Виното е любов

За 17 години история „Шато Копса“ си проправи път до върховете на ви­нения бранш и се превърна в една от емблемите на Розовата долина, а ико­ничнията му замък е сред най-посеща­ваните винени дестинации у нас.

То е и сред малкото семейни български ви­нарни, в които собствениците – че­тири поколения Минкови, са ангажира­ни в целия процес – от отглеждането на гроздето до бутилката. „Шато Копса“ е първата фамилна изба със собствена програма за лоялни клиен­ти Copsa Wine Club, както и локация за професионални дегустации и ивенти.

Продължение на новаторските идеи на Минкови за развитието на бранда е изграждането на еко селището Rose Valley Country Club, а сега те са доба­вили нова притегателна точка в име­нието си – лаундж тента с капацитет 180 души и замайваща природна пано­рама.

Историята на шатото обаче няма да е пълна без нейните енолози – Мадлена и Ангел Кузманови. Освен по­редицата успешни вина тази година Мадлена Кузманова сложи върху „сте­ната на славата“ на „Шато Копса“ и приза „Енолог на 2021“.

МАДЛЕНА КУЗМАНОВА, ЕНОЛОГ НА ШАТО КОПСА

В цялата си кариера на енолог мисли­те, правите, живеете със и за вино­то. Можете ли да изразите в едно изречение какво е то за вас?

Виното е любов. Когато застанем пред чаша вино, винаги трябва да се замислим колко дълги години труд и усилия са дестилирани в нея – от сама­та идея за създаването на лозята през избора на сортове и технология до бутилката. Затова изпитвам уваже­ние към всеки колега в България, който твори в тази област. Самото вино е живо, със собствен жизнен цикъл и етапи на развитие, които продължа­ват до отварянето на бутилката.

Как влязохте в света на виното и какво ви запали да го превърнете в своя кариера?

Израснала съм в един от най-древни­те лозаро-винарски райони – Северо­западна България – Ново село, Видин­ско. Виното присъства от векове в бита и културата на хората от този край. В моето семейство беше тра­диция годишно да се произвеждат над 2000 л вино от собствените ни лозя – от сорта гъмза, мерло и каберне со­виньон. Така че бях свързана с винена­та традиция от дете и продължих по този път.

Виес сте част от семейството на „Шато Копса“ от самото нача­ло, какви бяха предизвикателства­та пред вас и какво ви задържа там вече 17 години?

На 1 април 2005 г. с моя съпруг Ангел Кузманов стартирахме като енолози в проекта „Шато Копса“. Заедно със собственика Минко Минков си по­ставихме предизвикателството да развием и популяризираме древния български сорт червен мискет, от­глеждан в Розовата долина от веко­ве. Да покажем, че от този малко по­забравен сорт може да се произведе качествено бяло вино. И днес, 17 годи­ни по-късно, сме изпълнили тази мисия, за да могат нашите клиенти и вино­любители от цяла България да се на­слаждават на 100% автентичен „Кар­ловски мискет“ във вината ни „AXL Роуз Вели Мискет“ и „Зейла Карлово Мискет“.

За нас като енолози осново­полагащо беше доверието, което по­лучихме и продължаваме да получава­ме от господин Минков и цялото му семейство – дъщеря му Петя Минко­ва, сина му Иван Минков, съпругата му Иванка Минкова, а сега и от техните деца, най-младата, четвърта генера­ция, която навлиза в бизнеса. Фамили­ята е безкрайно отдадена на виното – тя участва във всеки етап в създа­ването му – от гроздето до бутил­ката, което е вдъхновяващо. Тяхната подкрепа е много ценна – разполагаме с времето и възможностите за про­фесионалното развитие и творческата свобода, за да работим, да експе­риментираме и да усъвършенстваме марката „Шато Копса“.

От къде започвате, когато застане­те пред белия лист – създаването на едно ново вино?

Белият лист винаги започва с гроз­дето, момента на прибирането на реколтата, избора на технология и нейното правилно изпълнение. Гроздо­берната кампания е най-отговорни­ят момент от нашата работа, който изисква пълна концентрация. Всеки грозд за вината на „Шато Копса“ се от­късва на ръка в ранните утринни часо­ве на деня. Не повече от 30 минути делят току-що набрания плод от ло­зята до винарната, което гарантира свежестта и запазването на качест­вата му. Създаването на едно вино не е спонтанен процес, то се планира на база натрупания опит, структурата на пазара, сортовете, с които се раз­полага. Наред с постоянната селекция вина, която поддържаме и е наложена, всяка година създаваме и нещо ново – сега беше Вионие, преди това сме пра­вили мавруд, пино ноар… „Шато Копса“ е винарната с може би най-разнообра­зен асортимент в България – пет раз­лични вина от сорта совиньон блан, разкриващи особеностите на различ­ни тероари, няколко различни стила вина от сорта шардоне и др.

Каква е формулата на успешното вино?

Тя е универсална и никога няма да се промени – хубаво грозе, любов и все­отдаен труд в избата. За нас водещо­то винаги е било да запазим собстве­ния си стил и да го налагаме. „Шато Копса“ се намира в сърцето на Розо­вата долина, между Стара планина и Средна гора. Това е един микрорайон със специфичен тероар, който обу­славя особеностите в стила ни. Пра­вим вина от сортовете червен мис­кет, совиньон блан, мускат отонел, шардоне, мерло, каберне совиньон, пино ноар, сира и каберне фран, като 80% от производството са бяло вино и розе. Създаваме и купажни бели и червени вина. Белите и розетата се характеризират с приятна свежест, изразени сортови характеристики и сочни тела. При червените се стара­ем да запазим плодовия характер, дори при тези, отлежавали в дъбови бъчви. Много комплексни и балансирани, под­ходящи за консумация и през летните месеци. Голямото признание, разбира се, идва от нашите клиенти, които остават лоялни във времето и се уве­личават. Продажбите ни растат еже­годно с 25% и това също е оценка на постоянното качество на вината ни и на нашата работа.

Развивате не само винения облик на „Шато Копса“, автор сте и на други гроздови еликсири. Разкажете ни за тях.

Ракията е традиционна българска на­питка и ние създаваме 6 вида, различ­ни по стил, сорт и категория. Това, което можете да преживеете само в „Шато Копса“, е дегустация на ракии и професионална беседа за създаване­то, спецификата и методите на про­изводство на всеки вид, като всяка на­питка е съчетана с подходяща хапка. Гордеем се с нашата анасонлийка, ти­пична за Карловския регион, както и с най-известната ни ракия – отлежала­та над 5 години в дъбови бъчви „Росал­за“. Тя е не само аперитив, но изключи­телно добре се приема и като финал в комбинация с фини десерти. Ябъл­ковата ни ракия също е много специ­ална, създадена е от ябълково вино, за чието производство използваме пло­дове от собствените ни градини.