Концепцията на Силвена Роу за франчайз ресторанти за здравословна храна
Индустрия, производство, транспорт и селско стопанство.
Известният биохакинг шеф и кулинарен предприемач Силвена Роу създава концепцията за франчайз ресторанти за здравословна храна The Dose by Silvena, но когато веригата тръгва, разбира, че нещата не опират само до парите
Всеки делничен ден единствено във времето между 12 и 12.30, The Dose by Silvena предлага лимитирана серия от нашумелия в социалните мрежи дубайски шоколад. Рецептата с биопродукти и никаква захар, както и концепцията на това модерно пространство за здравословна храна в центъра на Дубай е дело на известния биохакинг шеф и кулинарен предприемач Силвена Роу. Ресторантът е част от огромния луксозен комплекс SEVEN Wellness Club, с над 36 хил. членове – „общност, която процъфтява от жизненост, здраве“.
Силвена Роу създава The Dose by Silvena през 2023 г. в съдружие с двама партньори. За нея всичко започва „на шега“, но с опита, който има с близо 10 нейни ресторанта в Лондон и Дубай, не ѝ трябва много време да завърти колелото. Има си „доза“ да не работи повече по 10 часа на седмица и гледа да избягва стреса. „Следвам моя протокол за дълголетие и здраве“, обяснява тя.
Иновативната концепция дава бързи резултати. Приходите за първите 12 месеца стигат близо 220% ръст. „Изстреляхме се нагоре, защото в кухнята влизат само най-качествените продукти – чисто и без захар“, казва Роу. Числата „говорят“, че брандът има потенциал за франчайз, и партньорите са заемат с организацията. Те наемат консултантска фирма с опит да ги преведе през процеса по моделирането на франчайза.
Консултантите довеждат и първия клиент – инвеститор, който иска да отвори ресторант в допълнение на друга дейност. Той влага „много пари“. Взема ноу-хауто, доставчиците с продуктите, рецептите, дизайна, дори мебелите и оборудването. Но след първите три месеца обектът е на загуба.
„Инвеститорът попадна в материя, от която не разбира, и това повлече проблеми в управлението. Искаше да има ресторант, но нямат понятие от индустрията“, коментира Силвена Роу. Тя е съгласна, че трябва да има гъвкавост в модела според виждането на всеки собственик, но сърцевината на бизнеса и менюто трябва да остане The Dose by Silvena, което не се е получило.
От опит знае, че с ресторантите невинаги се получава, но когато се прави франчайз, фалстартът не е добра атестация. В случая има два варианта. Единият е да затворят обекта, което няма да е добре за никого. Вторият е Роу да поеме управлението със свой екип персонал и готвачи, а инвеститорът да получава дял от печалбата: „Взехме ресторанта и получихме един горчиво-сладък урок да даваме лиценз за франчайз само на инвеститори с опит в ресторантьорския бизнес“.
От този момент нещата потръгват. The Dose by Silvena „показва сексапил“. В Дубай има много ресторанти и от висока класа, но „никой не може да прави здравословна храна, както Силвена Роу – хем вкусна, хем здравословна“. Брандът е нов, но бързо набира скорост с шест обекта в Дубай и един в Ибиса, Испания, където основателите на SEVEN Wellness Club отварят нов център за дълголетие. Най-големият проект е в Kempinski Hotel в Mall of the Emirates. „Те разрушиха 40 стаи, за да направят Wellness Club върху 2600 кв.м заедно с The Dose by Silvena“, казва тя. Друг инвеститор е взел лиценза на бранда за Бахрейн, където „никой не е запълнил нишата на здравословната храна“. В перспектива Роу гледа към Саудитска Арабия и смята, че там ще има поне 15 обекта общо в Рияд и Джеда.
В същото време Силвена Роу работи и с високопоставени частни клиенти, които също носят бизнес за компанията. Тя приготвя храната за шейха Бодур ал Касими, която е дъщеря на управляващия емирство Шарджа д-р шейх Султан бин Мохамед ал-Касими. Бодур ал Касими е президент на Изследователския, технологичен и иновационен парк на Шарджа (SRTIP). „Тя ме покани да създам различни заведения в зоната на SRTIP – огромен комплекс за технологии и иновации. Намира се на крачка от University of Sharjah“, споделя Роу.
Готова е да създаде нови концепции и менюта, но всичко, що се отнася до бизнес процесите, тя оставя на своите партньори. Не защото не разбира от бизнес, а защото „всеки трябва да е в зона, където е най-добър“. Партньорите й имат визия, екип и офис в Business Tower, една от най-престижните сгради в Дубай. Искат бързо да развият всяка идея. Тя също, но се е отказала да ходи на бизнес срещи с инвеститори, понеже е „емоционална, страстна и отнема разговора“. Нейната страст е храната. Иска да говори за това как може да промени живота, а „инвеститорите се интересуват само как да правят пари“: „Всеки иска да печели, но парите водят до стрес, по-малко сън и неудовлетвореност“.
Роу казва, че е успяла да намери собственото си ниво на достатъчност и да се пребори с желанието си да иска все повече. Ако нещо не й доставя удоволствие, не го прави: „Успехи, пари – мерси, имам достатъчно“.
Текстът е от рубриката “Уроците на 2024”, чрез която ви срещаме с популярни български предприемачи, бизнесмени, продуценти, спортисти, които поглеждат назад, за да направят своята равносметка на отминалата година и да споделят уроците, които са научили.
