и на други гроздови еликсири. Разкажете ни за тях.
Ракията е традиционна българска напитка и ние създаваме 6 вида, различни по стил, сорт и категория. Това, което можете да преживеете само в „Шато Копса“, е дегустация на ракии и професионална беседа за създаването, спецификата и методите на производство на всеки вид, като всяка напитка е съчетана с подходяща хапка. Гордеем се с нашата анасонлийка, типична за Карловския регион, както и с най-известната ни ракия – отлежалата над 5 години в дъбови бъчви „Росалза“. Тя е не само аперитив, но изключително добре се приема и като финал в комбинация с фини десерти. Ябълковата ни ракия също е много специална, създадена е от ябълково вино, за чието производство използваме плодове от собствените ни градини.